Рыба и морепродукты

[Letizia]

Сообщение от Valenciya

и с санжаком? обожаю это гадость, иногда больше креветок

Санжак, це хто?

[Valencia]

Saint-Jacques - это вкусно. Такой большой моллюск. Ща в гугле гляну.


Вот.
Короче

морской гребешок | g-sort
общ. pétoncle m
зоол. pecten m; peigne f (моллюск)
кул. noix Saint Jacques (Ida_fiore); Coquille Saint-Jacques (Во Франции их называют "ракушками Святого Жака"

[Letizia]

Ааа...гребешок

[Valencia]

"кокиль (кокий) Сен-Жак" (coquilles St. Jacques), которого предлагает французская кухня, готовят так. Моллюсков посыпают сверху тертыми сухарями и сыром, запекают в открытой раковине под верхним огнем и подают под сливочным винным соусом. Таким, типично бретонским угощением, мы лакомились в небольших ресторанчиках Нанта (родины Жюля Верна). Правда, попробовать моллюска в знаменитом парижском ресторане "Maxim's" так и не довелось (в дороге поиздержались), но знаем понаслышке, что там гребешков отваривают в шампанском, подают с шампанским и называют Coquilles Saint-Jacques au champagne.

его и так ведь все едят

Хотя мне он в салате понравился очень, где еще были креветки, помидорки черри, сыр мацарелла, шампиньоны, листья салата... может еще что забыла... к нему на выбор подавали масло оливковое и майонез. Я с майонезом ела, хотя и безо всего неплохо. Ах, да! Там еще физалиса ягодки были. Красиво так с веточками лежали

[Letizia]

У нас с оливковым маслом только едят и с кусочками сельдерея.

[Valencia]

ну это naturelles

[hamademo]

Сообщение от Tiana

Я, по приезду сюда, однажды рыбку пожарить решила. В самом начале. Всё, как положено, обваляла в муке, обжарила до золотистой корочки. Долго возилась, рыбина большая была Красиво, вкусно и...привычно. Мой муж за столом......аккуратно выковыривал кусочки рыбы из такой красиво-золотистой корочки и поедал. Ничего мне не сказал. Но, теперь я рыбу жарю - живьём. Иногда в белом сухом вине (чуток), иногда лимончиком чуть сбрызну. По теории моего мужа, рыбка должна быть чистенькой, без специй, иначе она теряет свой вкус.
А в прошлом году мы отдыхали в стране басков. И попали на праздник рыбы. Там были портативные кухни и в микрофон рассказывалось, как правильно готовить рыбу, что б она не потеряла ни вкуса ни полезных свойств. Надо обжарить с каждой по семь минут на сторону, и...всё

Что бы терять минамально, надо есть по японски - сырьём с соевым соусом, рисом и палочками.

Сообщение от Инна

А нежаркий духовой шкаф - это скока градусов?
Я как-то пыталась так готовить, так рыба засохла, а картофель всё ещё был сыроват..
И с фольгой у меня тож. был облом.. Рыба получилась скорее варёная, чем запечёная..
Может, её только поначалу в фольге запекать, а потом фольгу развернуть?

Но ведь в фольге она и неполучится печёной, скорее паровой.
Я беру форель, например, или филе ласося, кладу на фольгу, предварительно смазанную сметаной. Сверху ломтики лимона, соль, перец, укроп. Покрываю опять сметаной и заворачиваю фольгу. Запекаю.

Сообщение от Эсмеральда

Короче,режем мелко любую травку))) Если серьезно-спасибо за совет, думаю кроме укропа там еще тимьян,мелисса.А вообще, Вы меня заинтриговали, поинтересуюсь.Обожаю слабосоленую рыбку

Филе сардин уложить в какую- нибудь плоскую посудину. Приготовить маринад из белого уксуса (не крепкого), перца душистого, соли и холодной воды. Добавить лавр. лист и залить этим рыбу. Оставить в холодильнике на несколько дней. Вместо уксуса лучше использовать белое столовое вино.

Сообщение от Sura

Просто находка! Очень люблю лосось и вот новый рецепт!
Главное простой.

На 500 г лосося (или 2 порции) нам понадобятся:
апельсин,

Выжимаем сок из апельсина.
Делаем маринад: перемешиваем джем, апельсиновый сок,

Лосось и апельсин далеко не лучший вариант. Лучше лимона нет ничего.

Сообщение от Letizia

Санжак, це хто?

