Мясо - Страница 11

Salo · 20.08.2010, 16:41

Опять у меня из серии, жадина на кухне.

Осталось мясо для гриля в маринаде ( приелось!). Я смыла с него маринад, хотя привкус уксуса остался и сделала себе то ли шницель, то ли зразы.

Главное быстро. Ну про то,что вкусно, говорить не буду. сами попробуете.
Рецепт, как всегда в моем журнале.

Побалуйте себя на выходные.

ADv · 24.08.2010, 14:11

Цитата:

Сообщение от Salo

Рецепт, как всегда в моем журнале.

Вот прямая ссылка на него, на случай, если рецепт затеряется.

Salo · 24.08.2010, 23:08

Цитата:

Сообщение от ADv

Вот прямая ссылка на него, на случай, если рецепт затеряется.

Это ты так мою репутацию поднимаешь?

Aliens · 31.08.2010, 21:16

Цитата:

Сообщение от Эсмеральда

Я вообще мясо не менее 50 минут тушу.

Это уже не мясо. Это гипсокартон

Извините

Tresor · 31.08.2010, 21:19

Цитата:

Сообщение от Aliens

Это гипсокартон

Пожалуй не потянет - мягковато будет.
Но некоторые части коровьего тела "требуют" длительного тушения.
Почему бы и не да?..
А иные и без маринада - как Граф готовит - на сковородку, по полторы минуты с каждой стороны, готово!

Aliens · 31.08.2010, 21:20

Цитата:

Сообщение от Tresor

Но некоторые части коровьего тела "требуют" длительного тушения.

Таки вы уверены, что не путаете говядину и телятину?

Tresor · 31.08.2010, 21:22

Я про говядину, которой становится впоследствии телятина...

Эсмеральда · 31.08.2010, 22:15

Цитата:

Сообщение от Aliens

Это уже не мясо. Это гипсокартон

Извините

Та привыкли к картону в мясе...

(а не нравится просто, когда после употребления мяса зубочистками приходится пользоваться)

Aliens · 31.08.2010, 22:18

Цитата:

Сообщение от Эсмеральда

а не нравится просто, когда после употребления мяса зубочистками приходится пользоваться

Режь мельче и против волокон)))

Я со своими проблемными зубами и то кайфую от правильно приготовленного мяса

Эсмеральда · 31.08.2010, 22:25

Цитата:

Сообщение от Aliens

Режь мельче и против волокон)))

Я со своими проблемными зубами и то кайфую от правильно приготовленного мяса

Вот-потому и настороженно к стейкам отношусь)) Азу там,гуляш,ну и все фаршевое-

Aliens · 31.08.2010, 22:29

Цитата:

Сообщение от Эсмеральда

Вот-потому и настороженно к стейкам отношусь)) Азу там,гуляш,ну и все фаршевое

Аа, стейки это нереально вкусно. Я практикую "провяливание" мяса для стейка в течении пары-тройки дней и medium rare прожарки.
Это нереально вкусно, когда правильно

Инна · 31.08.2010, 23:02

Я редко готовлю тушёное мясо, в основном по необходимости: Трезор прав, мясо бывает разное, некоторое хоть два часа туши - не поможет))
Но одно блюдо я всё-таки готовлю))
Когда-то очень давно, во времена тотального дефицита, мне подарили книгу рецептов румынской кухни. За ненадобностью, видно

Я её честно пролистала и выудила оттуда всего два рецепта, зато каких! Они до сих пор со мной по жизни.

Это мусака и токана из говядины, как в Мунтении

Эсмеральда, раз ты любишь тушёное мясо - этот рецепт просто создан для тебя!

С пропорциями у меня, правда, напряжёнка)) Я всё делаю на глаз, исходя из наличия продуктов. Но приблизительно где-то так:

говядина - грамм 700
репчатый лук - 1 кг (тойсть, много, но это не принципиально)
помидоры - грамм 600, или 2ст.ложки томатной пасты (вариативность всегда в почёте, например, можно взять половину помидоров и 1ст.ложку пасты)
сладкий перец - 2 штуки вполне хватит)
красный молотый перец - 0,5 ч.л.
соль, перец - по вкусу
и 2-3 зубчика чеснока - на любителя (я чеснок после горячей обработки не люблю, потому выдавливаю свежий в готовое блюдо, если не забуду)

Мясо режем крупными кубиками (действительно крупными, примерно по 4 кв.см), обжариваем на сильном огне, чтоб у нас сок не убежал)) и отставляем ненадолго, переложив в отдельное блюдо.
Крупно режем лук, как вам вздумается, я обычно всё шинкую соломкой.
Обжариваем до золотистого цвета (Альгиз, это значит, что он становится сначала прозрачным, а потом потихоньку начинает приобретать золотистый оттенок

