Ужин

[Aliens]

Сообщение от Tresor

Туда бы ещё грецких орехов

аллергия на них

Сообщение от Tresor

и рокфор... или (на худой конец) гарганцоллу.

просто не люблю.

[Tresor]

Не судьба...
Но я уверен - было и так весьма вкусно!!!
И потому - аппетит был!

[Вилли Старк]

А некоторые и мышей едят.

[Aliens]

Сообщение от Вилли Старк

А некоторые и мышей едят.

И фекалии.
Но тема не об этом

[Бижу]

Сообщение от Вилли Старк

А некоторые и мышей едят.

Ну и чё? Ежели организЬма требует?
Чем качественно и с любовью приготовленная мышка хуже каких-то там пучеглазых членистоногих кереветок?

Кстати, у нас ужин сегодня самый что ни на есть плебейский. Зато быстрый.
Селёдка под шубой называется.

[Lady Algiz]

Если селедка под шубой это быстро, то что у тебя называется долгим?

[Вилли Старк]

Сообщение от Вилли Старк

А некоторые и мышей едят.

Ну, присказка у меня, хоть убей.

Сообщение от Бижу

Селёдка под шубой называется.

Это по нашему. По простецки. Без изысков.

Сообщение от Aliens

И фекалии

Как подать.
"Лягушка, лягушка. Сказано вам, вустрица!"

[Бижу]

Сообщение от Lady Algiz

Если селедка под шубой это быстро, то что у тебя называется долгим?

Наполеон... часов восемь занимает, зззараза...
А селёдка - чего? Овощи днём сварила - загрузить в кастрюльку дело пары минут. Вечером время засекла (по аське ) - почистка, нарезка, мариновка(лука), обработка трёх крупных селёдин и укладка всего этого слоями в большую миску с добавкой майонеза - 30-35 минут максимум. Получилось салата дофига, сын дня три кайфовать будет, любит он это дело.

[Инна]

Сообщение от Бижу

обработка трёх крупных селёдин и укладка всего этого слоями в большую миску с добавкой майонеза - 30-35 минут

Я полдня буду эти три селёдины разделывать))))))))

[Бижу]

Сообщение от Aliens

И фекалии.

Это ты про кофе дорогих сортов?

Сообщение от Инна

Я полдня буду эти три селёдины разделывать))))))))

Девочки, да вы чего? Вы меня разводите, да? Блин, прямо хоть как с варениками - время засекай....

[Ясна]

Сообщение от Бижу

Блин, прямо хоть как с варениками

Мммм! Бижу! Я ж должна тебе сказать - я ж попробовала тесто пельменное! Тонко раскатывается!!! Спасибо!!!

[Бижу]

Сообщение от Ясна

Я ж должна тебе сказать - я ж попробовала тесто пельменное! Тонко раскатывается!!! Спасибо!!!

Ой, правда что ли?? Спасибо. А то я и спросить боюсь, думала - не получилось, заругают...

[Инна]

Сообщение от Бижу

Вы меня разводите, да?

Какие тут разводы)) пока все косточки выудишь - опупеешь)) Меня муж выручал, и то потом довытаскивала)) Теперь просто филе покупаю, времени жалко..

[Aliens]

Сообщение от Инна

Какие тут разводы)) пока все косточки выудишь - опупеешь)) Меня муж выручал, и то потом довытаскивала)) Теперь просто филе покупаю, времени жалко..

Инн, там нужно правильно разрезать. И кости практически все сами выйдут.Но в селёдку под шубой я мелко-мелко режу и руками перебираю. чтоб ни косточки не осталось.

[Бижу]

Сообщение от Aliens

там нужно правильно разрезать. И кости практически все сами выйдут

Да? А я не режу, пальцами хребет с рёбрами аккуратно отжимаю поочерёдно от каждого бока, а потом пласт филешки изгибаешь и продольные косточки сами таким ёжиком топорщатся, что легко ножом с большим пальцем ухватываются.
Но мелко-мелко рыбу я не режу и овощи на тёрке тоже не тру, моим такое пюре не нравится. Наверное, поэтому и быстро получается, что кусочками как в Оливье.

