|
|
30.11.2010, 16:52
|
#81
|
Склонна к флирту
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 3,251
|
Цитата:
Сообщение от Aliens
о, кстати, клёвое тесто на блины.
Делюсь.
Тыкву залить молоком и закинуть в духовку до мягкости.
Сблендерить и добавить в блинное тесто.
Вкус - обалденный
|
Комочки остаются? Принципиально важно - кое кто не ест тыкву, надо обмануть.
__________________
Мне одной не спиться, давайте спиваться вместе!
|
|
|
30.11.2010, 17:39
|
#82
|
not available
Регистрация: 03.05.2009
Сообщений: 7,104
|
Цитата:
Сообщение от Sura
Комочки остаются? Принципиально важно - кое кто не ест тыкву, надо обмануть.
|
Этот рецепт стащен у одной знакомой. В зависимости от блендерения видимо
У меня не было. Ну или я просто люблю тыкву
|
|
|
30.11.2010, 17:51
|
#83
|
Всё зависит от всего
|
А мне почему-то блины после миксера-блендера не нравятся. Слишком упругими кажутся и малодырчатыми.
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
|
|
|
30.11.2010, 17:58
|
#84
|
not available
Регистрация: 03.05.2009
Сообщений: 7,104
|
Цитата:
Сообщение от Бижу
А мне почему-то блины после миксера-блендера не нравятся. Слишком упругими кажутся и малодырчатыми.
|
Это от того, что ты долго взбиваешь муку. Из нее начинает выделяться клейковина и тесто становится резиновым
|
|
|
30.11.2010, 19:18
|
#85
|
Всё зависит от всего
|
Цитата:
Сообщение от Aliens
Это от того, что ты долго взбиваешь муку. Из нее начинает выделяться клейковина и тесто становится резиновым
|
Вот-вот. Поэтому всё недрожжевое тесто, будь то блины, жареные пирожки или оладьи, я вымешиваю-выбалтываю моментально и потом стараюсь не тревожить.
Если не извращаться со всякими там тыквами, миксами из разной муки и тому подобным, а забабахать обычнейшие кисломолочные блинчики за три минуты, то мне больше всего они нравятся не на молоке или кефире-простокваше, а на сыворотке или пахте. Тогда они и тоньше, и нежнее, и на изломе в толстеньком месте не клёклые.
Ну, по крайней мере, мне так кааэтся.
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
|
|
|
28.02.2011, 16:26
|
#86
|
цвета хаки
Регистрация: 14.12.2009
Сообщений: 1,940
|
Маслиничная неделя сегодня началась!!!
|
|
|
28.02.2011, 16:34
|
#87
|
ангел во плоти
Регистрация: 01.01.2011
Адрес: Земля Санникова
|
Цитата:
Сообщение от NataL
Маслиничная неделя сегодня началась!!!
|
Я всегда пеку блины с газированной минералкой. Половина нормы молока, остальная половина - минералки. Тоненькие, мяконькие,из одних дырочек и с хрустящим кружевным краешком. Мммм, хороши, зараза!
__________________
Призрачно всё в этом мире бушующем(с)
नमस्ते
|
|
|
01.03.2011, 18:02
|
#88
|
С'est du sucre
|
Цитата:
Сообщение от Бижу
Если не извращаться со всякими там тыквами, миксами из разной муки и тому подобным, а забабахать обычнейшие кисломолочные блинчики за три минуты, то мне больше всего они нравятся не на молоке или кефире-простокваше, а на сыворотке или пахте. Тогда они и тоньше, и нежнее, и на изломе в толстеньком месте не клёклые.
Ну, по крайней мере, мне так кааэтся.
|
Вот и мне так кажется. А учитывая, что у нас сыворотка 2 раза в неделю по причине твороговорения для сына появляется, я и блины, и пироги, и все-все на ней заводить умудряюсь. И вкусно и полезно )
А блины я вчера стряпала, на чугунных сковородах (на других в принципе блины не пеку) а сегодня с утра с творогом доедали! Вот!
__________________
Человек не может вырасти. Он может набраться опыта© ADv
|
|
|
03.03.2011, 20:58
|
#89
|
Эльфочка
Регистрация: 01.10.2009
Сообщений: 8,292
|
Цитата:
Сообщение от АЙЯ
Я всегда пеку блины с газированной минералкой. Половина нормы молока, остальная половина - минералки. Тоненькие, мяконькие,из одних дырочек и с хрустящим кружевным краешком. Мммм, хороши, зараза!
|
Оригинально)) А если например вместо минералки-пиво? Я попробую
|
|
|
03.03.2011, 23:09
|
#90
|
Cosa nostra
Регистрация: 28.12.2010
Сообщений: 8,865
|
Мы сегодня с начинкой из рикоты делали, это типа творога. Очень вкусно.
