Cilantro, или Кинза, или Кориандр...

Vivre · 26.08.2009, 07:20

Это травянистое растение семейства зонтичных еще называют кинза. Но традиционно кинзой принято называть зеленые листья растения, а кориандром — его семена. Свежие листья, внешне напоминающие петрушку, обладают специфическими запахом и вкусом, которые не всем нравятся

Vivre · 26.08.2009, 07:22

Богатый источник витаминов А, С, группы В, а также кальция, магния, фосфора. Много в семенах кинзы каротиноидов, которые особенно полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях и в качестве профилактики рака, поскольку обладают мощными антиоксидантными свойствами. Еще Гиппократ применял кориандр в качестве средства от метеоризма. И сейчас настой кориандра рекомендуют при желудочно-кишечных заболеваниях. Помогает он и при остеопорозах. К тому же такой настой обладает мягким мочегонным и желчегонным действием. Для приготовления настоя семена заваривают кипятком (0,5 ч. ложки молотых семян на стакан воды) и пьют как чай, а для вкуса добавляют мед.

Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:

Калорийность: 216.4 ккал
Белки: 3.0 г
Углеводы: 54.5 г
Витамин A: 1.0 мг
Витамин B1: 0.03 мг
Витамин B2: 0.2 мг
Витамин C: 5.0 мг
Витамин PP: 2.1 мг
Железо: 3.0 мг
Калий: 2043.0 мг
Кальций: 115.0 мг
Магний: 92.0 мг
Натрий: 141.0 мг
Фосфор: 192.0 мг

Vivre · 26.08.2009, 07:27

Свежая зелень кориандра для которой характерны сильный аромат и острый вкус, употребляется в качестве закусочной зелени к сырам, салатам и супам, к мясным (особенно жирным) блюдам, чаще всего в сочетании с другой пряной зеленью - крессами, базиликом, чабрецом, луком и чесноком. У кинзы можно есть все: листья, стебли, корни. Свежую зелень добавляют в салаты и используют для украшения блюд. Поскольку кинза, как и петрушка, теряет свой аромат при тепловой обработке, ее обычно кладут в самый последний момент, когда блюдо уже почти готово. Кинза хорошо сочетается с другими пряными южными травами - мятой и базиликом. Хранят высушенную пряность в герметично закрытой посуде. Хотя при сушке аромат ее зелени разрушается.

Танцующая · 26.08.2009, 07:39

я в детстве ненавидела кинзу. А сейчас просто обожаю. Правда единственное блюдо, которое я знаю и где кинза обязательна - лобио.

Vivre · 26.08.2009, 07:50

Цитата:

Сообщение от Танцующая

я в детстве ненавидела кинзу. А сейчас просто обожаю.

я сначала тоже не могла терпеть, но потихоньку начав добавлять, понравилось так, что теперь пихаю всюду. Но, как уже сказано выше, не поддавать тепловой обработке, тоесть, если я добавляю в суп, например, то сразу его выключаю. Добавляю в рис, но вымешиваю уже после того как сниму с огня.

Цитата:

Сообщение от Танцующая

Правда единственное блюдо, которое я знаю и где кинза обязательна - лобио.

что такое лобио?

Танцующая · 26.08.2009, 07:57

Лобио - блюдо грузинской кухни

Цитата:

1 кг фасоли, 3 головки репчатого лука, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка рубленного чеснока, соль, зелень, перец по вкусу.

Фасоль перебрать, промыть и залить водой так, чтобы слой воды был на 10 см выше фасоли.

Варить до полуготовности около 2 часов, периодически доливая холодную воду до прежнего уровня (именно холодную, чтобы фасоль быстрее разваривалась).

Добавить в кастрюлю рубленный репчатый лук и варить до готовности на медленном огне.

В готовую фасоль добавить пропущенные через мясорубку орехи, красный перец и чеснок.

Охладить до образования густой массы.

Перед подачей посыпать зеленью.

хотя мы лук тоже сырым, а не вареным делали....
Может Влад даст более внятный рецепт.

Кстати, кто-то мне рассказывал о добавлении листьев кинзы в черный чай...Только не давить их. Просто листик кинуть в кипяток

Vivre · 26.08.2009, 07:59

Цитата:

Сообщение от Танцующая

Лобио - блюдо грузинской кухни

я не знала куда девать фасоль...

Цитата:

Сообщение от Танцующая

Может Влад даст более внятный рецепт.

