Сыр во всем его многообразии - Страница 9

Надежда · 15.07.2014, 12:49

Цитата:

Сообщение от Инна

Всё зависит от срока выдержки сыров. Тот пармезан, который продаётся у нас в обычных супермаркетах - выдержан всего год. Во всяком случае, должен. Может, росс. производители давно "научились" делать его за 3 мес, как и "шампанское")) Но будем считать, что технология соблюдена. Такой сыр, хотя и относится у нас к твёрдым, до твёрдого ещё не дозрел, его можно ещё нарезать пластами. Тот же самый сыр ещё через год - совсем другое дело. Он уже действительно твёрдый. Но его "колоть" пока ещё легко. Вертикально втыкаете нож, не обязательно специальный, лишь бы не гнулся, ближе к краю, и отводите в сторону. Кусочки неправильной формы легко отламываются. Кстати, вкус у сыра кусочками отличается от сыра тонкими пластами, он более насыщенный.
Самым крутым считается сыр 3-хлетней выдержки. И цена у него соответствующая.
Понаблюдаете как-нибудь в дорогих супермаркетах с хорошим выбором дорогих твёрдых сортов, как мучаются не привыкшие продавцы, силясь отрубить от сырной головы требуемый кусочек)

Ида, да их много, твёрдых сыров. Тот же маасдам 2-х летней выдержки - уже твёрдый. По цене можно ориентироваться. Даже гауда относится к твёрдым сырам) Когда она соответствующей выдержки) И что в жизни не подумаешь, глядя на ту мягкотелость, что лежит у нас на прилавках.

Из доступных (по соотношению цена/качество) попробуйте грана-падано. Даже если вы возьмёте самый дешёвый (годичной выдержки) он всё равно даст представление того, каким должен быть твёрдый сыр. При попытке его нарезать обычным способом, края слайсов будут крошиться, и тем больше, чем тоньше кусочек. А когда "колешь" на сколах явственно видны характерные крупинки, в которых уже заложен вкус "настоящего" вызревшего сыра...

А понятие "полутвёрдый" действительно условное. Но как иначе проиллюстрировать разницу между сыром одного сорта, но разного срока вызревания?

Ничего себе, как интересно!) Спасибо Инна, запомню, теперь уже в сырах не запутаюсь. Я тоже гауду люблю)

Tresor · 15.07.2014, 13:10

Цитата:

Сообщение от Надежда

тоже гауду люблю

Гауда голландская бывает юная (4-6 недель выдержки), средней старости (2-6 месяцев выдержки) и старая (не менее 8 месяцев выдержки)... есть ещё очень старая - от одного до двух лет выдержки - но мне не попадалась.

Надежда · 15.07.2014, 15:27

Цитата:

Сообщение от Tresor

Гауда голландская бывает юная (4-6 недель выдержки), средней старости (2-6 месяцев выдержки) и старая (не менее 8 месяцев выдержки)... есть ещё очень старая - от одного до двух лет выдержки - но мне не попадалась.

А вы думаете что нам говорят какой он выдержки? Нет, продавцы и сами не в курсе.) Но мы не привереды, поэтому хорошо что его можно попробовать перед тем как купить. Продавцы сами предлагают перед нарезкой. Им запрещено, в маркетах нельзя. Но

ради продаж можно) И вне рекламных проектов. Понравился? Значит покупаем.

Tresor · 15.07.2014, 15:46

Цитата:

Сообщение от Надежда

Нет, продавцы и сами не в курсе.

Есть сертификат. Да, и на головке должно быть написано - Jonge kaas (4 недели), Jong belegen (8 – 10 недель), Belegen (4 – 7 месяцев), Extra belegen (7 – 8 месяцев), Oude kaas (10 – 12 месяцев), Overjarige kaas (больше одного года).
Но это касаемо Гауды.
У других сыров в других странах слегка иные сроки... для классификации старости.

Надежда · 15.07.2014, 16:22

Цитата:

Сообщение от Tresor

Есть сертификат. Да, и на головке должно быть написано - Jonge kaas (4 недели), Jong belegen (8 – 10 недель), Belegen (4 – 7 месяцев), Extra belegen (7 – 8 месяцев), Oude kaas (10 – 12 месяцев), Overjarige kaas (больше одного года).
Но это касаемо Гауды.
У других сыров в других странах слегка иные сроки... для классификации старости.

Надо будет внимательно головку рассмотреть, но это если продавец покажет, конечно) Спасибо, Трезор) Запомню

Веяна · 21.07.2014, 21:02

Цитата:

Сообщение от Ида

Мой любимый на настоящий момент - "Маасдам".

я его тоже обожаю

ADv · 22.07.2014, 13:42

Цитата:

Сообщение от Ида

Мой любимый на настоящий момент - "Маасдам".

И я его очень люблю. Особенно с вином.

Бижу · 22.07.2014, 13:52

Выкинув, наверное, восьмой кусок Маасдама, Бижу твёрдо решила больше на такие провокации не поддаваться.

Вега · 22.07.2014, 13:56

Цитата:

Сообщение от Бижу

Выкинув, наверное, восьмой кусок Маасдама, Бижу твёрдо решила больше на такие провокации не поддаваться.

И у меня Маасдам не мой выбор

ADv · 22.07.2014, 13:58

Цитата:

Сообщение от Вега

И у меня Маасдам не мой выбор

Ну он же такой... дырявый...

Tresor · 22.07.2014, 13:58

Цитата:

Сообщение от Вега

у меня Маасдам не мой выбор

Вздохнул с облегчением...

Вега · 22.07.2014, 14:05

Цитата:

Сообщение от ADv

Ну он же такой... дырявый...

Ага. Удобно в дырки на соседей за столом смотреть

Цитата:

Сообщение от Tresor

Вздохнул с облегчением...

Да ладно! Ты ж знаешь, что я за пармезан... не, Родину не продам

Tresor · 22.07.2014, 14:07

Цитата:

Сообщение от Вега

я за пармезан...

Взглянул в холодильник - грамм 300 ещё есть... не считая натёртого...

ADv · 22.07.2014, 14:09

Цитата:

Сообщение от Вега

Да ладно! Ты ж знаешь, что я за пармезан... не, Родину не продам

Я пармезан исключительно в пасте и пицце воспринимаю. В смысле, что в "живом виде" я не помню пробовал его или нет.

Ида · 22.07.2014, 15:32

Цитата:

Сообщение от ADv

Особенно с вином.

С яблоком вкусно. Можно, как закуска к вину: пластик сыра положить на пластик яблока и употреблять одновременно!

Valencia · 23.07.2014, 20:34

Ем конте (Comté).

Такой сладковатый, с ореховым привкусом. очень вкусно.

UMA · 29.07.2014, 03:03

Пармезан) твёрдый приятно погрызть и на вкус нравится)

perevozchik · 29.07.2014, 17:37

Инна · 14.08.2014, 15:15

Попалась статейка "Топ 10 вкуснейших сыров". Ну, это как говорится "на вкус и цвет") мне из этой десятки нравятся только три) Но всё равно может оказаться познавательно)

http://top.thepo.st/671863/Top-10-sa...jno-poprobovat

АЙЯ · 14.08.2014, 15:26

Цитата:

Сообщение от Инна

"Топ 10 вкуснейших сыров".

Воще ни одного не пробовала, дяревня))))