А вот про минералочку, я себе в блокнотег записала
|
|
|
03.03.2011, 23:42
|
#91
|
not available
Регистрация: 03.05.2009
Сообщений: 7,104
|
Начинки для блинов. Сегодняшние:
1. Слабосоленая сёмга+творог+свежий огурец
2. Жареный лук+шампиньоны+солёный огурчик
Вкусно!
__________________
Не надо с людей срывать маски. Вдруг это намордники.
|
|
|
10.03.2011, 19:00
|
#92
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,953
|
С опозданием, но всё же -
Цитата:
А знаете ли вы, что блины, оказывается, древнее хлеба? Сколько точно им лет сейчас предположить, конечно, трудно, но их долгую историю, несомненно, подтверждает тот факт, что блины есть в кухнях почти всех народов мира. Везде их едят по-разному, готовят разнообразными методами, смешивают самые невероятные ингредиенты, а хозяйки от Японии до Мексики имеют каждая свои приметы по поводу того, как и когда нужно готовить блинчики. У нас блины готовят, в основном, на разгульную Масленицу, а также на поминки. Когда-то на Руси блинчики давали кушать роженицам после родов. По мнению русских хозяек, для того, чтобы блины получились на славу, нужно печь их в полном одиночестве, а первый блин класть на подоконник в память о предках. В Европе и Америке, где блинчики едят гораздо чаще, чем у нас, да и вообще считают такой же обыденной едой, как, к примеру, сэндвичи, хозяйки уверены, что блины зададутся, только если им удастся перевернуть блин, встряхнув сковородой. Во французском языке даже есть устоявшееся выражение «она его подбрасывает», имеется в виду, управляет мужчиной так же ловко, как блинами на сковороде.
Французские, южно-славянские, венгерские, чешские и многие другие европейские блины делаются из теста, полученного из молока (400 г), яиц (1 яйцо+желток), топленого масла (50 г) и муки (100 г). На туманном Альбионе блинчики готовят так же, только предпочитают не добавлять масла. Блинчики получаются толстенькими и подаются с разнообразными, чаще всего сладкими, начинками. По размерам в Европе, несомненно, лидируют болгарские палачинки, которые делаются на гигантских сковородах. Интересно, что палачинками блинчики называют и в Венгрии, странах бывшей Югославии, Чехии, Словакии. Удивительно, но это слово ведет свое происхождение от латинского «плацента», то есть лепешка, и это неслучайно, ведь все перечисленные страны когда-то входили в состав Римской Империи. Значит, блины пекли еще во времена Антония и Клеопатры!
Во Франции блины зовутся крепами (crepes). Но французы изменили бы себе, если бы не придумали целую дюжину вариантов стандартных крепов! Среди них почетное место занимают блинчики «фламбе». Тесто и сами блинчики готовятся по стандартному рецепту, только вот после приготовления на сковороду кладется несколько очищенных от кожуры и перепонок долек апельсина, щепотка сахара, кусочек масла. Затем все это поливается коньяком или ромом и поджигается прямо на сковороде. Блины фламбе подают с мороженым. Во французской провинции Бретонь предпочитают блины из гречневой муки - галеты (galette). В отличие от крепов галеты обжаривают только на одной стороне, тогда как вторая покрывается сыром, ветчиной, яйцом и пр. В Голландии блины настолько популярны, что там существуют семейные рестораны, специализирующиеся только на голландских блинчиках паннекокен (Pannenkoeken).
В Скандинавии горячие блинчики тоже пришлись впору. Здесь едят блины лефса (lefse), приготовленные из картошки, молока и муки. В Дании их называют тонкая лефса (tynnlefse) – в картофельный блинчик трубочкой заворачивают масло, корицу и сахар и подают к кофе как сладкий десерт. В Норвегии в лефсу (pølse med lompe) охотно заворачивают сосиску – получается норвежский хот-дог! Ни одна датская кухня не обойдется без специальной сковороды для приготовления датских блинчиков - аблескивер (aebleskiver). Она похожа на тару для яиц. В ячейки заливается жидкое тесто с добавлением фруктовых кусочков.