[АЙЯ]

Молодец, Бижу. Почти по-северски работаешь. На разделку одной рыбки уходит 3 минутки.
1. Отсекаем голову и хвост.
2. Делаем надрез по всему хребту и снимаем кожу.
3. Разрезаем брюшко, потрошим и промываем в холодной воде.
4. Правой рукой беремся за верх позвоночника, а большим и указательным пальцами левой, утопив из в мясо рыбы, медленно продвигаемся вдоль хребта, который легко отделяется вместе с костями.
5. И последнее: "а потом пласт филешки изгибаешь и продольные косточки сами таким ёжиком топорщатся, что легко ножом с большим пальцем ухватываются" (с Бижу).
Первую рыбку может и дольше будете разделывать, но на все последующие - 3 минуты.

[Tresor]

Между четвёртым и пятым пунктом я бы добавил относительно солёной селёдки - отжимаем мясо от костей, вытягивая медленно с помощью рыбьего позвоночника центральные кости - при медленном вытягивании добрая половина их остаётся с позвоночником.

[Наталисска]

Потрясающе! Я обычно всякие там темы с готовкой пропускаю - скукотища, и готовить не люблю. А здесь просто " Занимательная кулинария" Я так люблю селедочку под шубкой, только ей бы и питалась, но у нас дома табу на рыбу, у мужа аллергия даже на само слово " рыба".Однажды пришли в гости, хозяйка говорит: " Сейчас рыбки покушаем!", так муж прямо у всех на глазах опух.

[Бижу]

Сообщение от Наталисска

А здесь просто " Занимательная кулинария"

Это ты ещё про мои вареники, наверное, не читала...

Сообщение от Tresor

при медленном вытягивании добрая половина их остаётся с позвоночником.

Да они на хребте остаются почти все! А не половина.)) Но это только в случае с жирной рыбкой, тощая разделывается хуже почему-то.

АЙЯ, ты не обидишься, если я расскажу, почему я разделываю чуть иначе (ну, раз уж пошла такая пьянка с тонкостями)?

Просто кое-что мне показалось несколько нерациональном.
Например - первоначальное отсечение головы. Если чистить рыбку от кожицы целиком, то не придётся ничего промывать. Первый надрез кожи делаем полукругом поперёк, сразу за макушкой. Его смыкаем с продольным по спинке. Получаем букву Т. Начинаем из подмышек отворачивать уголки, постепенно сворачивая шкурку от спины строго к брюшку и вывернув спинной плавник вместе с косточками. Шкурку не отрываем, оставляем болтаться на животике. И только теперь отрезаем голову. Но не прорезая до конца, а только рассекая сверху хребет. Отклоняем голову по направлению к животу, потом тянем вдоль него, и все неповреждённые кишочки вынимаются одним куском, заодно выталкивая брюшные, самые противные (и практически неудаляемые) косточки и утаскивая вместе с плавниками кожу, что мы сдвинули на животик.
Ещё остались косточки из нижнего плавника, что перед хвостом, вынимаем его и получаем чистую, сухую тушку с икрой или молоками внутри.
Теперь нежно отжимаем мякоть от костей и всё. Ну, если внутренняя плёночка на брюшной части осталась - её ножом поскрести и пару-тройку рёбер вынуть.

Я ж почему так подробно? Потому как лодырь. Предпочитаю один раз всё точно рассчитать и все тонкости учесть. Тогда работа делается быстро и у меня не возникает психологического барьера перед готовкой, мол, ах, это трудно, ах, это долго, эх, я лучше в следующий раз...

А ещё очень полезно действительно время засекать. Ну оочень стимулирует, когда я знаю, что быренько пропылесосить раз в день (но ежедневно) - это 7 минут, приготовление селёдки - полчаса, и тазик пельменей - максимум 1,5-2.

[Вега]

Сообщение от Бижу

быренько пропылесосить раз в день (но ежедневно) - это 7 минут

Буду повторять, как мантру. Для стимуляции и оргазма вдохновения