Сервировка блюд...или волосатая сосиска

[Tresor]

Сообщение от Танцующая

как оформлять змею художественно?

Странно, что не поняла. Они предложили оформлять салат НЕ змеёй.

Сообщение от Танцующая

ответ - не змейкой...

Значит, поняла-таки...
Выкладывать салат надо бы так, чтобы это было не только красиво, но и аппетитно.
И если фантазия не может предложить чего-то, сделанного с художественным вкусом, то лучше не украшать вовсе - аппетитней получится.

[Марина]

Сообщение от Танцующая

мода пошла в инете на стеб над такими выкладками еды....

я просто не захожу эту тему) не люблю глумление!
некоторое оформление прикольное, некоторое вызывает отвращение (как, к примеру испеченные пальцы ..)
а змейка, ну что, неплохая получилась, если по рецепту в салате присутствуют оливки и маслины, порезанные кружочками - почему бы и не такое оформление!

[Танцующая]

Сообщение от Tresor

И если фантазия не может предложить чего-то, сделанного с художественным вкусом

ок. подойдем к вопросу с другого конца. Покажите мне салат оформленный с художественным вкусом.

Сообщение от Tresor

Они предложили оформлять салат НЕ змеёй.

Сообщение от Tresor

то лучше не украшать вовсе - аппетитней получится.

ну вот не вижу разницы я. При большой фантазии салат, выложенный просто кучкой, можно проассоциировать с кучкой экскрементов.

[Lady Algiz]

Сообщение от Танцующая

Покажите мне салат оформленный с художественным вкусом.

Ясна, помогай! Ты-то должна знать! А то я никак не могу ни словами сформулировать, ни картинку нормальную найти.

[Ясна]

Сообщение от Марина

не люблю глумление

Согласна.

Всё-таки, я думаю, вопрос здесь исключительно в разных фломастерах.

Сообщение от Lady Algiz

Ясна, помогай!

*Ища картинку, понимаю, насколько же я таки привередлива *

Для примера возьмём "Капрезе", не станем изощряться.

На мой вкус, эстетично, например, так:



Это довольно таки классический вариант оформления.

А это – вполне даже оригинальный. А также, вполне художественный. Вот насчёт степени его аппетитности не уверена.



Лично мне нравится так. В меру. И красиво. *На мой вкус, не на чужой же *:

[Ясна]

А вообще, мне очень нравятся ягоды.

[Ясна]

А это к вопросу об оливках и маслинах.



Думаю, художественно. Но мне не настолько нравится с виду, чтобы сказать: "О-оо! " Вполне средне (с виду) по исполнению, но задумка мне нравится. Есть его не хочется: не люблю ингредиенты.

[Ясна]

А пока я всё вышеразмещённое искала, мне попалось это. Я была покорена с первого взгляда. Вот это, я понимаю, для новогоднего зимнего праздничного стола. Даже если совсем не есть. А чтоб просто было.
И идея (признаться, первый раз, невежа такая , встречаю этот вариант с орехами), и результат. И розмарин как к месту.

[Ясна]

В общем, на вкус разные фломастеры.

[Вега]

Есть определённые правила сервировки блюд. Согласна, что некоторым гражданам могут быть не приятны выложенные горкой салаты - в частности, есть у меня знакомый, который не может смотреть на оливье. Но это уже индивидуальные особенности - для таких случаев существуют тарталетки.
Тёмный салат, выложенный в форме фекалий и украшенный темными цветами в стиле хаки, болотисто-землистыми оттенками, у большинства не добавит желания им полюбоваться и попробовать на вкус.
По крайней мере, это идёт в разрез с принятыми правилами кулинарного дизайна.

[Ясна]

Сообщение от Вега

у большинства

Ну да. Какие в культурном поле эстетические эталоны устоялись, такие и устоялись.

[Вега]

Например вот это мне тоже не нравится, хоть и сделано по правилам, но правила устаревшие



Расцветка тарелки мешает и вообще, как-то по-совдеповски украшено.

[Tresor]

Сообщение от Танцующая

Покажите мне салат оформленный с художественным вкусом.

Я и рад бы, да рыться в интернете в поисках картинок ты и сама умеешь. В хороших ресторанах мне попадались блюда, настолько хорошо сервированные, что приступить к яству можно было только благодаря замечательным ароматам, исходящим от него. И вообще... повар, не умеющий подать приготовленное им блюдо - это плохой профессионал, не уважающий свой труд, своих клиентов, годный для захудалой столовки разве-что. Но это моё личное мнение, которое я высказываю в порядке дискуссии, не считая его самым верным в этом мире.

