Маленькие хитрости на кухне

[Фрида]

Я уже давно ничего не обжариваю:сразу в духовку.Из сковородочных жареный лук,наверное,только ем. Остальное в духовке и в кастрюле.
Ой соврала,яичницу еще!

я пороюсь у себя : где-то у меня была куча всяких разностей про котлеты.

[Фрида]

вот чуть-чуть тебе буржуйских рецептов.вдруг что-нибудь приглянется.


котлеты по-шведски

Нажмите для просмотра целиком

Продукты:

300 г мясного фарша,
1 яичный желток,
4 ст. ложки молока,
1 луковица,
4 ст. ложки маринованной свеклы,
1 тертая картофелина,
соль,
жир для жарки,
сухари.
Инструкции:

Мясной фарш, молоко и желток взбить до получения однородной массы, добавить тертый картофель, мелко нарезанную свеклу, жареный лук, перемешать, посолить по вкусу. Сформовать котлеты, панировать в сухарях, обжарить на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки. Подавать с отварным картофелем и маринованными огурцами.

Шницель шведский

Нажмите для просмотра целиком

Состав:
400 г говяжьего фарша,
400 г ветчины,
4 картофелины,
4 яйца,
1 стакан тертого сыра,
2 луковицы,
4 ст. ложки муки,
молотый черный (горький) и красный (сладкий) перец,
соль по вкусу,
1 ст. ложка горчицы столовой,
4 ст. ложки жира для жарения.

Приготовление:

Ветчину и лук нарезать мелкими кубиками, картофель натереть на мелкой терке, смешать с фаршем, добавить яйца, соль и сладкий перец. Тщательно вымесить фарш, сделать 4 шницеля, запанировать в муке и обжарить на сильно разогретой сковороде с одной стороны. Перевернуть шницели на поджаренную сторону, верх смазать горчицей, посыпать черным перцем, посыпать сыром и запечь в духовке до оплавления сыра.

[Lady Algiz]

Интересно, попробую! Спасибо.

[Ясна]

Сообщение от Вега

молоко что-то с фаршем делает другое, чем вода

Тот же случай, что и с яйцом. И в одном, и в другом свои белки уже есть. Пока жаришь: они хрясь – и денатурировали. Ну, и часть воды "хапнули". А теперь следует вспомнить о твороге и сваренных вкрутую яйцах. Поди добудь из них сочность.

[Ясна]

Lady, как сейчас помню, когда я в ранней молодости на практике сдавала экзамен на получение разряда , я готовила фаршированные котлеты. Не зразы, а именно котлеты. Помню, что чернослив и зелень были. Возможно, что и грецкие орехи.

[Фрида]

зелень и чернослив вкусно,а вот грецкие орехи - бяка-бяка.не люблю я их.

[Lady Algiz]

Сообщение от Ясна

Не зразы, а именно котлеты.

Зразы - из цельного куска мяса, а ты из фарша делала, да?
Я из фарша делала с грибной начинкой.

[Вега]

Сообщение от Ясна

Пока жаришь: они хрясь – и денатурировали. Поди добудь из них сочность.

О! Поэтому котлеты с дополнительными добавками мне не нравятся - сухая жареная каша (извращенка я в котлетах)

[Ясна]

Сообщение от Lady Algiz

Зразы - из цельного куска мяса, а ты из фарша делала, да?

Зразы тоже есть и из "куска" (мяса или рыбы), и рубленые; их отличительная особенность (не считая того, что они с начинкой) – форма (колбаскообразная ). По крайней мере, нам так было велено. )))

Я имела в виду, что придавала круглоприплюснутую круглую форму (хотя, с бюрократической точки , правильней даже было бы сказать, что это были "биточки", а котлета – с одним заострённым концом). )))

З.Ы.
Тёртый сыр, по-моему, ещё был с черносливом.

[полуэкт]

Чеснок в котлете люблю. Котлетки поменьше лепить, чтоб не разваливались (раз уж яйцо забраковали).

[Ясна]

Сообщение от полуэкт

раз уж яйцо забраковали

Кусацца буду. Выбивать котлетную массу. Или натуральную рубленую. ))

Это всё равно что, к примеру, "раз уж расчёску как средство забивания гвоздей забраковали". Зачем нам обходные пути. ))

Сообщение от полуэкт

поменьше

Увы. Установлено эмпирическим путём, что разваливаются даже фрикадельки размером с чайную ложку (при соответствующем "фарше"). )))

[полуэкт]

Ой, а может, ну их. Пусть себе разваливаются. Я вот одно время приспособился фарш обжаривать, не формуя в котлеты, просто россыпью, да с овошшами разныма. Скуснотишша.

[Ясна]

Дык, задача была поставлена такая. Математик выльет воду из чайника и скажет: "Задача сводится к предыдущей". )))

Сообщение от полуэкт

приспособился

Я-то вообще в "рукав" для запекания пихаю фсё, кроме овсянки, моя лень чего другое с трудом переносит.

[Lady Algiz]

Сообщение от Ясна

Установлено эмпирическим путём, что разваливаются даже фрикадельки размером с чайную ложку

Ну, этих я победила правильно подобранным режимом нагрева сковородки!

[Ясна]

Сообщение от Lady Algiz

режимом нагрева

Первейшее дело.

[полуэкт]

О! А помните, раньше были такие орешницы, электрические, кондитерские орешки делать. А если в них котлеток навалять?

[Ерофеич]

Интересно, что бы Бижу сказала о котлетах? Наверняка у нее был свой, оригинальный рецепт...

[Ясна]

Сообщение от полуэкт

в них котлеток

Безумству храбр... Кхм... то есть, фрикаделек.

[Ясна]

Ладно, так и быть, ваш КО сообщает: силиконовые формы.

[полуэкт]

Сообщение от Ясна

силиконовые формы.

А у меня сразу ассоциация не с котлетами, а с бюстом.