Сыр во всем его многообразии - Страница 8

Ида · 12.07.2014, 15:35

Цитата:

Сообщение от Valencia

неизвестно от чего их отрезали

Думаешь, нет смысла их покупать в надежде изведать оригинальный вкус? )

Valencia · 12.07.2014, 15:37

Думаю, надо познакомиться с кем-нить из магазина, чтобы тебе просроченный товар не втюхали

Я в России всегда имела "приятельство" с парой продавщиц на рынке (особенно на яйцах и птице) и в маркете на "раскладываемой" работе

Ида · 12.07.2014, 15:39

Цитата:

Сообщение от Valencia

надо познакомиться с кем-нить из магазина,

...лучше с заведующим секцией.

Valencia · 12.07.2014, 15:40

Цитата:

Сообщение от Ида

...лучше с заведующим секцией.

Вообще идеально. Товаровед в подружках - это круто!

Бижу · 12.07.2014, 18:07

Цитата:

Сообщение от Valencia

Очень сильно ароматный

Как говорит один мой знакомый - у меня так на ногах из-под ногтей пахнет, если три дня не помыть, я такое есть не умею.

Оно?

Valencia · 12.07.2014, 18:15

Ну что-то похожее

Не, эти сыры нужно распробовать. Потом их уже ни на что не поменяешь. К вину, к пиву, на десерт перед digestif

Бижу · 12.07.2014, 18:24

Цитата:

Сообщение от Valencia

Не, эти сыры нужно распробовать. Потом их уже ни на что не поменяешь.

Это когда подсел и появилась зависимость?

Valencia · 12.07.2014, 18:27

Цитата:

Сообщение от Бижу

Это когда подсел и появилась зависимость?

Да ) К хорошему вину и сыру такая зависимость возникает определённо

Tresor · 12.07.2014, 18:32

Вонючие... я немецкие люблю. Желательно, по-острее.

Valencia · 12.07.2014, 18:44

Цитата:

Сообщение от Tresor

Желательно, по-острее.

козий сыр в перце? мне очень нравится

Инна · 13.07.2014, 00:56

Цитата:

Сообщение от Ида

Мой любимый на настоящий момент - "Маасдам".
Больше всего люблю твердые сорта сыра

Маасдам - всё-таки полутвёрдый.
Твёрдые не нарежешь, их только колоть

Ида · 14.07.2014, 08:33

Цитата:

Сообщение от Инна

Твёрдые не нарежешь, их только колоть

Ого.

А это какие например?

АЙЯ · 14.07.2014, 08:39

А я очень люблю сыр сушеный))) Тот же "маасдам" нарезаю тонкими пластиками и оставляю на тарелке на сутки или двое, переодически переворачивая кусочки. Получаются своеобразные чипсы из сыра, которые очень вкусны с зеленым чаем или на завтрак с яблоком.

Valencia · 14.07.2014, 13:31

Цитата:

Сообщение от Ида

А это какие например?

Пармезан? А вообще нет понятия полутвёрдые как такового.

Надежда · 14.07.2014, 13:47

Цитата:

Сообщение от Valencia

Пармезан? А вообще нет понятия полутвёрдые как такового.

Нет. Пармезан в свежем виде под ножом для колки сыпется.) Не такой уж он и твёрдый. Похоже что и правда нет полутвёрдых сортов сыра.)

Инна · 14.07.2014, 16:05

Всё зависит от срока выдержки сыров. Тот пармезан, который продаётся у нас в обычных супермаркетах - выдержан всего год. Во всяком случае, должен. Может, росс. производители давно "научились" делать его за 3 мес, как и "шампанское")) Но будем считать, что технология соблюдена. Такой сыр, хотя и относится у нас к твёрдым, до твёрдого ещё не дозрел, его можно ещё нарезать пластами. Тот же самый сыр ещё через год - совсем другое дело. Он уже действительно твёрдый. Но его "колоть" пока ещё легко. Вертикально втыкаете нож, не обязательно специальный, лишь бы не гнулся, ближе к краю, и отводите в сторону. Кусочки неправильной формы легко отламываются. Кстати, вкус у сыра кусочками отличается от сыра тонкими пластами, он более насыщенный.
Самым крутым считается сыр 3-хлетней выдержки. И цена у него соответствующая.
Понаблюдаете как-нибудь в дорогих супермаркетах с хорошим выбором дорогих твёрдых сортов, как мучаются не привыкшие продавцы, силясь отрубить от сырной головы требуемый кусочек)

Ида, да их много, твёрдых сыров. Тот же маасдам 2-х летней выдержки - уже твёрдый. По цене можно ориентироваться. Даже гауда относится к твёрдым сырам) Когда она соответствующей выдержки) И что в жизни не подумаешь, глядя на ту мягкотелость, что лежит у нас на прилавках.

Из доступных (по соотношению цена/качество) попробуйте грана-падано. Даже если вы возьмёте самый дешёвый (годичной выдержки) он всё равно даст представление того, каким должен быть твёрдый сыр. При попытке его нарезать обычным способом, края слайсов будут крошиться, и тем больше, чем тоньше кусочек. А когда "колешь" на сколах явственно видны характерные крупинки, в которых уже заложен вкус "настоящего" вызревшего сыра...

А понятие "полутвёрдый" действительно условное. Но как иначе проиллюстрировать разницу между сыром одного сорта, но разного срока вызревания?

Ида · 14.07.2014, 16:14

Цитата:

Сообщение от Инна

Ида, да их много, твёрдых сыров. Тот же маасдам 2-х летней выдержки - уже твёрдый. По цене можно ориентироваться.

Жаль, выдержку на них не пишут. Или я не знаю, где смотреть?

Цитата:

Сообщение от Инна

Из доступных (по соотношению цена/качество) попробуйте грана-падано. Даже если вы возьмёте самый дешёвый (годичной выдержки) он всё равно даст представление того, каким должен быть твёрдый сыр.

Спасибо за наводку! Поищу в наших магазинах. Интересно попробовать.

Инна · 14.07.2014, 18:31

По цене можно ориентироваться. 2-хлетней выдержки от 700-800 руб должны быть
А возраст сыра я тоже нигде не видела. На сырных головах должны быть, но они целиком мало где в витрине лежат. Наверное, только по одной каждого сорта и завозят

Ида · 14.07.2014, 18:32

Цитата:

Сообщение от Инна

По цене можно ориентироваться. 2-хлетней выдержки от 700-800 руб

Понятно. Спасибо!

полуэкт · 14.07.2014, 21:45

Цитата:

Сообщение от АЙЯ

А я очень люблю сыр сушеный)))