Помогите советом!

[Граф]

Сообщение от Vivre

с мясом...

Великолепно! И конечно красное Калифорнийское вино?

[Vivre]

Сообщение от Граф

И конечно красное Калифорнийское вино?

а вот чего к пирожкам было, уже не знаю, это даже гости не мои были - работа.
Кстати, я даже не знаю, пробовала ли я калифорнийское вино (стыд и позор мне), у меня есть один вид, которому я уже годы верна - италийское сухое.

[Satu]

Сообщение от Vivre

если надо вкусное мясо, то надо бросать в горячую воду, тогда оно будет намного мягче.

А вот и нет. Мясо мягче будет, если начинать варить его в холодной воде. Тогда и бульон будет более насыщенным. Если бросать в кипящую воду, то мясо будет просто более сочным, но и более резиновым, а бульон будет менее насыщенным.

[Инна]

А я вот тоже помню эти советы по домодству.
Дескать, хотите вкусный бульон - заливайте мясо холодной водой; вкусное мясо - горячей. Но так ни разу и не проверила сие утверждение.

[Граф]

Сообщение от Инна

А я вот тоже помню эти советы по домодству.
Дескать, хотите вкусный бульон - заливайте мясо холодной водой; вкусное мясо - горячей. Но так ни разу и не проверила сие утверждение.

Завис нафиг.
А ты в какую воду его кидаешь если не в холодную и не в горячую?

[Инна]

Я имела в виду, что мне вечно некогда ждать, когдай-то там вода закипит: залил холодной и свободен.
Так что, мне до сих пор не удалось выяснить, действительно ли мясо, брошенное в кипящую воду, вкуснее

[Эсмеральда]

Сообщение от Инна

Я имела в виду, что мне вечно некогда ждать, когдай-то там вода закипит: залил холодной и свободен.

Да нет, не свободен...Накипь снимать нужно.А вот если в кипящую воду кинешь-накипи практически не будет,и мясо вкуснее получится, правда в ущерб бульону.

[Доцент]

Да чего вы спорите, в какую воду... на гриль надо кидать, штоб дымком пахло и с корочкой было

[Эсмеральда]

Сообщение от Доцент

на гриль надо кидать, штоб дымком пахло и с корочкой было

На гриле жестко получается.И к тому же для этого, как минимум балкон иметь надо

[Доцент]

Сообщение от Эсмеральда

... для этого, как минимум балкон иметь надо

Или гараж

[Эсмеральда]

Сообщение от Доцент

Или гараж

Короче, варим слюшай мясо в каструле.Летние варианты-ждут до лета)))

[Vivre]

Сообщение от Доцент

Да чего вы спорите, в какую воду... на гриль надо кидать, штоб дымком пахло и с корочкой было

рецепт бульона "А-ля Доцент"

[ADv]

Сообщение от Доцент

на гриль надо кидать, штоб дымком пахло и с корочкой было

Кстати, а это идея - сначала подкоптить мясо, а потом из него бульон сварить. Ведь бывает же гороховый суп с копченостями - почему бы и бульон такой не попробовать сделать.

[Эсмеральда]

Сообщение от ADv

Кстати, а это идея - сначала подкоптить мясо, а потом из него бульон сварить. Ведь бывает же гороховый суп с копченостями - почему бы и бульон такой не попробовать сделать.

Я пробовала-варила из готовых(просто засохших к утрк шашлыков) суп.Почему-то мясо так и осталось жестким, и вообще суп не удался

[Aliens]

Мясо запечатывается. И ничего вкусного из жтого не получится. Это я вам как мясоед говорю)))

[Инна]

Решила запечь рыбу в духовке, полезла в рецепты за чем-нить хитрым )) Натолкнулась на фразу "запекать рыбу следует в сильно разогретом духовом шкафу" и впала в состояние примерно такое же, когда впервые решившись варить варенье, прочла: "и варить до готовности" Ну, откуда я знала, как выглядит готовое варенье
А теперь вопрос:
сильно разогретый духовой шкаф - это скока градусов?? 200? или 220?

[Вега]

Разогретый духовой шкаф при температуре 200-250С

[Инна]

Ну, и я о том же
Они жеж пугают, что если шкаф разогреть недостаточно, то рыба будет запекаться плохо, будет сухая и невкусная. Я обычно всё делаю при 200-ах, а тут чего-то впала в сомнения.. Нагрела до 220, на 250 не решилась

Но вообще, разница приличная )) нифигасе люфт в 50 градусов

[Вега]

Иннуль, рыба быстро готовится, так что температура должна быть высокая. И потом, от духовки зависит. И от толщины кусков, либо рыбьей тушки.
Если куски толстые, то надо так, чтобы снаружи не сгорело, а внутри было готово. Так что, смотри в духовку и наблюдай.

[Инна]

У меня есть, кому наблюдать: сидят оба и глаз с духовки не спускают.
Чота я сегодня с ужином припозднилась.. А Сеня ещё советует после 18 не есть