Манты, пельмени, вареники

[Инна]

В который раз делаю манты по рецепту Дарта Вейдера - и балдею)) И не я одна.
Сегодня налепила специально с запасом, чтоб всем наверняка хватило и осталось. Куда там))
Оторваться невозможно)
Причём, на этот раз яблок нарезала двойную "пайку", одинарная вообще не чувствовалась, думала, это просто для сочности. На этот раз яблочная нотка прорвалась решительно. Вкупе с фаршем из баранины - это кайф!

[ADv]

Сообщение от Инна

В который раз делаю манты по рецепту Дарта Вейдера - и балдею)) И не я одна.

Это лучшая реклама рецепта из первого сообщения темы. Эх... Я обязательно попробую, только варить не в чем.

[Инна]

А в твоей мультиварке разве нет функции готовки на пару?

[ADv]

Есть, но ёмкость там очень небольшая: на четверых не хватит. Кстати, а сколько времени надо их отпаривать?

[Бижу]

В стартовом посте написано про полчаса.

[Инна]

В обычной мантовнице - полчаса и крышку ни в коем случае нельзя открывать в это время.
В мультиварке выставляю на "мясо" среди ф-ций паровых. На моей 15 мин. Но пока выйдет на режим, пока давление сбросит, чтобы можно было открыть (у меня мультиварка-скороварка) - те же полчаса получаются.
В мою тоже входит только 8 шт., и в мантовницу тоже только 8. У меня маленькая совсем.
Одну порцию снимаю и тут же загружаю следующую))
Пора покупать настоящую, 4-ярусную))

В принципе, можно просто сварить. Я так и делала раньше. Кстати, в Сибирской коллекции есть и манты. Очень ничего даже были, вкусные. Но давно уже не покупала (как первый раз по рецепту Дарта сделала, так и всё уже)) Тогда же попалась и мантовница эта, на рыночке у метро, других не было.
Варёные больше напоминают пельмени, только большие) Тесто варёное помягче, чем на пару. Паровое как будто подсушенное слегка. И все кусочки внутри (картофель, перец, яблоко) сохраняют форму.

Помню, Айя как-то советовала, когда нет пароварки, просто залить горячей водой "по-плечики", накрыть крышкой и готовить при слабом кипении. Но у меня что-то не получилось. То ли кипело сильнее, чем надо. Вода выкипела, а верх так и остался недоготовленный) И ещё прилипли ко дну)) В общем, следующую партию тогда просто сварила)

[Wiletta]

Ну раз меня послали в эту тему, кидаю ссылку на хлебопечку.
Там и видео есть.
Все закидывается в комбайн, вжик и готово тесто для пельменей.
http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=283291.0
Единственно- если нет тестораскатки, то лучше добавить пару ложек жидкости.

[Бижу]

Сообщение от Wiletta

Единственно- если нет тестораскатки, то лучше добавить пару ложек жидкости.

Ох... Пока только мечтаю о раскаталке. ((
Но до комбайна с ножами уже доросла, спасибо за напоминание, теперь уж наверняка попробую. А то всё только собираюсь.

[Wiletta]

Бижу, если раскатки нет и решишь сделать тесто в комбайне, уменьшай порцию!!!
А то я знакомой ссылку на видео кинула, она сделала тесто из 500г муки
Потом неделю лапшу катала, скалкой,
Меня наверное не раз помянула

С раскаткой все прроисходит очень быстро, пока вода вскипнёт, я как раз успеваю накатать и нарезать лапши, или налепить порцию вареников, мант. Пельмени чуть побольше времени лепятся.

[Бижу]

Не, я такую лапшу не ем.

А раскаталку куплю непременно. Когда-нибудь.

*пойду поищу, на сколько у меня обычная порция..

Ага, нашла. Порция на 2/3 от нормы 780 гр, потому что тут воды 220, а обычно 330.

Сообщение от Бижу

а тесто вымешено, взвешено (780 гр), разрезано и готово к употреблению. На всё про всё ровно 3(три) минуты.

Чего тут неделю катать, когда пельменей получается на одну семью поужинать?

[ADv]

Сообщение от Wiletta

пока вода вскипнёт, я как раз успеваю

Вот один из недостатков индукционной плиты - пока вода вскипает ничего не успеваешь сделать.

[Бижу]

Ничего, к такому недостатку быстро приспосабливаешься.

У нас в последние пельмени свет отключили и я на газе варила. То, что налепиться пельмени успели даже вручную - это ладно. Но они раскисли больше, чем сварились, даже при том, что закладывала я их меньшими порциями. Обычно штук 70 опускаешь в трёхлитровую кастрюльку и вода даже кипеть не перестаёт, а тут по 30-40 штук и всё равно ждать приходится.((

[Дафна Дюморье]

У меня на шарповской микроволновке есть Русское меню с тремя режимами. Как-то меня любопытство пробило, чёй-то у меня такое. В общем теперь картошку тушу, пельмени и макароны я в микроволновке делаю. Пельменики в количестве 25 штук - получается как надо. А вот больше если - то фигу. Уже неправильные. Надо на плитке делать.

[Бижу]

Вот да, слышала восторги о "варке" пельменей в микроволновке, но не пробовала. Но варенье - пробовала, пока индукции не было. Действительно классно.

[Дафна Дюморье]

Причем пельмени на обычном режиме, на котором я могу окорочек или рыбы кусок делать - полная фигня и мерзость. А жамкнешь Пельмени/варенники - и прям разительное отличие.

[Valencia]

Ой, где-то у меня мяско в холодильнике лежит порубленное. Мантов пойду надЯплю

[Tresor]

Вам харашо-о-о-ооо... (с)
А я от них толстею.

[Valencia]

Сообщение от Tresor

А я от них толстею.

а ты ешь их "три"

[Бижу]

Сообщение от Tresor

А я от них толстею.

А я не знаю. Наверное, нет. Потому что практически не ем.

Сообщение от Valencia

а ты ешь их "три"

Да! И вообще слушай, что мы тебе с Валенсией говорим. Учись у худышек.

Сообщение от Дафна Дюморье

Причем пельмени на обычном режиме, на котором я могу окорочек или рыбы кусок делать - полная фигня и мерзость. А жамкнешь Пельмени/варенники - и прям разительное отличие.

Хм.. И в чём практическое отличие программы? Мне трудно въехать, потому что ни рыбу, ни мясо в ней не готовлю, у меня мультиварки для этой цели есть и сковородки. А если ставлю кабачки тушить или кашу раньше варила, то просто выбираю мощность поменьше, чтобы прогревалось равномернее. Но тут явно в другом фишка.

[Tresor]

Сообщение от Valencia

ты ешь их "три"

Смысл пачкаться?
Я в три года уже съедал двадцать...
Проще и не вспоминать... Пока не окажусь там, где готовят пельмени с мантами много и вкусно.

Эх, придётся отказаться от заглядывания в эту тему.