Мясо - Страница 16

Valencia · 04.04.2011, 13:49

Я печень минут 10 жарю... Кстати, последний раз я ее в сыворотке вымачивала - очень хорошо получилось.

Бижу · 05.04.2011, 00:34

Так, я тож про печень, пока помню.))
Понаговорили тут про печёнку - раздразнили, аж мне захотелось, хотя я её как-то не очень...
Поехала - купила. Первую порцию пожарила сразу по возвращении, потому как "кусить осень хотелося". Просто нарезала тоненькики ломтиками, присолила-поперчила, в муке обваляла и быстро обжарила до лёгкого подрумянивания муки. С голодухи съели, дочкин парень даже нахвалил и не сразу понял что печёнка - у них толстыми ломтями режут и он её не ест.

Идём дальше, потому что мне как-то не очень - невымоченная слегка горчила, а тонко резанная - слишком сухая.
Нарезала так же тонко, вымочила как следует, прямо в миске посолила-поперчила-почесночила-добавила сметанки. Дала постоять. А потом стала жарить так, как отбивные из куриной грудки жарю или рыбное филе - обваливая в муке и после обмакивая в яйцо (в кляре есть не умею).
Пережарить такое дело невозможно по определению - яйцо не даст.

Как порозовело - снимаем. И что мы имеем?
Горячее - понятия не имею, потому что не пробовала (хотя "старушки кушают"), а вот холодное оказалось весьма и весьма недурственно на мой вкус!

Вполне нежно и сочно.
Так что можно готовить, спасибо форуму и всем вам, ребята, за идею!

Надо будет ещё как-нибудь соломкой в мультиварке со сметанкой потушить...

Танцующая · 05.04.2011, 16:09

Цитата:

Сообщение от Инна

А почему надо было именно без соли?

я сейчас все ем без соли.

Цитата:

Сообщение от Инна

И 7 минут не много?

хм...на мой взгляд еще и мало...Детям держала 10 минут. После 7 минут она все таки с чуточку кровавым соком еще получается.

АЙЯ · 05.04.2011, 16:37

Цитата:

Сообщение от Танцующая

я сейчас все ем без соли.

сЕстра!!!

Кстати, быстрый способ сбросить несколько кг, уходит лишняя жидкость из организма.

Valencia · 05.04.2011, 16:58

Цитата:

Сообщение от Бижу

Горячее - понятия не имею, потому что не пробовала (хотя "старушки кушают"), а вот холодное оказалось весьма и весьма недурственно на мой вкус!

Вполне нежно и сочно.

А мы из печени раньше делали что-то похожее на оладьи (печень перекручивали, добавляли яйцо и немного муки и выпекали на сковородке большие лепешки), потом вырезали из них формочками для печенья различные фигурки (сердечки, звездочки,хрюшки и т.д. что есть). Затем отваривали яйца вкрутую, натирали их на терке, смешивали с сыром и перемешивали (О! УЖАС!) с майонезом (правда домашним). Затем брали вырезанные фигурки и склеивали из получившейся смесью. Получались симпатичные канапушки.