[Ясна]

Сообщение от Вега

как-то

*Укоризненно* Оторвалась ты, Вега, от культурных корней. Ай-яй-яй.

Ты мне напомнила. В кулинарной лаборатории [ бывают и такие, мдя ] хранились [советского производства] муляжи блюд. Пластмассовые. Демонстрирующие обучаемым, как правильно порционировать и оформлять. Патамушта: соблюдение органолептического показателя качества, именуемого "внешний вид"!

[Ясна]

Сообщение от Tresor

клиентов

Гостей.

[Lady Algiz]

Танцующая, ты меня зацепила : )))
Я полдня думаю, что ж не так в этой змее, и как должно быть по-другому.

Основная цель украшения блюда, в принципе, какая? Сделать его более праздничным. Т.е. оно должно выглядеть а) съедобным, б) аппетитным, в) красивым.

Правильно говорит Ясна:

Сообщение от Ясна

Какие в культурном поле эстетические эталоны устоялись, такие и устоялись.

Мы не китайцы, змея для европейца = несъедобно. Hy или съедобно в экстремальных условиях. Равно как и лягушка (несмотря на французские лапки, да-да), и червяк, и крыса, и насекомые.
Далее. Цвет. Посмотри, в какие цвета раскрашены упаковки продуктов. Красный, оранжевый, желтый. Изредка - светло-зеленый для овощей и зелени, извините за тавтологию, изредка - синий для рыбы, мороженого, иногда молока. Т.е. по умолчанию съедобные цвета - красный, оранжевый, желтый. Змея же черного и оливкового цвета, т.е. подсознанием воспринимается как гнилая, тухлая, и вообще испорченная = несъедобная. И уж совсем неаппетитная.
Далее. Если бы она хоть с зоологической точностью была сделана - еще можно было бы о чем-то говорить, ну там о мастерстве, тонкости работы и т.д., но это опять же к китайцам. А это выглядит как детсадовская поделка из пластилина = несъедобно, как ни крути.


Наглядные иллюстрации

Мыши, конечно, классные, но на столе? В салате? Я после них доедать должна? Спасибо, что-то я не голодная...



Это кто? Паучки? У меня вообще арахнофобия...

Понравилось вот такое:


и вот такое

При этом сирень выглядит красиво, но есть ее хочется меньше

И вот это тоже понравилось.


Ну и на закуску. Даже и не знаю, как это классифицировать, дары моря, что ли?

Нажмите для просмотра целиком

[Танцующая]

Так, люди, я поняла. У вас слишком живое воображение. Когда в следующий раз увидите сирень или мимозу на салате скажите себе - я не козел, траву не ем....
А мне главное, что б вкусно было. А как положено - без разницы.

Сообщение от Tresor

В хороших ресторанах мне попадались блюда, настолько хорошо сервированные, что приступить к яству можно было только благодаря замечательным ароматам, исходящим от него

так ароматом или сервировки?
Гы, мне так нравится в наших ресторанах - ооооогромная тарелка...на ней одинокий лист салата, пол оливки, и четверть помидора. И это все названо как то очень пампезно...Салат, да.

[Веяна]

В одном из справочников повара есть такая фраза - оформление блюд не должно быть чрез*мерно сложным и трудоемким.... Оформление должно быть простым и выразительным.
Многое из того что видишь страдает чрезмерностью и излишеством при котором еда перестаёт ею быть, а становится искусством.
Я как-то спросила одну знакомую из чего она делает свои торты, которые были выполнены в виде разных фигур. Каждый раз спрашивая про следующий торт я понимала, что по составу я ничего нового не получу. Поэтому приходилось выбирать и красиво и интересно оформленный торт или вкусный. И как-то так получается, что чаще всего первый вариант уходит в утиль... Лично для меня это как пол сердцу ножом.

[Вега]

Сообщение от Ясна

В кулинарной лаборатории

Вспоминаю своё детство - когда мама гоняла и втыки втыкала за неправильную сервировку

Сообщение от Танцующая

нравится в наших ресторанах

Где-то в дебрях темы про Германию есть фотка принесённого обеда. Надо поискать ту фотку.
Вполне аппетитно смотрелось А салат ваще красавец был

Если ту змею расположить как-то так, то было бы гораздо симпатичнее



или так

[Танцующая]

Я уже сказала - мне сиренево как оформлена еда. Поэтому совершенно не понимаю стеба.