Маленькие хитрости на кухне - Страница 16

Tresor · 23.03.2017, 13:32

Цитата:

Сообщение от t_d_

В остальных случаях воспринимаю серейтор или как лень, или как неумение точить (имхо).

Ну, серрейторы для помидоров продаются сплошь и рядом. Самых разных форм...
То, что нам с тобой ими не очень нравится пользоваться, не говорит о том, что их не существует или не должно быть.

Цитата:

Сообщение от t_d_

Любое травление этих железяк слабыми кислотами представляется весьма проблематичным.

Я оттого и намекаю на полизывание режущей кромки... так или иначе... для желающих ощутить "окисление".

Цитата:

Сообщение от t_d_

Соответственно и их воздействие на продукт (на мой взгляд) даже не легендарное, а принципиально надуманное.

Где-то выше мы уже упоминали про маркетинг керамических ножей...

Вега · 23.03.2017, 14:14

Как практик с многолетним стажем

могу с уверенностью сообщить - в быту важно иметь небольшой нож с мелкими зубчиками. Для помидор, баклажан и пр. лучше не бывает. Точить - это прекрасно. Но тогда в хозяйстве нужен джигит, активно следящий за ножами. А тот с зубчиками не точится и его не жалко, т.к. чаще всего вполне не дорогой.

t_d_ · 23.03.2017, 14:15

Цитата:

Сообщение от Tresor

Ну, серрейторы для помидоров продаются сплошь и рядом. Самых разных форм...
То, что нам с тобой ими не очень нравится пользоваться, не говорит о том, что их не существует или не должно быть.

Продаются, кто ж спорит. Можно еще тартар в мясорубке приготавливать.

Цитата:

Сообщение от Tresor

Где-то выше мы уже упоминали про маркетинг керамических ножей...

Ну керамика (на мой примитивный взгляд) имеет совсем иное преимущество - при щадящем режиме - практически не тупится, что неоспоримый плюс для криворуких юзеров.

полуэкт · 23.03.2017, 14:17

Цитата:

Сообщение от t_d_

Любое травление этих железяк слабыми кислотами представляется весьма проблематичным. Соответственно и их воздействие на продукт (на мой взгляд) даже не легендарное, а принципиально надуманное. И уж если на то пошло - с вилкой и ложкой продукт контактитует значительно больше чем с ножом.

Логика рассуждения не точна, потому что с витаминами происходит реакция окисления (кислородом или другими окислителями), а не реакция травления (кислота и металл). Это разные реакции. При окислении витамина металл участвует только как катализатор, то есть сам металл остается неизменным. К тому ж реакция эта имеет характер цепной. И в случае с обычным железом катализирующее действие вполне реальное, а не мифическое. Другое дело - кто б его динамику поисследовал, что там по времени и процентам.
Насчет ложки и вилки: там уже залито маслом, которое изолирует и от воздуха, и от металла.

Нашел я скудное исследование. В.А. Вадова в 1940 году публиковалась в журнале, оригинал фик найдешь уже, но на нее сослался (лась) Шнайдман Л.О. в 1055 году (Производство витаминов из растительного и животного сырья).
Мдя... и с тех пор в нашенском отечестве ни у кого рука не поднялась поисследовать. Нанотехнологи, мать их. Может, за рубежами исследовали, но я ихней грамоте не обучен настолько хорошо, чтоб там искать.

В общем, если верить Вадовой, а оснований не верить вроде нет, подозрения с нержавейки следует снять. Нержавейка реабилитирована.

Tresor · 23.03.2017, 14:18

Цитата:

Сообщение от t_d_

практически не тупится

Дело времени...

Цитата:

Сообщение от t_d_

при щадящем режиме ... неоспоримый плюс для криворуких юзеров.

Не сходится...

полуэкт · 23.03.2017, 14:21

Цитата:

Сообщение от Tresor

Я оттого и намекаю на полизывание режущей кромки... так или иначе... для желающих ощутить "окисление".

Полагаешь, вкус металла как-то связан с его окислением? Типа, у нас слюна, как у Чужих? Или ты вообще отрицаешь наличие вкуса у металла?

Tresor · 23.03.2017, 14:23

Цитата:

Сообщение от полуэкт

Насчет ложки и вилки: там уже залито маслом

Это спорно...
Очень спорно.

Цитата:

Сообщение от полуэкт

Нержавейка реабилитирована.

Ну, и слава богам... с учётом, что современные кухонные ножи, как правило, с 40-50%% хрома и с приличным добавлением ванадия с молибденом.

Теперь я могу со спокойным совестем салаты-овощи своими ножами крошить, не опасаясь форумских перфекционистов (к коим и сам имею некоторое отношение)...

t_d_ · 23.03.2017, 14:27

Цитата:

Сообщение от Tresor

Не сходится...

Почему? Я же сказал криворуких, а не безголовых...

Tresor · 23.03.2017, 14:31

Цитата:

Сообщение от t_d_

Можно еще тартар в мясорубке приготавливать.

Можно, конечно.
Его на продажу так и готовят...

Тартар из фешенебельного ресторана (со звёздным поваром) и из заводской столовки (не говоря уж о районном гастрономе) будет отличаться весьма сильно и по способу приготовления, и по вкусу...

