САЛО

[Valencia]

Sura, а у меня многие из знакомых именно так и едят. Тяжеловато конечно. ладно - очень тяжело. Но вкусно зато как

[Sura]

Сообщение от Valenciya

Sura, а у меня многие из знакомых именно так и едят. Тяжеловато конечно. ладно - очень тяжело. Но вкусно зато как

Ну на вкус и цвет...

Москвичи, сало-сувениры нужно? Какое и сколько?

[Вега]

Сообщение от Sura

сало-сувениры

Сувенирное сало в виде зайца. Сюрприз - уши в шоколаде

[Sura]

Сообщение от Вега

Сувенирное сало в виде зайца. Сюрприз - уши в шоколаде

В шоколаде было уже.

[Инна]

Сообщение от Леман

А солёное сало самое лучшее если только одна соль и всё.

Сообщение от Вега

И только соль, как завещал великий Ленин наш Леман

Хоспади)) По причине природной лени, использую только соль, даже чеснока избегаю категорически )) А оказывается, делаю точно так, как доктор Леман прописал!
Кста, как-то однажды, пересилив себя, нашпиговала сало чесноком. Как порядочная)) Так чеснок почему-то позеленел, а сало вокруг него стало отливать чуть ли не синевой.. Что это было? У нас продают сало, нашпигованное под завязку всякой гадостью, или (о, ужас!) так и должно быть?

[ADv]

Сообщение от Вега

И только соль

Опс. А как же чесночек, лаврушечка и перец?

Сообщение от Инна

Кста, как-то однажды, пересилив себя, нашпиговала сало чесноком.

Зачем же шпиговать? Просто режешь кружечками и обсыпаешь вокруг.

[Вега]

Сообщение от ADv

А как же чесночек, лаврушечка и перец?

Это не по-нашему, это по-иностранному.

[ADv]

Сообщение от Вега

Это не по-нашему, это по-иностранному.

Угу, по-нашему. А вообще это у меня мама так делала. Собственно говоря, сало я полюбил именно благодаря этому. А еще очень ценились прослойки мяса и чем больше их было, тем вкуснее казалось.

[Марусяк]

Инна,у тебя чеснок импортный наверное был...Он синеет зеленеет,когда маринуешь что либо.бери у бабулек,пусть дороже но вкуснОООО....

[Инна]

Да где ж их взять, бабулек-то?? Наши московские бабушки до того продвинутые, что продаваемый ими чеснок давно уже не выращивают, а закупают на оптовой базе

Спасиб, Марусяк)) За наводку)) Про импортный чеснок мне в голову не пришло. А у нас действительно кругом - сплошь китайский))

[Марусяк]

Да бабулечки у нас продвинутые.
Я про чеснок почему написала.Капусту корейскую покупала,так там как раз и увидела синенькое что то.Мне вот продавец объяснила.Я уж думала,все не кушать мне капустки!

[Sura]

Сообщение от Инна

Кста, как-то однажды, пересилив себя, нашпиговала сало чесноком. Как порядочная)) Так чеснок почему-то позеленел, а сало вокруг него стало отливать чуть ли не синевой.. Что это было? У нас продают сало, нашпигованное под завязку всякой гадостью, или (о, ужас!) так и должно быть?

Соль брала какую, крупную? Чеснок синеет от йодированной соли.

Сообщение от Марусяк

Капусту корейскую покупала,так там как раз и увидела синенькое что то.Мне вот продавец объяснила.Я уж думала,все не кушать мне капустки!

Некоторые сорта чеснока синеют в кислой среде.

[Инна]

Сообщение от Sura

Чеснок синеет от йодированной соли.

Нет, я не пользуюсь иодированной солью. тойсть, я конечно, покупаю её время от времени, но для солений использую обычную.
У меня просто нет такой надёжной ёмкости, в которой эту соль можно было бы хранить. Йод же летучий )) Чаще покупаю морскую соль. Но опять же, использую её только для готовки.

Но вообще - это жуткое зрелище: сало, покрытое "трупными" сине-зелёными пятнами

[Sura]

Сообщение от Инна

Но вообще - это жуткое зрелище: сало, покрытое "трупными" сине-зелёными пятнами

Было и у меня такое. Я просто не обратила на это внимание.

[Инна]

Ну, мы тоже съели. Разве можно САЛО - и выбросить!
Но внимание я обратила)) раньше такого никогда не было. Собсно, и китайского чеснока в продаже тоже раньше не было

[profugol]

Самое известное украинское национальное блюдо - соленое сало. Рецепт сало по украински известен с давних времен.
Основные компоненты - только сало и соль. Соленое сало рецепт предлагает готовить старинным способом, в кадках. Пищевую (калиевую или натриевую) селитру добавляют в мясные продукты издавна. Использовать ли ее, чтобы приготовить соленое сало - рецепт оставляет выбор за вами.
Куски сала вместе с кожей со всех сторон щедро натереть большим количеством соли, смешанной с пищевой селитрой (на 1 килограмм соли - 10-15 г пищевой селитры). Каждый кусок сала надрезать до кожи и всыпать в разрез соль.
Дно кадки посыпать солью, выложить слой сала в кадку кожей вниз. Второй ряд сала уложить кожей вверх (так чередовать слои и далее). Сверху на сало поместить деревянный круг с грузом. Оставить кадку с салом в прохладном месте до 1 месяца. Затем соленое сало вынуть, сложить в чистые мешки и подвесить на воздухе.
Ингредиенты на 2 порции:
сало сколько уйдет
соль крупная сколько уйдет
селитра пищевая (по желанию) сколько уйдет

[Вега]

Сколько лет, сколько зим! Профугол посетил

[Леман]

Сообщение от profugol

сало сколько уйдет
соль крупная сколько уйдет
селитра пищевая (по желанию) сколько уйдет

Привет profugol ! Меня терзают смутные сомнения, а не взял ли ты в жёны украинку? Это к интересу об сале. Ну а чесно признаюсь что и рецепт твой прекрасный но лишнее в нем. Я про селитру.Всё остальное правильно! Сало со специями это уже шпиг. Настоящее украинское сало состоит из двух компонентов. собственно из самого свежего сала и соли. Тут ты прав - сколько влезет. но сало не дурное, оно лишней соли не берёт а в аккурат ровно столько сколько надо для того абы сало называлось салом!

[Вега]

Селитра это не то чтоб лишнее, это опасное. А для щирого украинця это моветон и оскорбление.
Профугола на мыло!

[Граф]

Ну что вы так шпиг не любите?
А я кстати первый раз попробовал его в исполнении практикантки из Киевского техникума, на Сихоте-Алине.
До сих пор вспоминаю.