Американские и канадские блины существенно отличаются от русских и европейских. Основное отличие - в добавлении пищевой соды и более жирного молока, иногда даже сливок. Американские блинчики получаются очень пышными, а если в тесто добавляют еще и корицу, то просто благоухающими. Стандартный американский завтрак это блинчики (flapjacks), политые кленовым сиропом. Даже кленового сиропа там продается несколько видов, что говорит о большой популярности блинчиков в Америке. В забегаловках вам предложат блинчики «серебряный доллар» ("silver dollar" pancake) диаметром в 7 см. Подают их сложенными в башню по 5 или 10 штук. В Америке, как и во всех остальных католических странах, блины принято есть на Вторник Масленой недели (Shrove Tuesday), то есть на последний вторник перед Великим Постом. Во Франции он называется жирным вторником (Mardi Gras). В этот день повсеместно устраиваются гуляния и конкурсы, среди которых традиционно есть и бег с горячей сковородкой, в процессе которого над ней нужно подбрасывать блин.
В Испании, Латинской и Северной Америке, Мексике, Индии и многих других странах мира блинчики чаще всего делают из кукурузной муки. В испано-говорящих странах и Штатах такие блины называют тортиллами (Tortilla) от слова torta – круглая лепешка, в стране басков - тало ( talo), в Никарагуа они зовутся гуйрила (Güirila) и готовятся исключительно из белой кукурузы, в Аргентине и Боливии едят сопайпилла (Sopaipilla) – тонкие соленые тортиллы, выпеченные в традиционной печи, в Китае популярны лепешки лаобин (烙餅), а в Индии вовсю едят блины роти (Roti).
Тортиллы готовятся по следующими рецепту: 4 части кукурузной муки, 1 часть теплой воды, разрыхлитель и соль. Вода добавляется в последнюю очередь. После замешивания тесто оставляется «подышать» на час, затем делится на небольшие шарики, которые раскатываются скалкой до формы тонкой лепешки и выпекаются на сковороде. Интересно, что тортиллы кушают в обеих Америках еще с доколумбийских времен. Индейцы из местных племен вручную дробили зерна кукурузы, получая муку. При этом они всегда добавляли к муке сок лайма. Прибывшие в Новый Свет европейцы поспешили привезти в Европу сами зерна и высадить кукурузу на своих полях, но вот никто из них не обратил внимание на сок лайма, а зря. Ведь именно благодаря ему из кукурузы освобождается так необходимый человеку витамин PP (никотиновая кислота) и незаменимая аминокислота триптофан. Роковая ошибка открылась, только когда европейцы и азиаты, рацион которых в основном состоял из дешевых продуктов из кукурузы, стали заболевать от нехватки этих веществ страшной болезнью - пеллагрой.
Тортилла, размягченная водой, употребляется для приготовления буррито –распространенных в Америке и Испании блинчиков, в которых заворачивается мясной или овощной фарш. Буррито в переводе с испанского - это маленький ослик. Возможно, форма буррито напоминает свернутую поклажу.
Кроме уже упомянутого кукурузного или пшеничного блинчика роти в Индии едят и чечевичную лепешку доса (dosa). Досу можно сравнить с шаурмой. Это тонкий блинчик, в который обычно заворачивается жгучая смесь чечевицы, овощей или картофеля, щедро приправленная перцем, карри и другими индийскими специями. Доса более популярна на юге Индии, тогда как на севере страны ее подают, в основном, лишь в ресторанах южной кухни. Самый популярный вид досы – масала доса ( masala dosa). Слово «масала» в Индии означает все очень острое. Так, вам может встретиться даже масала чай.
На 4 порции досы вам понадобится 250 гр пшеничной или (идеально) чечевичной муки, мелко нарезанный перчик чили, 2 ст.л. кориандра, 1 ч.л. соли, 2 чашки теплой воды. Вначале смешайте все сухие компоненты, затем добавляйте воду, замешивая тесто. Оставьте миску на полчасика. Затем привычным способом пеките блины. Но учтите, что индийцы готовят их на «ги» - топленом масле. Вы можете нафаршировать досу или подавать просто так с кокосовым соусом или йогуртом.
В Японии блинчики зовутся окономияки (Okonomiyaki) или дораяки. «Окономи» по-японски означает «то, что ты любишь», а «яки» - приготовленное. Отсюда, кстати, названия многих японских ресторанов, начинающиеся на яки-. Получается, что окономияки – это «то, что любишь готовить» или «готовь то, что ты любишь». Даже в плане блинчиков японцы отличились: похоже, это единственная страна, где у блинов есть официальный изобретатель. Им является Ueno Usagiya, он и придумал окономияки в 1914 году. Японские блинчики представляют собою два блинчика, между которыми находится то, что на Руси звалось припеком, то есть начинка. В Японии в качестве начинки добавляют пасту из красной фасоли. Для теста используют муку, батат, воду, яйцо и измельченную капусту. В зависимости от региона в тесто могут добавлять даже морепродукты или мясо. Вначале готовится один блин, зачем на него выкладывается начинка, все это заливается тестом для второго блина. Затем окономияки переворачивается и обжаривается с другой стороны. Готовые блинчики поливаются специальным японским соусом для окономияки и подаются со стандартными имбирем, нори и пр.