Светлана · 01.06.2011, 22:24

ОЧЕНЬ ВРЕДНЫЙ, но ВКУСНЫЙ рецепт

Вариации на тему сладкого мяса
Из расчета на 1 кг мяса

1. На дно глубокой сковородки, смазав его растительным маслом, укладываем репчатый лук, нарезанный кольцами толщиной примерно 0,5 см. Колечки должны покрыть все донышко сковородки. (От 4 до 5 средних луковиц, но можно и больше) и нарезанную кружочками морковку (кто не любит морковку - не используйте).
2. Поверх лука выкладываем 2-3 слоя мяса (так, чтобы ломтики перекрывали друг друга), нарезанного кусками шириной и длиной около 3-5 см. и толщиной от 2 до 3-х см. (мясо используйте любое:свинину, говядину, телятину, мясо кролика, баранину; можно и птицу - курицу или индейку, но в этом случае вам придется заранее вынуть все косточки или использовать только грудки). Отбивать мясо не нужно, чем плотнее кусочки, тем лучше. Кстати, штангенциркуль при нарезке кусочков можно не использовать. Просто режьте так, чтобы потом они сами в рот укладывались и не приходилось препарировать их уже в тарелке, пробиваясь сквозь все верхние слои. Мясо можно брать как парное, так и замороженное.
3. Третий слой: посыпаем все это любимыми приправами (немножко, это только в первый раз! Позже будет и вторая присыпка) и ровным слоем посыпаем сахарным песком, 2-4 столовые ложки.
4. Четвертый слой: укладываем резаные шампиньоны. Кто любит грибы - хоть 3 слоя кладите.
5. Посыпаем тертым сыром (любым, какой вы больше любите. А если вы очень любите сыр - трите больше!).
6. Укладываем нарезанный кольцами (или как хотите, но все же покрупнее нарезанный) болгарский перец (лучше всего - красный, он даст больше сока и аромата, но можно любой).
7. Тонким слоем распределяем поверх этого многослойного "пирога" сметану или майонез (лучше всего - так называемый фитомайонез, соевый, бескалорийный, но, опять же, можно любой). Но без сметаны или майонеза не обойтись. Никак. Честное слово.
8. Вторично посыпаем приправами, заодно добавив и те, что вы забыли положить в первый раз. (Очень хорошо использовать базилик, майоран, чуть-чуть имбиря, орегано, молотый сушеный укроп, корешки петрушки. В общем, все, что вы больше всего любите из трав и их смесей. Немного молотого перца тоже не повредит, хоть красного, хоть черного, хоть белого... хоть всю палитру перцев сразу. Кто любит чеснок, тот может посыпать молотым чесноком или использовать мелко нарубленные дольки свежего. Кто любит аджигу или горчицу - по половинке чайной ложки тоже можете добавить, ничего плохого не случится. И соевый соус можно капнуть, и рюмочку хорошего коньку вылить... Все впрок пойдет, главное - всего по чуть-чуточки)).
9. Заливаем всю "конструкцию" соком одного свежевыжатого лимона или лайма.
10. Засыпаем еще одной-двумя столовой ложкой сахара, ровным слоем.
11. Сверху кладем крупно нарезанные дольки одного яблока, несколько ягод кураги, чернослива, можно даже горстью изюма присыпать.
12. Мысленно пожелав, чтобы ничего не сгорело, накрываем крышкой и ставим в ЗАРАНЕЕ разогретую духовку. Запекаем от 35 до 45 минут при температуре от 220 до 240 градусов. Первый сигнал о готовности блюда - сладкий запах поджарившегося лука. После этого от духовки отходить уже нельзя. Как только чутье подскажет вам, что блюдо готово, проткните все слои деревянной тонкой спицей или палочкой в нескольких местах, выключайте духовку, и пусть остывает прямо в ней.
13. Коварный пункт: достаете "дошедшее" сладкое мясо из духовки, хотите разложить готовое блюдо в несколько тарелок, а ваш "пирог" рушится по слоям? А вот это - совершенно неважно! Главное, что под красное вино, под холодное пиво и даже под простой чай или минеральную воду оно обычно нравится многим. Хотя это блюдо такое калорийное, такое вредное, да и вообще, много его не съешь... Разве что зимой, когда за окном воет вьюга... Зато вкусно!)))

ПРИМЕЧАНИЯ:
а).Сковородка должна быть очень глубокой! И лучше всего, чтобы дно было по диаметру меньше, чем диаметр стенок вверху. Хотя можно взять и форму для запекания мяса, конечно.
б). Лучше это все делать не только для самого себя. Ведь сам столько не съешь, не влезет, а жалко! А вот для гостей - хорошо.
в). Все-таки, лучше холодного пива к этому блюду нет ничего! Но это только мой личный выбор. Просто вино я не пью, никакое, и водку тоже.
г). Поправиться от такого сладкого мяса НЕВОЗМОЖНО. (Если готовить его, скажем, раз в один-два месяца - абсолютно ничего страшного не происходит. Проверено лично автором блюда, то есть, мной).
д).Это блюдо любят: мой папа, брат, все наши походники-мальчики, муж моей подруги (и она тоже, хотя и в заметно меньших количествах), двое или даже трое моих дядюшек, мой бывший начальник из научного института( мужчина), племянник мужского пола... Ясно, в чем хитринка?

.

Ох, опять ошиблась. Это надо в тему "мясо", а я не увидела в строчках, что не туда поставила. Кто может переместить, администратор?

Vivre · 01.06.2011, 23:22

хмм, звучит вкусно...

Светлана · 02.06.2011, 18:54

Цитата:

Сообщение от Vivre

хмм, звучит вкусно...

А уж как шкворчит! А пахнет как... А как естся... м-м...

ADv · 02.06.2011, 19:59

Ты это реально пробовала? Почему-то страшно посыпать мясо сахаром...

