Новогодний стол

[ADv]

Сациви, или абхазский марципан

Роскошный рецепт для новогоднего стола

Чем ближе Новый год, тем больше мой ребенок фонтанирует идеями:

– Мама, а давай в праздничную ночь будем есть чебуреки? Или пиццу? Или...

И ведь никак не объяснишь, что мамочка тоже хочет сидеть со всеми в вечернем платье с бокалом шампанского, а не метаться в фартуке с выпученными глазами. А все блюда, которые предлагает отпрыск, как назло предполагается есть с пылу с жару...

Повар нужен, вот что.

А для всех, у кого повара нет, меню праздничного стола значительно сокращается – в основном до плавающих в майонезе закусок-салатов. Горячее (какое-нибудь печенное в духовке мясо) не в счет, потому что до него и дело почти не доходит. Это нельзя объяснить, это надо просто запомнить.

Я много лет пыталась переломить эту традицию, а потом махнула рукой. В конце концов национальные особенности надо уважать, и сырный салат, а также салат оливье на нашем новогоднем столе есть всегда, обязательно.

А вот с третьим рецептом можно и отвести душу, соригинальничать. Это может быть авокадо с красной икрой (караул, майонез снова вкрался в наше меню!), или семга под сыром и зеленью в лаваше (блюдо роскошное по нынешним временам: красная рыба не лучшего качества стоит в Москве 1000 рублей килограмм), или голубой сыр с виноградом...

А я сегодня решила дать вам аутентичный рецепт сациви. Вывезенный прямо из Абхазии. Необычный, непривычный для российского вкуса и по-хорошему экзотичный. Лучшего времени для такой еды и представить нельзя.

Берете курицу и тушите ее на сливочном масле или варите на самом маленьком огне без закипания бульона. И без соли. Готовите час, два, три, пока мясо не будет отваливаться от костей. И ставите остывать.

Полкило грецких орехов (или чуть больше, 700 граммов) мелете в блендере или прокручиваете в мясорубке и разводите остывшим куриным бульоном до густоты сметаны.

Вы увидите: темно-желтый орех станет розово-белым, как марципан. Сациви и есть абхазский марципан, также как пахлава — марципан азербайджанский...

Кухня – это поэзия.

Курицу перебираете руками и выбираете все кости. Кусочки складываете в орехово-бульонную «сметану» (она, кстати, тут же густеет. Можно снова разбавить бульоном).

Время приправ. На курицу нужна головка чеснока (раздавленная в ступке пестиком или попросту, чеснокодавилкой) и две рюмочки уцхо-сунели (рюмочками отмеряют приправы узбеки на рынке).

Теперь соль. Знатоки говорят: сациви должно быть солоноватым, как кровь.

Мешать осторожно. От слишком интенсивных движений курица распадется до волокон, а это неправильно. Правильно, когда можно ухватить в ореховой жиже пусть небольшой, но кусочек...

Это чудесно и ни на что не похоже. Разве что на харчо, но харчо – все же другая история.

Самое смешное, когда гости начинают спрашивать, чем вы заправили блюдо, сметаной или майонезом. Люди не могут поверить, что это все – вкус ореха, его масло и «молоко»... Рецепты сациви, в составе которых действительно есть жирные покупные соусы, возникли именно из-за этой иллюзии. Люди, гостившие на Кавказе, пытались воспроизвести полюбившийся вкус и воспроизвели... как сумели.

Лучшее «продолжение» настоящего сациви – сладкий гранат, копченая колбаса и селедка под шубой. На одной тарелке они поют, проверено.

Откладывается сациви на талии в натуральном размере. Сколько съедите – настолько и потолстеете.

Что, безусловно, делает это блюдо абсолютно русским. Можно сказать, родным.

Отсюда.

[Инна]

Жалко нет грецких орехов и в магазин выбраться уже не получится.. Так вкусно написано, что тут же хочется сделать)

[Valencia]

Я уже очень давно сделать хочу. Оочень давно лет 15 точно

[Надежда]

Дважды ездила сегодня на рынок. Первый раз сама, второй с мужем. И ещё не всё купили, осталась мелочь.) Как ни странно народа не так уж и много, товара много, за счёт конкуренции - много продавцов, цены снижены. Всё тоже самое что и в магазинах, а чуть дешевле. Остальное докуплю уже потом) Купили новую гирлянду, хотела ещё в прошлом году такую, все лампочки синие. Красиво, а вторая разноцветная, вперемешку смотрится здорово)

[Ласкер]

Valencia, твой вариант приготовления кролика... В чем вымачивать? Я серьезно, для меня это проблема. В гугле столько вариантов, один краше другого..((( Я теряюсь... безнадежно.(

[Valencia]

Я бы замочила в воде с винным уксусом. Где-что столовая ложка на литр воды. Просто у него привкус не очень (на любителя). Через пару часиков, я бы его немного смазала маслом и с овощами бы закинула в духовку. Минут через 30-35 залила бы сливками с пряностями и ещё минут 10 бы потушила. Вроде всё.

Пряности - дело индивидуальное )

[Бижу]

Нет, всё же для меня лично высший пилотаж - это просто кролика на сковороде поджарить. А все эти духовочные способы дают какой-то скудный по аромату и ватный по текстуре вариант, имхо.