В Китае блины готовятся с добавлением в тесто большого количества репчатого и зеленого лука, причем используется не жидкое, а крутое тесто.
Кроме уже перечисленных пшеничной, гречневой, чечевичной и кукурузной муки для приготовления блинчиков в некоторых странах используются и самые неожиданные виды муки. Среди них стоит упомянуть ямайские блинчики бамми (bammy). Они готовятся из муки корня маниоки. Эфиопские блины инжейра (Injera) делаются из муки полевички абиссинской. Мука смешивается с водой и настаивается несколько дней. После обжаривания на блинчики выкладывается салат, разные обжарки, а сам блин эфиопцы используют в качестве хлеба и салфетки, как армяне – лаваш. Кроме того, инжейра является одновременно и тарелкой, подобно тому, как южные индийцы едят на банановых листьях. Во Вьетнаме кушают блинчики банькхоай (Bánh khoai mì), намешанные на кукурузной муке, сахаре и кокосовом молоке. Будете во Вьетнаме, попробуйте жареные блины и приготовленные на пару. Есть еще и вариант, сделанный из клубня растения таро.
Легкость в приготовлении, вкус и возможность творчества «на сковородке» делают блины любимым блюдом жителей всей планеты. Дело, наверное, в форме, ведь блины, как и солнце, тоже круглые.
(Анна Маслова)
|
|
|
|
13.03.2011, 10:10
|
#93
|
неисправимый оптимист
Регистрация: 12.03.2011
Сообщений: 54
|
Цитата:
А нету секретов.
При выпечке быть в хорошем настроении)
|
это- самое главное!
|
|
|
13.03.2011, 10:42
|
#94
|
Постоянный участник
|
А я сегодня пекла блины на просроченной активии с фруктами. Жесть....в смысле гламурненько получилось
|
|
|
13.03.2011, 10:58
|
#95
|
Метис енота с д'Артаньяном
Регистрация: 24.07.2010
Адрес: Москва
Сообщений: 14,777
|
Цитата:
Сообщение от Танцующая
Жесть....
|
Ты забыла ее из баночки вылить? Так в жестянке и запекла?
__________________
- Ты всегда улыбаешься, напеваешь, прекрасно выглядишь...
- О, это вы меня ещё в хорошем настроении не видели!
|
|
|
30.10.2012, 23:24
|
#96
|
женщина, умеющая любить
|
Выкладываю обещанное (описание Свифта, фото тоже его, мой только рецепт и готовка):
Готовим обычные блины, по обычному рецепту:
Берем 2 стакана муки, добавляем 3 яйца (куриных), постепенно разводим 2-мя стаканами молока, добавляем 2 ст. ложки сахара и щепотку соли. Вымешиваем до однородной массы без комочков и оставляем минут на 20-30 в покое это дело. Непосредственно перед жаркой блинов добавляем в тесто при непрерывном интенсивном помешивании примерно полстакана кипятка и 1-2 ст. ложки подсолнечного масла.
Жарим, у кого как, у нас тоненькие блинчики. (Если тесто густое и блинчики толстые и короткие, то всегда можно разбавить или холодной водой или молоком)
Готовим начинку. В нашем случае:
Начинка №1. - отвариваем мясо (любое, у нас куриное) до 0.5кг. Отварное пропускаем через мясорубку, за отсутствием таковой мелко рубим ножом (так еще вкуснее)
На крупную терку натираем морковь. Лук мелко измельчаем. Моркови -одна большая или две-три средних, лука - до трех средних головок.
Начинаем с поджарки лука, до получения им золотистой корочки. В обжаренный лук добавляем натертую морковь (при необходимости увеличиваем кол-во растительного масла). Обжариваем до состояния подсушенности морковки. (Главное не пережарить!)
В готовую поджарку добавляем измельченное мясо, соль и специи по вкусу.
Жарим недолго, часто помешивая, даем мясу пропитаться соком поджарки и слегка подрумяниться.
Убираем все это дело с плиты, в сторону, даем остыть.
