Супчики ))))))

[ADv]

Сообщение от Танцующая

На основе вот этого супчика

600 мл овощного бульона

Что такое "овощной бульон"? Отвар с картошки подойдет?

[Танцующая]

Вообще на другой инетплощадке разгорелся жаркий спор про овощной бульон. Я не заморачиваюсь. Варю на воде, и считаю, что получившиеся в результате и есть овощной бульон.
Но вообще овощной бульон это отдельно готовят. Вываривают овощи, корешки всякие, а потом вываренное выкидывают, а водичку используют как основу для супа.

[pois]

Сообщение от ADv

Отвар с картошки подойдет?

Я его пью иногда в качестве бульона. И от макарон. Не весь выливаю, а так кружечку оставляю для кайфа.

[Tresor]

Варится смешанный бульон - говяжья мозговая косточка с мясом на ней и кусок постной свинины.
Собираюсь сейчас варить кислые щи.
Когда-то у кого-то научился слегка обжаривать капусту перед тем, как класть её в бульон для варки. С тех пор делаю это всегда, хотя понимаю, что процесс обжарки, скорее всего применяют для понижения... кхм...
Кислотности?
Наверное...
Я уж обжариваю в любом случае, давно забыв причину, требующую этого.

Забавно.
Сейчас задумался...
А надо ли это делать?
Делает ли это ещё кто-нибудь?..

[Valencia]

Сообщение от Tresor

роцесс обжарки, скорее всего применяют для понижения... кхм...
Кислотности?

Может проще столовую ложку сахара бросить в суп для тех же целей?

[Tresor]

Сообщение от Valencia

Может проще столовую ложку сахара

Может...
Но мне не нравится в кислых щах присутствие сладости.

[Инна]

Нет, обжаривание не уменьшает кислотности капусты. И это абсолютно точно!)
Муж настолько фанат квашенной капусты, что не может пройти мимо, обязательно купит, причём не глядя)
Такого иной раз принесёт (вырви глаз), что проще выбросить, но мне ж не простят)) Вот и изгаляешься по-всякому. Промываешь, замачиваешь, отвариваешь недолго, сливаешь, опять промываешь))

В кислые щи я капусту не обжариваю, но подозреваю, что это делают для того, чтобы она быстрее сварилась. Ну и возможно вкусовые предпочтения.

[Tresor]

Сообщение от Инна

возможно вкусовые предпочтения

Возможно.
Сейчас пойду. Обжаривать буду...

[Нина]

Я обжариваю свежую молодую капусту в пережарке, (когда варю борщ, у нас щи не варят)
чтобы она не было мягкой.

[Бижу]

Сообщение от Нина

Я обжариваю свежую молодую капусту в пережарке, чтобы она не было мягкой.

И что, действительно помогает?? Впервые слышу, правда. Всегда старалась обращаться с молодой капустой крайне бережно, потому что нежная, а тут поди ж ты, ещё и прижаривать. Попробовать, что ли?

Но я очень люблю борщ с молодой капустой, просто варю её почти так же, как и остальную зелень - то есть вскипело и выключаем. Разливаем то, что отъедаем сразу, остальное в раковину с холодной водой.)) Тогда капуста не успевает расползтись в кашу. Если остудить быстро-быстро.

[Нина]

Сообщение от Бижу

И что, действительно помогает??

Попробуй обязательно. Это связано с томатом , поэтому она в борще не бывает как каша.

[Бижу]

Так, стоп. Так ты её жаришь или варишь тушишь с помидорами? Прозвучало "пережарка", но жарить томат весьма затруднительно, нет?))

[Tresor]

Сообщение от Инна

обжаривание не уменьшает кислотности капусты

Пока сегодня обжаривал капусту, понял (или вспомнил - нечасто я квашеную капусту использую, честно говоря), что делается это для того, чтобы её подсушить - испаряется маринад...

[Дафна Дюморье]

Кстати я одно время свежую капусту на борщ тоже подтушивала. Добавляя чайную ложку яблочного уксуса. А потом что-то перестала.

[Tresor]

Кстати, у меня чертовски ароматные щи получились!
Запах в квартире стоит уже несколько часов...
Приятный запах.

[Марго]

А я варю щи-борщи без капусты. Не переношу её даже в варёном виде. Зато всё остальное в наличии.

[Aurum]

Сообщение от Марго

А я варю щи-борщи без капусты

А как это - щи без капусты?
Борщ без капусты - свекольник, видимо.

[Инна]

Сообщение от Aurum

А как это - щи без капусты?

Мой муж тоже не любит варёную капусту) В зелёных щах заменяю её на листья ревеня
Но в борще капусту отстояла)

[ЛиаНагорная]

Сообщение от Salo

Сливочный суп из лосося


600 граммов лосося
800 граммов нарезанного картофеля
лук
1 литр воды
два рыбных бульонных кубика
2 dl сливок
100 граммов сливочного масла
белый перец
лавровый лист
укроп
соль

Подготовить лосось и картофель, покрошить лук. В большую кастрюлю с водой добавить рыбные кубики, лавровый лист и нарезанный лук. Довести до кипения, добавить картофель. Варить на умеренном огне в течение примерно 10 минут и добавить кусочки лосося. Варить на слабом огне 10 минут, добавить сливки и масло. Дождаться до тех пор, пока суп разогреется и расплавится масло. Добавить белый перец ( горошек), соль по вкусу. Обильно посыпать сверху мелко нарезанным укропом. Подается с ржаным хлебом.

Когда-то давно пробовала этот суп. Очень вкусный! Спасибо, что напомнили рецепт, обязательно приготовлю на днях.

[Марго]

Сообщение от Aurum

А как это - щи без капусты?

Попробуй. Наверное, если очень строго, то без капусты - это уже не щи и не борщ, а овощной суп. А состав - лук, морковь, картофель, свёкла, можно вместо картофеля кабачок (или вместе с картофелем), чеснок, зелень. Технология приготовления та же.