|
|
31.03.2010, 21:31
|
#1
|
Младший ученик мастера
|
Хаш, шурпа и прочий кавказ
Сообщение от ADv
Не в тему: хочу хаш попробовать. Настоящий...
NataL
Купить в Москве охлажденный хаш в виде холодца, можно здесь:
Магазин армянских товаров и продуктов. ООО "Леско". Ст. м. "Петровско-Разумовская". Дмитровское шоссе, владение 40. Расположен напротив кинотеатра "Комсомолец".
Принимаются заказы. Тел.: 8-926-222-49-10
Весь ассортимент продуктов магазина.
Ну, купить холодца конечно можно... только это уже не очень хаш...
ADv и ближайшие территориально, не вопрос, буду варить - приезжай... А то Граф все время отмазывается... а живет всего через дом...
Для тех кто далеко:
1. идем на рынок и покупаем коровье колено (с суставом) кило на 3 - 4.
При этом кусок берем - от сустава и вверх, так, чтоб была сахарная кость (расколотая) и кусок мяса (приличный по размеру, (бульонка).
2. для "смелых" берем кусок рубца. Смелость в том, что его надо качественно промывать, и слегка отмачивать. Иначе запах весьма специфический и не все такое едят...
3. берем бак литров примерно на 8 -10... Ну, такой чтоб все это хозяйство туда влезло...
4. как и любой бульон варить начинаем с холодной воды, иначе получится не хаш, в вареное мясо...
5. ВНИМАНИЕ! НЕ СОЛИМ!!! Только снимаем пену, как обычно...
6. часа через три закладываем большую луковицу, резать - не резать это дело вкуса, но если резать - будет мутный (разварится "в хлам")
7. варим еще некоторое время, закладываем перец, лавр, тимьян, сушеный укроп (лучше зонтики). ВНИМАНИЕ - НЕ СОЛИМ!!!
8. вынимаем мясо. Бульон по желанию фильтруем (я сливаю отстоянный) с целью избавится от мелких косточек на дне...
9. отделяем мясо от костей и выкладываем отдельно.
10. берем чеснок, пропускаем через давилку, перетираем с солью (густо) по желанию добавляем черный перец (по желанию). 1-2 зубка чеснока Х 1 - 1.5 чайной ложки соли. Полученную "кашицу" заливаем уксусом (не очень крепким, чтоб пить можно...) выливаем "это дело" в небольшую пиалу.
11. Собственно поедаем с "выражением на лице".
Мясо (горячее) подается кусками, которые макают в солено-чесночный уксус, заедая лавашем и зеленью.
Бульоном (очень горячим и не соленым) все это запивается-заедается (он очень густой) из большой пиалы...
Вечером идет как закуска, а с утра... как опохмел ему конкурент только шарба.
__________________
- мастер может делать удивительные вещи! Он спит - когда устал и ест - когда голоден...
|
|
|
31.03.2010, 21:52
|
#2
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 13,345
|
А почему бульон не солят? Он вкусный? несолёный?
Да и мясо несолёное... Ну и что, что его макаешь в солёный соус: не получается так, что мясо отдельно, соль отдельно?
__________________
Жизнь очень проста, но мы настойчиво её усложняем (Конфуций)
|
|
|
31.03.2010, 21:56
|
#3
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: на самом краю земли...
Сообщений: 9,849
|
Слюни потекли, но делать такое не готова, у меня сейчас никакого желания стоять на кухне
__________________
В жизни подвигу мало места, но много мест для дурных идей ...
|
|
|
31.03.2010, 22:07
|
#4
|
Младший ученик мастера
|
Цитата:
Сообщение от Инна
не получается так, что мясо отдельно, соль отдельно
|
Вопервых - в соленой воде мясо не выварится правильно, а вовторых... Ин, пробовать надо, как я по сети вкус расскажу... Да, своеобразно, с рубцом вообще не все едят, а жена даже на кухню не заходит пока не выветрится...