Гребешки по русски.
А Сан-Жак = св.Жак.

Сообщение от Valenciya

его и так ведь все едят

Хотя мне он в салате понравился очень, где еще были креветки, помидорки черри, сыр мацарелла, шампиньоны, листья салата... может еще что забыла... к нему на выбор подавали масло оливковое и майонез. Я с майонезом ела, хотя и безо всего неплохо. Ах, да! Там еще физалиса ягодки были. Красиво так с веточками лежали

Сначала его надо оккуратно открыть, выдернуть всё чёрное, помыть, оставив только белую часть. В красной икре много горечи, мне ненравится. А потом белую часть можно есть даже сырой в виде карпаччио с соусом или лимнонным соком.

[Светлана]

Боже, Боже... Читаю - и слюнки глотаю. Какая досада, что на морепродукты у меня аллергия! Столько счастья в жизни утрачено безвозвратно... Одних кальмаров могу "потреблять"... Ухожу из темы, глотая не только слюнки, но и слезы белой зависти...

[Вега]

Сообщение от hamademo

Я беру форель... кладу на фольгу, предварительно смазанную сметаной. ... Покрываю опять сметаной и...

..."умираю от цирроза печени"

[Вега]

Подивилась изысканности французских рецептов. Надо же как люди готовят!

[Aliens]

Форель и сметана ....мда...перед запеканием ещё..мда.
Любите себя хоть чуточку, люди.

[Светлана]

Сообщение от Aliens

Любите себя хоть чуточку, люди.

И опять - Боже, Боже!!! Ну что мне делать, если я одинаково сильно люблю и себя, и майонез, приготовленный по рецепту моей бабушки?! Нет, я повешусь... но даже еще не завтра... )))))))))) Я вешу всего 50 кил на мои 162 см. роста! И ем майонез! Всю жизнь! (И все еще жива, что странно...)

[Tresor]

Сообщение от hamademo

форель, например, или филе ласося, кладу на фольгу, предварительно смазанную сметаной. Сверху ломтики лимона, соль, перец, укроп. Покрываю опять сметаной и заворачиваю фольгу

Взять жирную рыбу, обмазать её обильно чем-то сливочным - опять же жиром - и потом запекать в этом всём.
Смеялся. Честно говоря, не сильно. Но... смеялся.

[Aliens]

Сообщение от Светлана

И опять - Боже, Боже!!! Ну что мне делать, если я одинаково сильно люблю и себя, и майонез, приготовленный по рецепту моей бабушки?! Нет, я повешусь... но даже еще не завтра... )))))))))) Я вешу всего 50 кил на мои 162 см. роста! И ем майонез! Всю жизнь! (И все еще жива, что странно...) ,

Свет, я тоже ем майонез. Но..
Сделай бутерброд: хлеб белый+сливочное масло+солёная форель+майонез+сало соленое
Перебор?
Так и это перебор....

[Светлана]

Сообщение от Aliens

Сделай бутерброд: хлеб белый+сливочное масло+солёная форель+майонез+сало соленое

Не-не! Я так делаю: ржаной хлеб + майонез. Иногда присыпаю травками или красным молотым перчиком. И всё! И я их ем... много... штуки три подряд. И мне так вкусно! Неправильная я какая-то...

[Aliens]

Сообщение от Светлана

Не-не! Я так делаю: ржаной хлеб + майонез. Иногда присыпаю травками или красным молотым перчиком. И всё! И я их ем... много... штуки три подряд. И мне так вкусно! Неправильная я какая-то...

Мы тут о рыбе говорим.
Я про то, что форель и ласось(простиосспади) -очень жирные и без сметан-майонезов

[Светлана]

Сообщение от Aliens

Я про то, что форель и ласось(простиосспади) -очень жирные и без сметан-майонезов

Увы - мне низзя. Лосось еще туда-сюда, а вот форель... Пробовала. Не мое, увы...

[Lady Algiz]

Светлана, речь не о том, чего тебе нельзя, да?
А о том, что не надо запекать жирную рыбу (форель) с жиром (сметаной или майонезом). Вредно. И невкусно. И бессмысленно.

[Марина]

позвольте не согласиться с вами всеми *храбрюсь*
а карасики, запеченные в духовке со сметаной .. очень вкусно!
предварительно нафаршированные гречневой кашей)
ну просто ням (простая народная еда)
правда, форель со сметаной не пробовала ..

[Ramaz]

Карасики в духовке ?