Варится смешанный бульон - говяжья мозговая косточка с мясом на ней и кусок постной свинины.
Собираюсь сейчас варить кислые щи.
Когда-то у кого-то научился слегка обжаривать капусту перед тем, как класть её в бульон для варки. С тех пор делаю это всегда, хотя понимаю, что процесс обжарки, скорее всего применяют для понижения... кхм...
Кислотности?
Наверное...
Я уж обжариваю в любом случае, давно забыв причину, требующую этого.
Забавно.
Сейчас задумался...
А надо ли это делать?
Делает ли это ещё кто-нибудь?..