Tresor · 23.03.2017, 14:32

Цитата:

Сообщение от t_d_

криворуких, а не безголовых...

Именно у криворуких не получается "щадящих режимов", и от степени ума это, к сожалению, не зависит.

t_d_ · 23.03.2017, 14:32

Цитата:

Сообщение от полуэкт

в случае с обычным железом

Возьмем обычный стиральный порошок...

t_d_ · 23.03.2017, 14:43

Цитата:

Сообщение от Tresor

Именно у криворуких не бывает щадящих режимов, и от степени ума это, к сожалению, не зависит.

Ну, я собственно о том, что у юзера может не хватать умелки выдерживать угол при заточке, но ему вполне достает мозгов не резать на тарелке или стекле.

t_d_ · 23.03.2017, 14:47

Цитата:

Сообщение от Tresor

Можно, конечно.
Его на продажу так и готовят...

Тартар из фешенебельного ресторана (со звёздным поваром) и из заводской столовки (не говоря уж о районном гастрономе) будет отличаться весьма сильно и по способу приготовления и по вкусу...

Ты меня пугаешь...

Тартар в столовой - это страшный сон!
(Если честно - даже не слышал, чтоб его подавали в общепите. Всегда думал, что у нас это запрещено по причине отсутствия термообработки. Надо у Ясны уточнить)...

Tresor · 23.03.2017, 14:50

Цитата:

Сообщение от t_d_

даже не слышал, чтоб его подавали в общепите

Не только в России есть общепит...

Tresor · 23.03.2017, 14:54

Цитата:

Сообщение от t_d_

вполне достает мозгов не резать на тарелке или стекле.

Маркетинг в состоянии обработать любые мозги, а доски из пластика или керамики продавать производителям требуется.
Дизайнеры, коих так не любит pois, тоже вовсю экскрементируют, "а беззубые старухи их разносят по углам".

t_d_ · 23.03.2017, 15:28

Ну вот про таких "безмозглых" я и говорю...

Tresor · 23.03.2017, 16:09

Цитата:

Сообщение от t_d_

про таких "безмозглых"

Каждому своё.
Высокомерие тут неуместно - существуют области человеческого бытия, где и ты будешь казаться таким же "безмозглым" - всё знать невозможно, и многие люди игнорируют не требующиеся им (до поры, до времени) сведения.

Ясна · 23.03.2017, 17:50

Блюда из сырого мяса, рыбы и гадов — по факту — реализуют.
Пишут же (нормативно) так (СП 2.3.6.1079-01):

Цитата:

8.13. Готовность изделий из мяса и птицы определяется выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта. Для натуральных рубленых изделий - не ниже 85 град. C, для изделий из котлетной массы - не ниже 90 град. C. Указанная температура выдерживается в течение 5 мин.
8.14. Готовность изделий из рыбного фарша и рыбы определяется образованием поджаристой корочки и легким отделением мяса от кости в порционных кусках.
Блюда, содержащие рыбу, морепродукты или иные продукты животного происхождения в сыром виде, должны производиться в стационарных организациях общественного питания. Блюда не подлежат хранению и должны готовиться непосредственно перед раздачей по заказу посетителей.
(абзац введен Изменениями и дополнениями N 4, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29)

Если я по невежеству не пропустила что-нибудь.

oleg · 23.03.2017, 18:42

Цитата:

Сообщение от t_d_

Ну керамика (на мой примитивный взгляд) имеет совсем иное преимущество - при щадящем режиме - практически не тупится, что неоспоримый плюс для криворуких юзеров.

Классный пример манипулятивного аргумента. У человека читающего вышеприведенные строки складывается ассоциативный ряд:
1. Керамикой пользуются криворукие юзеры
2. Имярек не криворукий юзер
3. Следовательно он керамическим ножом пользоваться не будет
И этого достаточно чтобы серьезно не рассматривать все реальные плюсы и минусы керамики и стали, так как аргумент против керамики найден бронебойный

По аналогии можно сказать что машина с коробкой автоматом тоже предназначена для криворуких водителей неумеющих грамотно пользоваться коробкой передач. А руль с гидравликой для хлюпиков со слабыми руками.

Цитата:

Сообщение от Вега

Как практик с многолетним стажем могу с уверенностью сообщить - в быту важно иметь небольшой нож с мелкими зубчиками. Для помидор, баклажан и пр. лучше не бывает. Точить - это прекрасно. Но тогда в хозяйстве нужен джигит, активно следящий за ножами. А тот с зубчиками не точится и его не жалко, т.к. чаще всего вполне не дорогой.

Точить это прекрасно, как прекрасно уметь разводить огонь без спичек или ремонтировать утюг или штопать носки. Но "увы" или "ура" мир все более и более становится миром одноразовых вещей, поэтому проще купить средненький ножик и при его затуплении выкинуть и купить новый. Или купить керамику и резать ею на стекляной доске, не заморачвиаясь мытьем деревянной. Век добротных многолетне используемых предметов требующих ухода и спец навыков подходит к концу.

Влад · 23.03.2017, 19:03

Цитата:

Сообщение от t_d_

Можно еще тартар в мясорубке приготавливать.

Мы называем это не тартар, а кнели))