Страсти по холодцу

[Tresor]

Сообщение от ADv

Я придумал как проверять

Давно придумано - после долгой варки берётся капля на пальцы, и сомкнутые пальцы размыкаются - сила, прилагаемая для размыкания пальцев, даёт понять о клейкости бульона.

[ADv]

Сообщение от Tresor

Давно придумано

Ой, Tresor, у меня постоянно получается изобретать велосипед: я сначала придумываю чего-нибудь, а потом оказывается, что это уже кем-то до меня придумано.

[Эсмеральда]

Сообщение от ADv

Ой, Tresor, у меня постоянно получается изобретать велосипед: я сначала придумываю чего-нибудь, а потом оказывается, что это уже кем-то до меня придумано.

Значит,ты очень умный..

[Tresor]

Сообщение от ADv

у меня постоянно получается изобретать велосипед

Я так учился стишки писать...

[Фрида]

а вот я чего нашла. мож пригодится.

Положив в процеженный бульон мясо, я довела его до кипения и как следует посолила. Хотя ни в одном рецепте нет такой рекомендации, моя бабушка кладет в кастрюлю немного сливочного масла, что, по ее словам, делает холодец еще более вкусным.

хотя куда еще масло-то?

[Эсмеральда]

Сообщение от Фрида

а вот я чего нашла. мож пригодится.


хотя куда еще масло-то?

Ну это,видишь ли...смотря,какое мясо,наверное

[Вега]

Сообщение от Фрида

хотя куда еще масло-то?

Слоем сверху

[Бижу]

Сообщение от ADv

Я придумал как проверять - взял ложку бульона и поставил в холодильник.

Не забудь поделиться.)) Холодец порой застывает очень долго, просто охладить - это немножко не то. Сама недоумеваю, что за процессы там проистекают, уже холодный давно, но хлипковатый. Так что мне интересно, как в ложке это будет выглядеть.

А так я порой тоже пальцами щупаю на липкость, бабушка научила.

[ADv]

Сообщение от Бижу

Не забудь поделиться.)) Холодец порой застывает очень долго, просто охладить - это немножко не то. Сама недоумеваю, что за процессы там проистекают, уже холодный давно, но хлипковатый. Так что мне интересно, как в ложке это будет выглядеть.

Докладываю - жир застыл и стал твердым. Бульон даже и не подумал густеть... Четыре часа - полет нормальный. Половина дистанции уже пройдена.

Что б я еще когда-то надумал холодец варить! Да ни в жисть!

[Tresor]

Сообщение от ADv

я еще когда-то надумал холодец варить

Варит-то плита!

[Вега]

Сообщение от ADv

Что б я еще когда-то надумал холодец варить! Да ни в жисть!

Отож. А его ещё на шматочки разобрать полночи потратишь. Я поэтому и не варю

[Эсмеральда]

Сообщение от ADv

Докладываю - жир застыл и стал твердым. Бульон даже и не подумал густеть... Четыре часа - полет нормальный. Половина дистанции уже пройдена.

Нормально...На пятом часу должен уже липнуть и густеть..

[Бижу]

Сообщение от Вега

на шматочки

Сообщение от ADv

Докладываю - жир застыл и стал твердым.

А повтори, пожалуйста, для альтернативно одарённых - из чего именно ты варишь?

[Tresor]

Сообщение от Вега

на шматочки разобрать

Помнится, с мамой-папой "положено" было на ниточки разбирать...
Процесс был долгим.

[Tresor]

Сообщение от Бижу

для альтернативно одарённых

до слёз довела...

[ADv]

Сообщение от Бижу

А повтори, пожалуйста, для альтернативно одарённых - из чего именно ты варишь?

Говядина. С косточкой. Когда покупал, то спросил подойдет ли для холодца. А еще в заначке лежит кусок мяса (правда, без кости) на ценнике которого написано: "говядина для холодца".

[Эсмеральда]

Сообщение от ADv

Говядина. С косточкой. Когда покупал, то спросил подойдет ли для холодца. А еще в заначке лежит кусок мяса (правда, без кости) на ценнике которого написано: "говядина для холодца".

Знаешь что...если и не будет клеиться,как холодец,то из этого навара получится замечательнейший борщ!

[Фрида]

Сообщение от ADv

Говядина. С косточкой. Когда покупал, то спросил подойдет ли для холодца. А еще в заначке лежит кусок мяса (правда, без кости) на ценнике которого написано: "говядина для холодца".

а где же ножки?

[Бижу]

Сообщение от Tresor

Помнится, с мамой-папой "положено" было на ниточки разбирать...
Процесс был долгим.

Я обычно варю на ножках-ушках (свиных), а за час-полтора до предполагаемой готовности просто кидаю в кастрюлю кусок мяса для.. мяса. Это может быть курица или копытное, смотря что есть в доме. Поэтому "на ниточки" почти ничего не перебираю, просто мясо нарезаю из куска и всё. Ну и хрящи из ушей выуживаю, доча любит. Раскидать по тарелкам нормально свареное (а не перевареное) мясо, кинуть зелень-чеснок-яйцо-морковку(если кто-то заказал) и залить бульоном - много времени не занимает.

[ADv]

Сообщение от Фрида

а где же ножки?

Не знаю. Я поэтому и не взял ее - косточки нет. А разведка донесла, что в косточках весь цимес.

Попробовал на клейкость - пока не особо.