Сами готовим Начинку №2:
3 плавленных сырка "Дружба" (ностальгия по СССР )+майонез+чеснок по вкусу. Чеснок предварительно давим на чеснокодавке. Все перемешиваем. В остывшую Начинку №1 добавляем 2-3 ст.ложки майонеза.
Готовим емкость для закуски. Наш случай - пластиковые лоточки. Внутри выкладываем лоток блинами, ориентируемся на фото :
Блины слегка смазываем майонезом (необходимо для укрепления монтажной конструкции )
Начинку №1 и №2 по очереди заворачиваем в блины (сырную начинку-№2, можно заворачивать помимо блинов и в листы салата, тогда закуска получается сочнее). Закрученными блинами с начинкой выкладываем подготовленную ёмкость таким образом, что бы над блином с начинкой №1 лежал блин с начинкой №2 и наоборот, НЕ ПЕРЕПУТАТЬ! Чередуем шахматным порядком - отсюда и название Шахматка
Лучше всего укладывать блины в 2 слоя, но у нас глубокая емкость и Свифт, требующий откормки, поэтому слоя три. Свисающие с ёмкости края блинов заворачиваем и накрываем еще одним блином. Важно - не забываем каждый слой промазывать майонезом, в том числе и слоя уложенных трубочек с начинкой.
Убираем все в холодильник часа на три-четыре, лучше на ночь.
Вынимаем и переворачиваем на блюдо, в нашем варианте за отсутствием у меня блюда на тарелку, поэтому чуть кривовато получилось (но не стрелять же с него ), острым ножом, соблюдая ТБ!!!, нарезаем порционные кусочки, поперек уложенных трубочек. Если майонеза не зажали, то конструкция держится на Ура!
Не забываем достать из холодильника медовую с перцем. Предупреждаю - закуска очень сытная, лично я осилил только полпорции. Но у меня алиби - я до этого съел тарелку борща и офигительную порцию макарон с мясной подливой (лопну скоро ;D )
Ну, вот такой кулинарный репортаж.
Теперь или готовьте, или подчищайте темку от репортажа!
__________________
Интернет, он не сближает. Это скопление одиночества. Мы вроде вместе, но каждый один. Иллюзия общения, иллюзия дружбы, иллюзия жизни, иллюзия любви…
Если у женщины в глазах искорки,
значит, тараканы в ее голове что-то празднуют
|
|
|
30.10.2012, 23:33
|
#97
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,953
|
Круто
А вместо еврейской закуски что туда можно положить?
|
|
|
30.10.2012, 23:35
|
#98
|
Постоянный участник
Регистрация: 22.04.2012
Адрес: Daugavpils
|
Спасибо
Надо будет как-то приготовить.
__________________
Не плачь, потому что это закончилось. Улыбнись, потому что это было. (Габриэль Гарсиа Маркес)
Вы имеете право думать обо мне, как сочтете нужным. Я имею право не соответствовать вашим представлениям.
|
|
|
30.10.2012, 23:37
|
#99
|
женщина, умеющая любить
|
Цитата:
Сообщение от Вега
А вместо еврейской закуски что туда можно положить?
|
А это была еврейская закуска?
А в принципе, можно что угодно.
Можно и с грибами делать, с яйцами и рисом.
Рыбу не пробовала ложить.
Можно и сладкие делать.
Только тогда вместо майонеза нужно крем со сметаны или сливок взбивать
Цитата:
Сообщение от Веяна
Надо будет как-то приготовить.
|
Ничего сложного нет и всё очень просто.
А уж сытно то как. Реально много съесть нельзя.
А вкусно.....АбАлДеТь!!!!
__________________
Интернет, он не сближает. Это скопление одиночества. Мы вроде вместе, но каждый один. Иллюзия общения, иллюзия дружбы, иллюзия жизни, иллюзия любви…
Если у женщины в глазах искорки,
значит, тараканы в ее голове что-то празднуют
|
|
|
30.10.2012, 23:37
|
#100
|
Постоянный участник
Регистрация: 22.04.2012
Адрес: Daugavpils
|
Цитата:
Сообщение от Вега
А вместо еврейской закуски что туда можно положить?
|
мне на ум только соя приходит. У нас в магазинах продается. Полуфабрикат. Мы сначала её варим ср специями, а дальше смоьря что делать собираешься
__________________
Не плачь, потому что это закончилось. Улыбнись, потому что это было. (Габриэль Гарсиа Маркес)
Вы имеете право думать обо мне, как сочтете нужным. Я имею право не соответствовать вашим представлениям.
|
|
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
|
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Часовой пояс GMT +3, время: 00:25.
|