)
Добавляем к нему нарезанный тонкой соломкой сладкий (болгарский) перец и красный молотый перец ( и помешиваем, помешиваем

). Следом в эту же посудину отправляется обжаренное мясо, нарезанные помидоры и(или) томатная паста.
Заливаем всё водой и тушим (варим) на умеренном огне, проверяя мясо на готовность и подливая воду при необходимости. Когда мясо практически готово, добавляем соль-перец-чеснок и ставим в духовку минут на 15.
Тут тоже возможны варианты. )) На даче у меня нет духовки, так что там я просто тушу до готовности. В городе - наоборот. Потушу минут 20-30 на плите, а потом отправляю токану в духовку до "пока не вспомню")) Хоть на час, хоть на два )) Такой способ приготовления удобен, когда ждёшь гостей. Потому что на сколько бы не договаривался - всё равно опоздают)) Но когда бы они не пришли - главное блюдо их уже поджидает

Главное, посматривать, чтоб вода вся не выкипела и токана не подгорела)
Ещё люблю это блюдо за то, что если осталось - то и разогретое будет ничуть не хуже. Жаль только, такого практически не случается.

Гарнир может быть любой, я люблю отварной картофель
Ну и посыпать свежей мелконарезанной зеленью не забудьте))

Приятного аппетита)

Марусяк · 07.09.2010, 15:52

Господи сюда заходить то боязно.Сразу есть охота.
У меня беда такая.поменяли духовку,теперь вот электрическая.Готовлю мясо по -французски..Не прожаривается мясо и все.Постоянно бульон остается,не выпаривается.Дольше держать в шкафу,то сыр сгорит..

У вас такое случалось?

Valencia · 07.09.2010, 15:56

Марусяк, а может сыр, ну как вариант, не сразу класть? А ближе к концу?

Марусяк · 07.09.2010, 16:02

Так я его же еще и майонезом мажу сверху...Будем тренироваться..

Вега · 07.09.2010, 16:07

Попробуй поменять высоту на которую ставишь блюдо, сделай чуть ниже. Или в духовках есть вариант жара снизу, сверху, вокруг... Метод научного тыка

Марусяк · 07.09.2010, 16:18

Цитата:

Сообщение от Вега

Попробуй поменять высоту на которую ставишь блюдо, сделай чуть ниже. Или в духовках есть вариант жара снизу, сверху, вокруг... Метод научного тыка

Да есть...Точно надо будет вниз поставить..И вентиляцию включить...

Vivre · 08.09.2010, 11:19

Цитата:

Сообщение от Марусяк

Не прожаривается мясо и все.

может температура неправильно выставлена? Если не ошибаюсь, сверху больше корочка должна взяться, хотя, как уже сказали, поэкспериментируй

Духовка духовке рознь.

Aliens · 08.09.2010, 11:37

Попробуй на раскалённой сковороде под крышкой доводить, вместо духовки

Хотя..."по-французски" с холодным соусом (да еще и купленным наверное в магазине) в духовке?

Нуянизнаю.

Aliens · 08.09.2010, 12:36

Эхх, растравили душу

Я ж теперь пока не поумничаю - не успокоюсь

Вобще французы не имеют никакого отношения к данному "блюду". Оно называется Veau Orloff(сорри если неправильно написала) и приготовлено было впервые для графа Орлова.

Идея выложить мясо, сыр, картошку и вымазать майонезом больше не кажется мне сильно привлекательной.
Поэтому я забыла про голодное совецкое детство с маргариновыми розочками на тортах и майонезом в каждой еде

Вобще, мясо по-фр это телятина.
Которую я режу ломтями в мизинец толщиной и размером "чем больше тем лучше"
Потом телятину колочу зубьями вилки - прокалываю/накалываю. Натираю смесью соли и перцев.
Лист смазываю немного раст. маслом и ставлю в разогретую до 180°С духовку минуты на две-три.
На этот лист нужно сложить мясо. То которое мы отколотили-натёрли.

Я плотно укладываю, но по краям обязательно оставляю по краям место))
Сверху, на мясо, идёт кольцами порезанный репчатый лук, потом грибы, потом сыр. Тёртый сыр, но не в коем случае не колбасный

Сбоков листа пристраиваю почищенную и крупнопорезанную картошку. Половинками или четвертными дольками.
Заливаю всё это не майонезом. А либо бешамелью, либо соусом "густые сливки+пахучие травки+муки для загущения" И в духовку, на 180-200°С (конвекции нету у меня)
Вот.
Извините