Манты, пельмени, вареники

[DarthVader]

Сообщение от Вега

Ну так и резать этим же двойным ножом на полосочки )))

Неа, только нормальным и очень острым нажом можно срезать шайбы мяса с ляжки. А таким как на картинке получится только соскабливать.

[Вега]

Дарт, какой ты капризный
Ладно, возьми другой нож и мясорубку, так и быть

[Бижу]

Сообщение от DarthVader

Давайте попробуем найти компромис - те, кому мясо рубить не лень, будут его рубить, остальные просто помелят.

Отличный вариант! А что делать ленивым перфекционистам? Которым рубить лень, а "по-настоящему" хочется? С голоду помирать аки буриданов осёл, а?

Ценители мантов считают, что фарш должен быть обязательно нарублен вручную. Лук должен быть нарезан очень мелко и тонко. Перекрученный на мясорубке фарш, да ещё и с «лопухами» лука считается отвратительным.(с)

Сообщение от DarthVader

По ляжке, даже бараньей, таким мессером качать бесполезно.

Ляжку, даже баранью, и в мясорубку целиком запихивать бесполезно.

[DarthVader]

Сообщение от Бижу

Отличный вариант! А что делать ленивым перфекционистам? Которым рубить лень, а "по-настоящему" хочется? С голоду помирать аки буриданов осёл, а?

Ценители мантов считают, что фарш должен быть обязательно нарублен вручную. Лук должен быть нарезан очень мелко и тонко. Перекрученный на мясорубке фарш, да ещё и с «лопухами» лука считается отвратительным.(с)

Ляжку, даже баранью, и в мясорубку целиком запихивать бесполезно.

Про "по настоящему" я уже не раз говорил - по настоящему мясо на пельмени не молоть, а жевать нужно, ну а пережёванное в тесто выплёвывать, слепливать и варить.
Ценители мантов могут считать всё что им угодно и ценить то к чему они привыкли - я ценю то что нравится лично мне. Ну и предложил вам это попробывать. Ну так вы сначало попробуйте и сделайте это так, как я вам предлагаю, ну а уж потом и оцение.
Кстати какие лапухи лука из мясорубки? Этого я не понял. Скорее лапухи будут из под ножа.
Ну и последнее, нарезать мясо с ляжки для помола в мясорубке и нарезать мясо с ляжки для ручной рубки - это две оооочень большие разницы. Попробуйте и то и другое.

PS. Я нарубленный топором лук терпеть не могу. Ну а для этого рецепта лук нарезал, посмотрите на одной из фотографий, уже в чашке, лук самый белый там в чашке, значительно белее картофеля и яблока и он нарезан, ножом.

[Бижу]

Так, про лук ни слова не поняла, некогда мне вчитываться, уходить пора.
А вернулась, чтобы поругаться!!

Дарт!! Заморочил мне памороки своими мантРами! Сейчас лук резала полукольцами для маринования скумбрии, чуть задумалась и... пожалуйте - пара луковиц оказалась тоненько искрошена словно на манты или пельмени. Пришлось выкинуть. Потому как мяса под это дело в холодильнике не имеется.

Мне лично поровну, кто как там будет себе мясо готовить.)) И я отлично понимаю, что если регулярно созывать толпы гостей на сей деликатес, то никаких рук не хватит рубить мясо килограммами. Котлеты рубленные делала, а манты - ооочень давно - у меня нет ни пароварки нормальной (только в мультиварке вкладыш), ни мантышницы, хоть порывалась как-то купить.

Но надо будет попробовать это дело возродить, спасибо за тему!
Заодно и сравнительную экспертизу семейству заказать - сделать и с фаршем, и рубленые... Кто их знает, может им рубленные как раз не комильфо покажутся?

[DarthVader]

Сообщение от Бижу

Дарт!! Заморочил мне памороки своими мантРами! Сейчас лук резала полукольцами для маринования скумбрии, чуть задумалась и... пожалуйте - пара луковиц оказалась тоненько искрошена словно на манты или пельмени. Пришлось выкинуть.

Ну Слава Богу хоть пальцы не порезала.

[t_d_]

Сообщение от DarthVader

Да и что-бы таким ножом по мясу покачать, нужно сначало мясо на тонкие шайбы нарезать, мне так кажется. По ляжке, даже бараньей, таким мессером качать бесполезно.

Дело привычки...

Сообщение от Инна

Остаётся надеяться, что это случилось не в каменном веке)) А то кромсать мясо для настоящих мант заострённым камнем - совсем тоскливо

Ты не поверишь, именно в каменном!

Улу (уляк, пекуль) — нож серповидной формы с заточкой по внешней стороне и рукоятью на обухе.
Для рукояти улу часто использовался рог оленя, моржовая кость, иногда рукоять выполнялась в виде плетенки из корней деревьев, широко использовался массив дерева. Такая форма ножа была распространена у многих северных народов и связано это, видимо, с ограниченностью материалов для изготовления режущих инструментов. Улу изготавливался из сланца или иного колотого камня, что не позволяло выполнить нож в традиционной для европейцев форме.