Незнаю, я привык, да и в мясе своей соли достаточно... Ну и кроме того - кто хочет - пусть себе посолит в миску... Вариантов много, как и у плова, я встречал вариант, когда все вместе плавает в миске - и мясо и жир и бульон и рубец... Но на моц взгляд - это больше ресторанный вариант, просто удобно - свалил в кучу и все...
Цитата:
Сообщение от Vivre
никакого желания стоять на кухне
|
Хаш хорош тем, что с ним нет необходимости стоять! Забросил - и забыл (забИл ) на 6 часов... и опять же - раз сварил - на пару дней хватит...
__________________
- мастер может делать удивительные вещи! Он спит - когда устал и ест - когда голоден...
|
|
|
31.03.2010, 22:11
|
#5
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 13,345
|
А его обязательно варить в таком большом объёме?
А если просто сахарную косточку в 3л кастрюле? для эксперименту? ))
Или бульон как раз уваривается до такого объёма?
__________________
Жизнь очень проста, но мы настойчиво её усложняем (Конфуций)
|
|
|
31.03.2010, 22:32
|
#6
|
Младший ученик мастера
|
ну три литра - всеж маловато... попросту не влезет... хотябы 5 -7 литров... Просто мелкая кость такого навара не даст, да и мозгов в ней... как в ребре...
Это как щи или борщ, мало не сваришь... супчик выйдет, а борщ нет...
__________________
- мастер может делать удивительные вещи! Он спит - когда устал и ест - когда голоден...
|
|
|
01.04.2010, 09:25
|
#7
|
#Zамир #НетНацизму
Регистрация: 21.04.2009
Адрес: Москва
|
У меня давно была мечта попробовать хаш. Сам не помню уже откуда она у меня появилась. Но хотелось настоящего. Помнится даже договорились с подругой найти приличное место и сходить. Года два, наверное, собирались, в итоге поняли, что не судьба и сходили в суши-бар. То есть договоренность как бы выполнена, но вот желание попробовать все равно осталось. Хотя удивительно - ведь я жирные супы не люблю...
__________________
#Zамир #НетНацизму
|
|
|
01.04.2010, 11:55
|
#8
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: на самом краю земли...
Сообщений: 9,849
|
Цитата:
Сообщение от t_d_
ADv и ближайшие территориально, не вопрос, буду варить - приезжай... А то Граф все время отмазывается... а живет всего через дом...
|
мне пол-литра (хаша, естесственно ) посылочкой вышлите
Цитата:
Сообщение от t_d_
Хаш хорош тем, что с ним нет необходимости стоять! Забросил - и забыл (забИл ) на 6 часов... и опять же - раз сварил - на пару дней хватит...
|
почти убедил... Буду пробовать.
__________________
В жизни подвигу мало места, но много мест для дурных идей ...
|
|
|
01.04.2010, 13:32
|
#9
|
Младший ученик мастера
|
Цитата:
Сообщение от Vivre
посылочкой вышлите
|
- остынет...
Цитата:
Сообщение от Vivre
Буду пробовать
|
а вот это дело...
Цитата:
Сообщение от ADv
Хотя удивительно - ведь я жирные супы не люблю...
|
он наверное не столько жирный, сколько очень "плотный", густой... жир только сверху. А тебе нальем "со дна - пожиже"...
__________________
- мастер может делать удивительные вещи! Он спит - когда устал и ест - когда голоден...
|
|
|
01.04.2010, 14:15
|
#10
|
#Zамир #НетНацизму
Регистрация: 21.04.2009
Адрес: Москва
|
Цитата:
Сообщение от t_d_
он наверное не столько жирный, сколько очень "плотный", густой... жир только сверху. А тебе нальем "со дна - пожиже"...
|
На какой день намечаем сие мероприятие? Может с годовщиной форума совместить - вероятность, что хотя бы москвичи подтянутся, будет гораздо выше. А то, глядишь, и не только москвичи...
Кстати, я плотненький суп люблю, поскольку люблю плотненько поесть.
