Будничное, или на каждый день... - Страница 29

Эсмеральда · 02.11.2012, 22:11

Цитата:

Сообщение от Ясна

Да.

Что "да"? Да-да,или да-нет?

Lady Algiz · 02.11.2012, 22:13

Ясна хотела сказать, что если нет кислоты - то нет и маринада. Есть тушеные овощи.
Как со свеклой - если ее в супе нет, то это щи, а не борщ.

Ясна · 02.11.2012, 22:16

Да – да.

Эсмеральда · 02.11.2012, 22:16

Цитата:

Сообщение от Lady Algiz

Ясна хотела сказать, что если нет кислоты - то нет и маринада. Есть тушеные овощи.
Как со свеклой - если ее в супе нет, то это щи, а не борщ.

Так я видимо не ясно сказала. что мне НРАВИТСЯ кислота???? Некоторым не нравится,но это их дело

Веяна · 02.11.2012, 22:16

Цитата:

Сообщение от Эсмеральда

Да блин...Ни у кого чугунных сковородок что ли не осталось? Ну самые лучшие блины на них получаются,ИМХО

Я даже специально покупала, когда очередной тефлон приказал долго жить

Ясна · 02.11.2012, 22:17

Кто не любит свёклу, тот не ест свекольный борщ. А ест, допустим, щи. Не называя при этом эти самые щи борщом. Делов то.

Если кто не хочет ~~уксус~~ маринад – тот его и не ест. Незачем при этом обзывать "томатный соус с овощами" "маринадом".

Ясна · 02.11.2012, 22:18

Цитата:

Сообщение от Lady Algiz

Ясна хотела сказать, что если нет кислоты - то нет и маринада.

Именно.

Благодарю, Lady

Бижу · 02.11.2012, 22:19

Цитата:

Сообщение от Ясна

Незачем при этом обзывать "томатный соус с овощами" "маринадом".

Пока я подбиралась к тому, как бы поизящнее это выразить - ты уж отличилась!

Против этого даже Эсмеральде нечего возразить, я думаю.

Эсмеральда · 02.11.2012, 22:19

Цитата:

Сообщение от Ясна

Кто не любит свёклу, тот не ест свекольный борщ. А ест, допустим, щи. Не называя при этом эти самые щи борщом. Делов то.

Если кто не хочет ~~уксус~~ маринад – тот его и не ест. Незачем при этом обзывать "томатный соус с овощами" "маринадом".

Натурально. битва хоров. Мне объясняют то, что я и сказала...

Ясна · 02.11.2012, 22:21

Цитата:

Сообщение от Эсмеральда

Мне объясняют то

Вообще-то, не тебе.

А тем, кто возражает против уксуса.

Ясна · 02.11.2012, 22:22

Цитата:

Сообщение от Ясна

тем, кто возражает против уксуса

Хотя, я сама-то его не употребляю.

Вега · 02.11.2012, 22:37

Цитата:

Сообщение от Lady Algiz

Если это маринад - там же должна быть какая-то кислота, чтоб оно "замариновалось"? Одной томат-пасты разе достаточно?

А разве нет?
Кто-нибудь может обьяснить, что происходит в блюде (в частности, с белком) при добавке уксуса и почему не достаточно кислоты помидор?

Цитата:

Сообщение от Ясна

Незачем при этом обзывать "томатный соус с овощами" "маринадом".

Маринад в данном случае, кислота томата и сахар.

Tresor · 02.11.2012, 22:37

Вот такая рецептура...

Цитата:

При необходимости добавьте в сковородку масла и обжарьте нарезанный полукольцами лук до прозрачности. Добавьте нарезанную соломкой или натертую на крупной терке морковь. Нарезанная предпочтительнее, но если выберете терку, то только крупную, чтобы в готовом блюде морковь имела форму. Обжаривайте еще 3 – 4 минуты пока морковь не приобретет некоторую мягкость и слегка осядет. Добавьте помидоры или томатную пасту в зависимости от сезона и наличия. Если будете готовить со свежими помидорами, снимите с них кожицу и мелко нарежьте или даже перекрутите на мясорубке. Для яркости цвета и насыщенности вкуса можно добавить немного томатной пасты, но это по желанию. Если возьмете томатную пасту, разбавьте ее водой до густоты сметаны. Тушите все вместе 3 – 4 минуты. Добавьте водички или рыбного бульона, чтобы овощи были полностью покрыты и еще немного сверху, посолите, добавьте сахар и такое количество уксуса, лимонного сока или вина, чтобы маринад приобрел приятный для вас кисло-сладкий вкус. Если вам покажется, что кислоты помидор вполне достаточно, можете обойтись и без уксуса. Положите лавровый лист, черный перец горошком, доведите до кипения варите 1 – 2 минуты.

...была "откопана" мной в гугле после душа.

Ясна · 02.11.2012, 22:38

Цитата:

Сообщение от Tresor

народ разделяется во мнениях

Вы тут про лук и морковь.

*Присаживается на подоконник и пускается в воспоминания*

Преподаватель на лабораторных работах про технологии производства продукции общественного питания говорила нам, что в первую очередь – морковь (потому что её дольше). А всё потому, что у нас количество овощей очень маленькое было на сковородках.

И пока морковь бы того – лук бы (в таком количестве) – совсем того.

~~Улицы здесь с мылом не моют (с)~~

Таки вот. Когда я впервые оказалась в ресторане [на производственной практике], оказалось, что лук и морковь пассеруют, ессно, отдельно друг от друга.

Tresor · 02.11.2012, 22:39

Цитата:

Сообщение от Ясна

отдельно друг от друга.

Это мой любимый вариант!

Если я готовлю щи или борщ.

Вега · 02.11.2012, 22:41

Цитата:

Сообщение от Ясна

лук и морковь пассеруют, ессно, отдельно друг от друга.

Для чего? Для маринада это в принципе не нужно, только добавляется лишнее масло. Для соте - конечно, но масла там тоже оказывается премного.

Ясна · 02.11.2012, 22:42

Цитата:

Сообщение от Вега

Для чего?

Для всего.

Две большущих наплитных посудины с утра.

Ясна · 02.11.2012, 22:43

Хотя, конечно, зависит от объёмов производства.

Вега · 02.11.2012, 22:45

Цитата:

Сообщение от Ясна

Для всего.

Я пас. Спорить ради спора ниахота, а толком вряд ли кто из нас сможет рассказать, что происходит с блюдом в процессе приготовления.

Lady Algiz · 02.11.2012, 22:46

Цитата:

Сообщение от Вега

А разве нет?

А я не знаю, я спрашиваю. На мой дилетантский взгляд - маловато, чтоб называться маринадом, вот я и выясняю.