Valencia · 02.06.2011, 20:10

Цитата:

Сообщение от ADv

Почему-то страшно посыпать мясо сахаром...

Вот! С горьким шоколадом еще куда ни шло..
мясо - должно быть мясом, а карамельки - карамельками! так кажется

АЙЯ · 02.06.2011, 20:12

Цитата:

Сообщение от ADv

Ты это реально пробовала? Почему-то страшно посыпать мясо сахаром...

Я бы тоже не стала. Извращение считаю все эти рецепты мяса в сахаре и меду.

Tresor · 02.06.2011, 20:14

Цитата:

Сообщение от АЙЯ

Извращение считаю все эти рецепты мяса в сахаре и меду

Если получается вкусно, то вовсе и не извращение!!!
Но сам не делаю...

Ясна · 02.06.2011, 20:15

Цитата:

Сообщение от ADv

Почему-то страшно посыпать мясо сахаром...

Птичьи ноги, ~~хвосты~~ и крылья (и прочее) мёдом же смазывают.

Светлана · 02.06.2011, 20:16

Цитата:

Сообщение от ADv

Ты это реально пробовала? Почему-то страшно посыпать мясо сахаром...

Реально. Мама говорит, что у меня неплохая кулинарная интуиция (астрологи уверяют, что Раки обычно хорошо готовят). Я прочла рецепт сладкого мяса по-английски и решила поэкспериментировать, взяв его за основу. Очень вкусно! А посолить свою порцию лучше прямо в тарелке, иначе мясо получится жестковатым. Болгарский перец дает сок, приправы - аромат, лимон - тонкость оттенков... а сахар - необычный и весьма приятный вкус. Я уже многих снабдила этим рецептом.)))
В издательстве АСТ на будущий год заявлена моя "Малая кулинарная книжка".

Tresor · 02.06.2011, 20:20

Цитата:

Сообщение от Светлана

Болгарский перец

Это такой длинный, желтовато-салатный?

Valencia · 02.06.2011, 20:25

Цитата:

Сообщение от Ясна

Птичьи ноги, хвосты и крылья (и прочее) мёдом же смазывают.

А девушка у нас о каком именно мясе говорила?
Крылышки куриные в меду очень вкусные получаются. А вот свинина... извините.

Цитата:

Сообщение от Светлана

Болгарский перец дает сок, приправы - аромат,

вообще я бы вот на этом бы и остановилась. Добавила б эту красоту к охлажденной телятинке, потом минут за 15 до готовности туда еще б помидорку.. и все!

Ясна · 02.06.2011, 20:26

Цитата:

Сообщение от Valenciya

А девушка у нас о каком именно мясе говорила?

Цитата:

Сообщение от Светлана

мясо используйте любое:свинину, говядину, телятину, мясо кролика, баранину; можно и птицу - курицу или индейку

Valencia · 02.06.2011, 20:27

А! Спасибо )) Я видать совсем уже читать разучилась

ADv · 02.06.2011, 20:30

Цитата:

Сообщение от Светлана

В издательстве АСТ на будущий год заявлена моя "Малая кулинарная книжка".

Ух-ты! Ты меня сегодня весь день поражаешь.

Светлана · 02.06.2011, 20:40

Цитата:

Сообщение от Tresor

Это такой длинный, желтовато-салатный?

Болгарский - это большой, толстый, красный - или желтый, или оранжевый. Длинный и тоненький - это стручок перца чили (эту жгучку лично я очень люблю, но в сладкое мясо его лучше не добавлять. Иначе гости подумают, что вы ставите над ними садистские опыты!)

Цитата:

Сообщение от Valenciya

вообще я бы вот на этом бы и остановилась. Добавила б эту красоту к охлажденной телятинке, потом минут за 15 до готовности туда еще б помидорку.. и все!

Рецепт хорош еще и тем, что можно:
1. остановиться в любом месте (не строить всю "башенку", убрать из слоев то, что лично вы не любите),
2. добавлять (понемногу) то, что вы лично очень любите. Помидор к мясу в любом случае не помешает, любишь - клади, вместе с перцем или поверх мяса, и все.
(Кстати, даже если просто запечь куски мяса на слое лука, добавив сахар, щепотку приправ и майонез или сметану, - хуже не будет!)
Я это блюдо ем с салатом из помидоров, поэтому в само мясо их не кладу.

Цитата:

Сообщение от ADv

Ух-ты! Ты меня сегодня весь день поражаешь.
__________________

Удачно хоть? )))