ждем Влада... мне тоже интересно

Satu · 26.08.2009, 08:51

Цитата:

Сообщение от Танцующая

я в детстве ненавидела кинзу

А я и сейчас...

Инна · 26.08.2009, 11:47

Цитата:

Сообщение от Vivre

ее обычно кладут в самый последний момент, когда блюдо уже почти готово

Прикольно.
Мои домашние не только её не любят, а категорически отказываются есть, если чувствуют её запах.

Так что я вынуждена добавлять её к себе в тарелку. Тойсть, никакой тепловой обработки.

И знать не знала, а оказалось, употребляла её правильно.
А ещё мне нравится, как она цветёт.

Вся такая воздушная. Когда-то, много лет назад, её сеяла, и теперь она живёт своей жизнью, самосевом. Кое-где я оставляю её из чисто декоративных соображений.

Vivre · 26.08.2009, 11:50

Цитата:

Сообщение от Инна

Когда-то, много лет назад, её сеяла,

вообще-то называется растение кориандром, а зеленую часть зовут кинзой, почему

, а еще, я читала что это однолетнее растение

Цитата:

Сообщение от Инна

Мои домашние не только её не любят, а категорически отказываются есть,

я тоже, сначала, а потом понравилось, да и полезная она тоже.

Инна · 26.08.2009, 11:55

Однолетнее.

Но поскольку я даю ей цвести, а не обрываю, как все нормальные люди, то ессно, она благополучно завязывает семена, которые потом разлетаются по всей даче. Где только я её не обнаруживала.

ADv · 27.08.2009, 20:17

Мне вкус кинзы всегда нравился и нравится, но есть ее особо не получается, потому как домашние не особо разделяют мою любовь. А вот, например, мама очень любит сушеную гвоздику везде добавлять, чем, на мой взгляд, очень сильно портит блюда.

Про кинзу говорят, что она пахнет клопами. Не знаю, не замечал. Запах коньяка тоже, кстати, с клопами сравнивают.

Vivre · 27.08.2009, 20:56

Цитата:

Сообщение от ADv

Про кинзу говорят, что она пахнет клопами. Не знаю, не замечал. Запах коньяка тоже, кстати, с клопами сравнивают.

я не знаю как пахнут клопы

orosa · 15.03.2011, 19:05

Цитата:

Сообщение от ADv

Мне вкус кинзы всегда нравился и нравится, но есть ее особо не получается, потому как домашние не особо разделяют мою любовь. А вот, например, мама очень любит сушеную гвоздику везде добавлять, чем, на мой взгляд, очень сильно портит блюда.

Про кинзу говорят, что она пахнет клопами. Не знаю, не замечал. Запах коньяка тоже, кстати, с клопами сравнивают.

я долго не знала, что кинза и кориандр-одно растение...
сейчас пользуюсь, но осторожно
а гвоздику тоже люблю, пока никто не жаловался

Vivre · 15.03.2011, 20:40

Цитата:

Сообщение от orosa

сейчас пользуюсь, но осторожно

а я все больше в салаты начала добавлять, и все больше вкус нравится.

orosa · 15.03.2011, 20:58

Цитата:

Сообщение от Vivre

а я все больше в салаты начала добавлять, и все больше вкус нравится.

а так всегда бывает
сначала надо распробовать

Stanley · 15.03.2011, 22:14

Терпеть не могу... и что самое обидное - полезная )))

Может у меня все впереди, пристрастюсь еще?

Vivre · 16.03.2011, 20:14

Цитата:

Сообщение от Stanley

Может у меня все впереди, пристрастюсь еще?

а ты начинай маленькими порциями

И чахохбили делаю исключительно с кинзой

Инна · 16.03.2011, 23:30

Цитата:

Сообщение от Stanley

Терпеть не могу... и что самое обидное - полезная )))

Да ладн, подумаешь.. Я, вот, терпеть не могу свежий базилик. Сею на даче исключительно для красоты

Ещё капризный, какой, в нашей полосе..
А есть не ем. Всё мне какой-то лекарственный привкус мерещится. И тоже полезный )))

orosa · 17.03.2011, 00:30

Цитата:

Сообщение от Инна

Я, вот, терпеть не могу свежий базилик.

а я базилик обожаю! иногда с петрушкой мешаю-и на мясо, например.
или масло делаю с зеленью, потом оно тает и очень вкусно .
последний раз на пельмени попробовала положить-великолепно получилось