__________________
#Zамир #НетНацизму
|
|
|
01.04.2010, 14:19
|
#11
|
Постоянный участник
Регистрация: 14.07.2009
Сообщений: 1,220
|
Цитата:
Сообщение от ADv
На какой день намечаем сие мероприятие? Может с годовщиной форума совместить
|
Чокаться супом будем в скайпе?
|
|
|
01.04.2010, 14:58
|
#12
|
Младший ученик мастера
|
Цитата:
Сообщение от ADv
На какой день намечаем сие мероприятие?
|
надо подумать... сварить не вопрос, с вечера поставил, утром готово... ну и естественно в пятницу... давай прикинем и в "обсуждалке по встречам" уточнять будем, кто когда свободен.
Цитата:
Сообщение от Доцент
Чокаться супом будем в скайпе?
|
монитор вымажем...
__________________
- мастер может делать удивительные вещи! Он спит - когда устал и ест - когда голоден...
|
|
|
02.04.2010, 11:12
|
#13
|
#Zамир #НетНацизму
Регистрация: 21.04.2009
Адрес: Москва
|
Кто мне скажет, что такое "шулюм"? Вроде как тоже супчик какой-то.
__________________
#Zамир #НетНацизму
|
|
|
02.04.2010, 21:45
|
#14
|
Постоянный участник
Регистрация: 04.10.2009
Сообщений: 3,067
|
Хаш или хашевать, из чего врится это индивидуально, требуха суставы итд, на выходе это классный теплый даже горячий холодец с чесноком, употреблять надо гдето в 8 утра с водкой, оба компанента гасят друг друга, именно гасят, можно хашевать и потом отправляться на работу. Просто хаш питателен но пищеварение может не позволить вам заснуть если вы поели например в обед. Шулюм не будет шулюмом если не на открытом огне и не в казане
у меня была история с произношением имен, большинство мусульманских имен женщин связано с цветком тоесть Гюль, но в Казазстане произношение идет через У а в Азербайджане через Ю, мне выдалось заехать в этот мир через Азербайджан, соответственно когда приехал в Казахстан называл Гульмир, Гульсар через Ю, ну они терпели терпели и как то за бутылкой высказали, типа мы азеров не любим называй нас через У, ну я объяснил что если бы Казахстан был бы первым то я бы Азербайджанок через У называл бы. Ну договорились что я постораюсь быть коректым, но когда на следующий день спустились в кафе с казашками мне официантка дала меню, я пробежался по диагонали и молвил МНЕ ПОЖАЛУСТА ГЮЮЮЛЯШ..... после этого я мог их называть как хотел
|
|
|
02.04.2010, 22:22
|
#15
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 13,345
|
Весёлая у тебя жизнь, Рамаз
__________________
Жизнь очень проста, но мы настойчиво её усложняем (Конфуций)
|
|
|
02.04.2010, 22:48
|
#16
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,903
|
Цитата:
Сообщение от Ramaz
МНЕ ПОЖАЛУСТА ГЮЮЮЛЯШ
|
|
|
|
02.04.2010, 23:31
|
#17
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 13,345
|
Погуглила про шулюм, примерно то же самое, что и хаш, только с картофелем, и обязательно должен готовиться на открытом огне (на костре).
Кстати, была уверена, что хаш варится из баранины..
__________________
Жизнь очень проста, но мы настойчиво её усложняем (Конфуций)
|
|
|
23.03.2012, 13:15
|
#18
|
Вместо кошки
|
Муж захотел шурпу, сегодня буду экспериментировать
Поделитесь ценными советами чего там делать ни в коем случае нельзя и нужна ли морковка
__________________
Что мы знаем о лисе?
Ничего, и то не все.
|
|
|
23.03.2012, 14:16
|
#19
|
Младший ученик мастера
|
__________________
- мастер может делать удивительные вещи! Он спит - когда устал и ест - когда голоден...
|
|
|
23.03.2012, 14:37
|
#20
|
Вместо кошки
|
ТД, спасибки!
Про много литров понимаю, но это не мой вариант...
А ты морковку тоже всегда кладешь?
__________________
Что мы знаем о лисе?
Ничего, и то не все.
|
|
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
|
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Часовой пояс GMT +3, время: 11:47.
|