[Надежда]

В минералке) А вообще кролик это круто. У него почему то мясо всегда жестковатым и сухим казалось. Но это наверняка потому что я не правильно его готовила..

Сообщение от Valencia

Я бы замочила в воде с винным уксусом. Где-что столовая ложка на литр воды. Просто у него привкус не очень (на любителя). Через пару часиков, я бы его немного смазала маслом и с овощами бы закинула в духовку. Минут через 30-35 залила бы сливками с пряностями и ещё минут 10 бы потушила. Вроде всё.

Пряности - дело индивидуальное )

А, ну возможно и вкусно получается, за счёт того что сливки смягчат мясо и не дадут ему высохнуть.)

[Valencia]

Сообщение от Надежда

В минералке)

смысл запах убрать. миниралка его не вытянет. вот пиваськ - это да винишко красненькое, дешёвенькое

[Надежда]

Сообщение от Valencia

смысл запах убрать. миниралка его не вытянет. вот пиваськ - это да винишко красненькое, дешёвенькое

Пиво или дешёвое вино? Ага, запомню, спасибо, если надумаю приготовить кролика, воспользуюсь твоим рецептом. Это французы в блюда кроме специй вина добавляют. И не только они, но у них кухня изысканнее. Мне так кажется.

[Бижу]

Сообщение от Надежда

и не дадут ему высохнуть.

Да его мясо не может быть не сухим, у него структура такая! Как у куриной груди. Хоть свари его.

Сообщение от Valencia

винишко красненькое, дешёвенькое

Валенсия, хорош издеваться. Уж лучще пусть кролик пахнет кроликом, чем дешёвой бражкой.

Блин, как вы его готовите, что он вам не так пахнет? Я выросла на кроличьем мясе, потому что бабушка всегда держала. Оно пахнет своеобразно чуть-чуть только в тот момент, когда на сковороде свежее мясо впервые закипает, а потом, перед готовностью, аромат тонкий и сладковатый. Уж всяко приятнее винищща.

[Надежда]

Сообщение от Бижу

Да его мясо не может быть не сухим, у него структура такая! Как у куриной груди. Хоть свари его.

Оно диетическое, не жирное.) Знаю, мои родители когда то тоже держали кроликов.)

Знаешь, там когда немного вина или пива, то мне кажется оно выпаривается и совсем не тот запах да и спирт тоже выветривается. Не зря ж в блюда добавляют вина.

[Бижу]

Сообщение от Надежда

Не зря ж в блюда добавляют вина.

Хорошие! Хорошие, правильные вина. Чтобы вкус мяса не испортить.

[Valencia]

Сообщение от Бижу

Уж лучще пусть кролик пахнет кроликом, чем дешёвой бражкой

Ну я думаю, что у Надежды в Молдавии (я же не путаю), дешёвое вино должно быть вполне приличным. А дорогое вино-то чего переводить. Можно найти и подешевле, еврика за 1.5 - 2.

Сообщение от Бижу

Я выросла на кроличьем мясе

а я на кролячей печёнке )) У деда были кролики

Сообщение от Бижу

Оно пахнет своеобразно

Так же как и барашек. Если молодой - это пикантная своеобразность а чуть старше - вонища

Сообщение от Бижу

Хорошие! Хорошие, правильные вина.

ага! за 20 евро Пить то его не будешь - кислющее

[Бижу]

Сообщение от Valencia

а я на кролячей печёнке ))

Ой, и не говори.. За варёную кроличью печень я икру готова отдать.

[Надежда]

Сообщение от Бижу

Хорошие! Хорошие, правильные вина. Чтобы вкус мяса не испортить.

Ну у нас тут хороших вин много) Плохое тоже можно найти, если постараться Теперь и в тетрапаках и в пластиковых бутылках. Разнообразие, вот только я в них всё равно ничего не смыслю. Муж понимает, он как то в нём разбирается. И мой папа тоже хорошо в винах разбирается, у нас дома винограда много, они и вино иногда делают, сами. Своё, домашнее. Ббббрр.. Не нравитяс всё равно. Люблю шампанское, но от него голова раскалывается, но вот завтра я выпью глоток. И пусть себе болит, но потом

Сообщение от Valencia

а чуть старше - вонища

Я у подружки однажды *поймала* такой запах. Как раз там её мама готовила барашка. Как они его терпят, подружка побыла несколько часов у меня дома, пока мама творила на кухне блюдо из барашка.

[ADv]

Сообщение от Надежда

Ну у нас тут хороших вин много

Надежда, всегда мечтал выпить молдавского вина. Мне про него всю юность друзья рассказывали, но как-то не сложилось напиться попробовать...

[adrenalin]

Сообщение от ADv

Сациви, или абхазский марципан

Супер! Обязательно попробую.

[Надежда]

Сообщение от ADv

Надежда, всегда мечтал выпить молдавского вина. Мне про него всю юность друзья рассказывали, но как-то не сложилось напиться попробовать...

Нажмите для просмотра целиком

Тебе, Лёша я могу выслать)

[Tresor]

Сообщение от Valencia

винишко красненькое, дешёвенькое

Бррр...

Сообщение от Бижу

Хорошие, правильные вина. Чтобы вкус мяса не испортить.

Совершенно верно, Бижу!!!