Что можно приготовить из овощей

[Инна]

Сообщение от Вега

Вместо подогревания рекомендую чеснок с маслом в ступке потолочь. Может, тебе понравится.

В духовке половинки перца прекрасно готовятся, но надо температуру настроить. Руку набить. Похоже, у тебя температура низковата была, поэтому высох.
Хотя, каждому нравится своё.

Да можно и просто ножом раздавить и потом нарезать. Когда лень чеснокодавилку мыть. Без разницы.
В ступке не пробовала, она у меня для специй, тоже потом тщательно мыть от чесночного запаха, а я ленива)
Говорят, можно и целые зубчики в масло кидать, но не пробовала. Влад наверняка знает, как лучше. Мне проще с давилкой.
В духовке при первой попытке запекала перцы в режиме гриль. Не знаю даже, какая там температура. Сейчас запекала при 150 (у меня крошечная настольная духовка, в нормальной надо было бы выставить 180, а то и 200
Руку набивать приходится не только в отношении продукта, но и техники)

[Вега]

Сообщение от Инна

Руку набивать приходится не только в отношении продукта, но и техники)

Золотые слова!

[Tresor]

Сообщение от Бижу

у кого он есть, конечно

Ты про газ или про рассекатель?

[gorozhanin]

Сообщение от Вега

а баклажаны, как губка, масло впитывают

Поэтому их не надо жарить в масле.
Их надо жарить, например, в соусе терияки - соевый соус, оливковое масло для жарки, бальзамический или рисовый уксус (3:3:1 + сахар).
Это очень вкусно.
И выглядят кусочки баклажана тогда весьма привлекательно.

Ваш покорный слуга обычно вместе с небольшим баклажанчегом жарит один сладкий перчег, один острый (или 1/2), крупный шампиньон или пару, морковину порезаную соломкой и пару небольших луковиц краснага луку порезанных крупными кольцами.

На мой взгляд, не требуется никаких дополнительных приправ, даже соль (если использовать классический соевый соус).

С составом овощей можно экспериментировать под себя и под время года.
В Пост я с удовольствием использую замороженные овощи.

[Вега]

Тем, кто не любит соевый соус, это не очень подходит.

[Tresor]

Сообщение от gorozhanin

жарить, например, в соусе терияки

При всей моей любви к соевому соусу терияки остаётся практически невостребованным, чаще так и продолжая стоять в холодильнике. При приготовлении мяса на гриле иногда пользуюсь этим соусом для обмазывания кусков. Но редко.
А уж жарить на нём... Извините, но уж слишком назойливый привкус вкус.

[gorozhanin]

Сообщение от Tresor

терияки остаётся практически невостребованным, чаще так и продолжая стоять в холодильнике

У меня соус терияки никогда не стоит в холодильнике.
Готовлю его сам в момент приготовления овощей.

Возможно, я делаю что-то неправильно, и профессионалы-кулинары, Влад например, подскажут какие-то более правильные приемы,
но делаю это так:

Пока на сухую глубокую сковороду вываливаю овощи с целью подсушиться (помешиваем),
готовлю соус.

Беру маленький ковшик и ставлю его на максимальный "огонь".
- Вливаю в ковшик пару рюмок (для определенности, а так конечно зависит от требуемого количества соуса) соевогу соуса (использую "Сэн-сой" классический).
- Бросаю пяток кубиков сахарку (стараюсь использовать тростниковый)
- После закипания выливаю в ковших пару рюмок масла (использую маслло для жарки из Туниса - на мой взгляд хороший показатель цена/качество)
- после закипания вливаю 2/3 рюмки бальзамического уксуса (применяю российский темный уксус)

После закипания выливаю содержимое ковшика в сковороду с овощами.

П.С.: соус делать именно в такой последовательности. Если в горячее масло попробовать налить соевый соус, то будет "ад и израиль".

П.П.С.: Весьма рекомендую все составляющие для соуса приобретать в стеклянной таре (бутылках)!!!

