Цитата:
Сообщение от Бижу
Продолжайте, продолжайте..
|
Извольте!
Мука В/С - 500 г
Молоко + вода - 2,5 стак.
Масло растопленное сливочное - 1,5 ст.л.
Яйца куриные (желток) - 1 шт (достать загодя, чтобы прогрелось)
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Дрожжи - 25 г
Готовим опару. В стакане тёплой воды разводим дрожжи, всыпаем часть муки, размешиваем до состояния жидкой сметаны, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место (на шкаф).
2. Когда подойдёт ( через час или два), добавляем все остальные компоненты – соль, сахар, яичный желток, растопленное масло. Далее, тщательно перемешивая, добавляем оставшуюся муку и тёплое молоко. Накрываем и ставим на шкаф.
Когда тесто поднимется – осаживаем его. После этого даём подняться.
3. Как только полезло наружу - сразу начинаем печь.
Хороши свежие дрожжи. Столько, сколько указано. Положите меньше – тесто будет плохо подходить, блины не будут пышными, а больше – тесто будет кислым, блины получатся с характерным дрожжевым запахом (лично мне это нравится).
Сахар не переборщить – дрожжи обалдеют…
Соль – не переборщить! Может не получиться тесто нужной консистенции!
Масло – не переборщить! Дрожжам тяжело будет…
Консистенция теста. Сделаете густое - получите оладьи. Сделаете жидкое – замучаетесь ждать, пока подойдет… Тесто должно легко зачёрпываться половником, но быть немного тягучим.
Мука бывает разной. Если чувствуете, что жидкости в тесте достаточно – не лейте всё молоко. Если тесто густое – подлейте жидкости. Как говорил наш старшина эскадрильи: «Смотри по муке, чтоб воды хватило!»
Промешиваем тесто, разминая все комки.
Лучшая сковорода – чугунная.
Подмазывать– кусочком свиного сала на вилке.
Помните: дрожжи – живые существа! Температура жидкостей или воздуха свыше 40 град убьет их, а с ними и надежду на вкусные блины…
Посоянно анализируем, запоминаем. В следующий раз получится еще лучше!