[DarthVader]

t_d, если я правильно понимаю, такая форма ножа используется и сегодня для более удобного обдирания кожи с туши убитого зверя.
Ну тот нож, для рубки мяса, он с двумя параллельными лезвиями, им только рубить и получится. Кстати нож для пиццы выглядит также только с одним лезвием.

[t_d_]

Да, применяется. А еще, им чукчи лихо кита "разбирают"!

Сообщение от DarthVader

Ну тот нож, для рубки мяса, он с двумя параллельными лезвиями,

Я подозреваю, что изначально это шинковщик... Живьем не вижу, потому не уверен...

[DarthVader]

Сообщение от t_d_

Я подозреваю, что изначально это шинковщик... Живьем не вижу, потому не уверен...

Нет, не шинковшик.
А вот этот видно? Он очень похож на тот, только не с двумя ручками, а с одной, соединяющей оба конца лезвия-полумесяца.

[Georg]

Сообщение от Ида

Особенно для того, к кому в гости ходят.

В следующий раз через балкон сбегут от гостей.

Сообщение от Ида

Тщетное занятие: два-три часа "у мартена", потом 15 минут коллективного удовольствия - и гора грязной посуды.

Вот что и удручает, столько труда. Особенно пельмени лепить на большую семью. Я в детстве раз к однокласснику пришел, а они пельмени лепят. И меня припахали. Вот мы полдня сидели лепили, потом 10-15 минут и все... Начинаешь задумываться, а стоит ли игра свеч? Может бутербродиков с чаем и все?

[Вега]

Сообщение от Georg

а стоит ли игра свеч?

не-а, не стоит

[Georg]

Сообщение от Вега

не-а, не стоит

Но иногда очень хочется...

[Ида]

Сообщение от Georg

Начинаешь задумываться, а стоит ли игра свеч? Может бутербродиков с чаем и все?

Уже много раз ловила себя на мысли, что если бы мне не надо было готовить на семью, то прокормить только себя мне было бы не просто, а очень просто. По минимуму.

[Letizia]

Сообщение от Vivre

УРРРА! я не одинока в своих взглядах.
НО! Летиция, предупреждаю, их переубеждать в этом что горохом об стену проверено уже двухлетним опытом общения
.

Все, молчу

Я хоть мясо не ем, но рецептов знаю кучу. Если в холодильнике есть бекон или что-то на него похожее, можно сделать пасту карбонара! бекон обжаривается на сковородке с чесноком и лучше оливковым маслом, главное чтобы чеснок не горел, в уже сваренную пасту вливается сырое яйцо и горячий жареный бекон с маслом, все перемешивается, в тарелку сверху блюда, можно положить майонез

[Вега]

Сообщение от Ида

Уже много раз ловила себя на мысли

Ни с чем не передаваемое чувство освобождения и лёгкости, когда никого нет рядом. Эта пестня, которую пели янычары и вольные казаки.

Эх... Как недолго сын жил без меня.

[Бижу]

Сообщение от Georg

В следующий раз через балкон сбегут от гостей.

Да ладно! Я вот, как ни странно, гостей очень даже люблю...
Но я-то изначально про "в гости" говорила никак не с целью "пожрать нахаляву"! А исключительно ради разширения собственного меню. Одно дело в инете прочитать набор ингредиентов и последовательность действий, и совсем другое, попробовав, воскликнуть:
--Ммммм... Как вкусно!!! А как ты это готовишь?

И отчётливо представлять, что именно в результате получиться должно.

А чтобы от визитёров хозяева не сбегали, есть очень простой способ - или приглашать с ответным визитом, или с пустыми руками не являться!

Сообщение от Georg

Начинаешь задумываться, а стоит ли игра свеч?

Угу, скажи это моему мужу.
Но стандартные три сотни пельмешек я налепливаю где-то за час вместе с приготовлением теста, а вот если больше надо... То загнать меня на кухню можно только палкой.

[Ясна]

Сообщение от Бижу

стандартные три сотни пельмешек я налепливаю где-то за час вместе с приготовлением теста

Эх, нету большущего смайла "респект"...

[Бижу]

Сообщение от Ясна

Эх, нету большущего смайла "респект"...

Дык это, лень - двигатель прогресса. Разумеется, если я стану месить тесто классическим способом - то возненавижу всё на свете, потому что у меня больные запястья и физические нагрузки им противопоказаны, даже раскатать упругий корж теста под вареники-пельменики я не в состоянии, не то что достойной крутизны тесто вымесить. Максимум - каплю теста на домашнюю лапшу.

Поэтому я муку... завариваю. Тесто получается совершенно неупругим и легко раскатывается и слепляется. Только одно "но" - огромных "лаптей" из него не слепишь, потому что нежное тесто развалится быстрее, чем начинка проварится.

Приятного аппетита!

[Ясна]

Сообщение от Бижу

Поэтому я муку... завариваю.

А это как? В смысле, на горячей воде тесто?