[Дафна Дюморье]

я как-то с одной японской тетечкой говорила, что в наши края занесло на предмет консультирования открытия заведения питания. В общем и не я говорила, я слушала, чего говорила она, а пытали ее инициаторы того открытия. Так вот, про терияки, соевые соусы, всякие другие шняжки. Изначально их предназначение было ну... какбэээ... приглушить аромат рыбовмясов, когда они стухать начали. Вроде еще есть можно, но ужо пованивают. Такое вот японцы когда то придумали. Терияки это само кардинальное средство, когда тухлость уже сильно в нос била. А соевый соус чтоб процесс стухания на первоначальном этапе затормозить. Поэтому японцы все эти шняжки к свежим продуктам применяют достаточно скромно, и её, тетечку эту, прям поражает, в каких количествах на единицу продукта то терияки и соевый в европах и у нас фигачат. Что вкус изначальный рыбовмясов просто глушат. Проще в тарелку их одни налить и похлебать

[gorozhanin]

Что-то деушка крайнее время как-то слабо троллит. Не в форме.

Про мацу японская тетушка ничего не говорила?

[Инна]

Я в соевом соусе мариную куриные крылышки для гриля. Когда быстро надо и лень заморачиваться с маринадами. Не знаю, может это курица такой продукт, что его вкус ничем не перебить, но даже остаточных привкусов соевого соуса не бывает

[Дафна Дюморье]

Сообщение от gorozhanin

Про мацу японская тетушка ничего не говорила?

про мацу я беседу имела с раввином из синагоги в Назарете, вернее в Нацрат Иллите. Рассказывать? И как правильно халу вымешивать. А еще могу рассказать откровения одного шведского дядьки, чем брусничный соус у шведов отличается от брусничного соуса у финнов. И почему когда-то пиццу в Италии готовили по понедельникам. Я ж не только в истории родной страны сильна и знаю несколько десятков рецептов кваса и окрошки.

[полуэкт]

Я соевый соус даже не уверен, чтоб когда-то пробовал А что, правда что ль тот, что на прилавках за не бешеные деньги - из сои, ферментированной плесенью? Прям 40 дней его ферментируют?

[gorozhanin]

Сообщение от полуэкт

Я соевый соус даже не уверен, чтоб когда-то пробовал

Бывает.

Ну может быть Вы пробовали что-нибудь из этого: ХЛЕБЪ, СЫР, ЙОГУРТ, ВИНО?
(впрочем, если Вы не пробовали соевый соус, йогурт Вы тоже скорее всего не пробовали)
Знаете что между ними общего?
Соевый соус тоже из их числа.
Он может быть разного качества, как и хлеб.

Вы где хлеб покупаете? Извините за нескромный вопрос.

[Дафна Дюморье]

Сообщение от gorozhanin

Знаете что между ними общего?

Грибы.

[Ясна]

В йогурте?

[УмНик]

Сообщение от Дафна Дюморье

Грибы.

И такое ощущение. что gorozhanin, употребляет их постоянно. Кастанеда, блин.)))

Сообщение от Ясна

В йогурте?

Палочки там, какие-то. Впрочем, я, как в анекдоте. Заходит мужик в гастроном и спрашивает у продавщицы. А что это у вас там такое розовое, воздушное, манящее? Это йогурт. Йогурт (мечтательно). Йогурт! И переходя на деловой тон. Две бутылки водки!

[Влад]

Настоящий соевый соус продукт ферментации грибными культурами особого вида, хлеб продукт ферментации культурами других видов: тех же дрожжей. Йогурт продукт ферментации бифидобактериями. У всех этих продуктов общее то, что в их производстве применяются живые организмы.

[gorozhanin]

Ну да. Все это продукты брожения.
И даже привычный ХЛЕБЪ.

Сообщение от УмНик

И такое ощущение.

А ты не пробовал использовать кастрюлю по назначению?

[УмНик]

Сообщение от gorozhanin

А ты не пробовал использовать кастрюлю по назначению?

Я не готовлю.)

[Дафна Дюморье]

Сообщение от gorozhanin

И даже привычный ХЛЕБЪ.

Кому-то привычный нык мам и мам том. Чёуж.