Супчики ))))))

[Ясна]

Сообщение от ADv

когда добавляется уксус? Для меня это самая загадочная неизвестная в варке борща.

Вот что сообщает "Сборник рецептур..." Вот авторитетное мнение министерства торговли :

Свёклу для борщей приготавливают двумя способами.
Первый способ:
Свёклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушат в толстостенной закрытой посуде с добавлением томатного пюре, уксуса, жира и небольшого количества бульона или воды (15–20% к массе свёклы).
Свёкла, тушённая без уксуса, быстрее доходит до готовности, но обесцвечивается, поэтому для сокращения времени приготовления и сохранения цвета свёклы уксус и томатное пюре добавляют в неё за 10 минут до окончания тушения.
При тушении необходимо следить за интенсивностью нагрева. После доведения жидкости до кипения нагрев уменьшают, так как бурное кипение вызывает улетучивание уксуса.
Второй способ:
Свёклу варят целиком, очищенную с добавлением уксуса или неочищенную без уксуса. В последнем случае после варки свёклу очищают от кожицы. Варёную свеклу нарезают соломкой или ломтиками, кладут в борщ одновременно с пассерованными овощами и томатным пюре.
Приготовление борща со свёклой, подготовленной по второму способу, проще; кроме того, окраска борща получается ярче и вкус нежнее. Этот способ рекомендуется для варки борща с картофелем.

[полуэкт]

В первую очередь образуется угольная кислота, сразу распадающаяся на СО2 и воду, а уж потом соли жирных кислот

[Вега]

Сообщение от ADv

Томат у меня исключаются, потому что тогда сын есть не будет. А вот сколько уксуса? 9%?

Томат в широком смысле - паста, помидоры или сок.
Уксус - начни с неполной столовой ложки, потом добавишь, если кислоты мало будет. Я тоже не люблю кислые борщи.

Сообщение от ADv

Ничего более разумного как "погасить" кислоту содой

Если не сильно переборщили, то сахар добавить лучше, а не соду. Сода в супах - даже не представляю вкус!

[Ясна]

Сообщение от ADv

А вот сколько уксуса? 9%?

Уксус 3%-ный – 16 г на 1 кг готового борща.

Всё то же авторитетное мнение.

[полуэкт]

Сообщение от Вега

Сода в супах - даже не представляю вкус!

Будет ацетат натрия - безвкусный.

[Вега]

Сообщение от полуэкт

Будет ацетат натрия - безвкусный.

Это когда? При сахарении?

Ёкарный бабай! Я совсем забыла химию!

[полуэкт]

Сообщение от Вега

Это когда? При сахарении?

При взаимодействии соды и уксуса. Только в соответствующих количествах. Лишняя сода взаимодействует с жирными кислотами, как получилось у ADv.

[Tresor]

Сообщение от Svift

супчик должен быть

Долженствование отталкивает от такого совета...
Отчего-то вспоминается армия, где всё по Уставу.

[Вега]

Сообщение от Tresor

Отчего-то вспоминается армия

ГОСТы! ГОСТы вспомни! Сразу представляется столовка

[Tresor]

Так, Svift-то пишет, что должен быть каждый день в желудке.
Я и в детстве был против такого долженствования, и сейчас тоже против.

[Бижу]

Сообщение от ADv

Не нашел самого главного: когда добавляется уксус?

Наверное, потому, что я его туда не кладу?
Я вообще уксус в хозяйстве не юзаю, используя в качестве подкислителя разведённую во флакончике лимонную кислоту - это раз. (уксус существует в слегка разведённом виде в пульверизаторе пельмени опрыскивать для желающих )

В борще достаточно кислоты от помидоров - это два. Вот я без помидоров борщ точно есть не стану, у нас вообще красные супы в почёте, а вариации на тему харчо выедаются в подлиз.

Причём, в идеале помидоры не мелятся блендером или мясорубкой, а крошатся на доске и обжариваются на сковороде до появления пикантного припечённого аромата.

[Ясна]

Сообщение от Бижу

Наверное

Хе-хе. Межпрочим, министерство, в принципе, не возражает. Каковой вывод можно (при желании) сделать отсель:

Основными продуктами, определяющими специфику борщей, являются свёкла и томатное пюре. Морковь, лук, петрушку, зелень кладут во все борщи.

[Svift]

Сообщение от Tresor

Так, Svift-то пишет, что должен быть каждый день в желудке.

Для нормального и полноценного функционирования организма именно должен.

[Ясна]

Svift, чичас тебя побьют.

[Lady Algiz]

Svift, давай скажем так: организмы у всех разные. Если твоему организму это необходимо - на здоровье, вари, ешь.

[Svift]

Сообщение от Ясна

Svift, чичас тебя побьют.

За одного битого.. (с)

[Ясна]

Читай, пожалуйста, отсель.

[Бижу]

Сообщение от Ясна

Svift, чичас тебя побьют.

Чёйта??
Как-то на работе пообедали мы всухомятку чем бог послал. К концу перерыва подгребает опоздавшая, интересуется - чем питались? Поела. Посидела. Говорит - Не, я так не могу, мне надо чего-нибудь жидкого в себя плеснуть. Мы - Так не из чего же варить!

Она порыскала по шкафчикам, картошку откопала, кусок луковицы и сливочное масло. И быстренько изобразила из этого "супец", обжарив лук и затерев одну картофелину в пюре для полноты картины. ))

Мы похлебали и поняли, что вот оно - счастье в обеденный перерыв!

[Lady Algiz]

Сообщение от Бижу

Не, я так не могу, мне надо чего-нибудь жидкого в себя плеснуть.

Пищевые привычки - дело такое...

[Svift]

Сообщение от Ясна

Читай, пожалуйста, отсель.

Почитал Как в диспутах о вере и материализме Мнения не изменил, переубеждать и доказывать желания нет, достаточно начать придерживаться этого правила