Ужин - Страница 34

Вега · 20.03.2013, 19:58

А вместо сухарей мне больше нравится манка

Бижу · 20.03.2013, 20:07

Цитата:

Сообщение от Вега

Тогда я предположу, что она обваливает в муке, а потом в яйце.
Где-то я читала такие правила - мол, яйцо лучше пристаёт на муку.

Ой, пардон, я отвлеклась.

Да-да, Вега совершенно права - сначала обмакивается в муку (или заправку для кляра, но сухую, терпеть не могу "пирожки"), потом в яйцо и на сковороду. Как только яйцо порозовело до красивого - готово. Куриную грудку, отбитую-пожареную тонкими ломтями таким способом даже на следующий день есть можно.

Можно попробовать макать в сухарики, манку или отруби, но всё время забываю попробовать.

Где-то недавно "морского языка" фоткала, таким способом жареного, и отбивные куриные где-то есть, могу поискать-показать, если интересно, но вряд ли там что-то сильно новое.

Ясна · 20.03.2013, 20:20

Цитата:

Сообщение от Бижу

в сухарики, манку или отруби

Орехи и семена.

Lady Algiz · 20.03.2013, 20:51

Цитата:

Сообщение от Ясна

Орехи и семена.

Хм. Свиные отбивные в кунжуте? Надо попробовать...

ADv · 20.03.2013, 21:39

Цитата:

Сообщение от Бижу

По-ходу одна я делаю наоборот. Когда взбитое яйцо - это последнее, во что я макаю кусочки, будь то отбивные или рыбное филе.

И я так делаю. Меня Lady научила.

Lady Algiz · 20.03.2013, 22:51

Цитата:

Сообщение от ADv

Меня Lady научила.

Бижу · 20.03.2013, 22:59

Напрашивается закономерный вопрос - кто научил этому Леди?

А главное - когда??

И почему она сама не в курсе.)))

Цитата:

Сообщение от ADv

И я так делаю.

Lady Algiz · 20.03.2013, 23:06

Вспомнила. Это я что-то типа наггетов так делаю. Смешиваю муку с карри, обваливаю кусочки курицы, потом их в яйцо и на сковородку.

Vivre · 20.03.2013, 23:42

Цитата:

Сообщение от Вега

Потом можно двойную панировку сделать - мука-яйцо-сухари.

я в двойную панировку отбивные делаю - яйцо-муку-яйцо-мука

Вега · 20.03.2013, 23:44

Я иногда тоже, но больше люблю вообще без панировки. Так сказать, натюрель

Бижу · 20.03.2013, 23:47

Цитата:

Сообщение от Vivre

я в двойную панировку отбивные делаю - яйцо-муку-яйцо-мука

Ой, это уже тесто получается?)) И почему последняя мука? Она же если на сковороду попадёт - подгорать начинает, некрасиво.

Vivre · 20.03.2013, 23:50

Цитата:

Сообщение от Вега

Так сказать, натюрель

типа стейк

Цитата:

Сообщение от Бижу

Она же если на сковороду попадёт - подгорать начинает, некрасиво.

нет, если в сковороде есть масло. Нет, наоборот, красивый золотистый цвет.

Веяна · 21.03.2013, 02:01

Цитата:

Сообщение от Vivre

я в двойную панировку отбивные делаю - яйцо-муку-яйцо-мука

у меня так свекровь делает

Бижу · 21.03.2013, 21:59

Этой зимой, как никогда, у нас в ходу свежие помидоры-огурцы в салатах и просто так. Ну, есть и есть, никакого ажиотажа, валяются себе в холодильнике, портятся помаленьку, даже в салате огурцы в первую очередь выбираю. На ужин готовила вариации на тему говядины по Строганоффски, открываю банку консервированных молотых летом томатов (даже не помню, свои или покупные-колхозные), отгребаю из банки ложкой в мультю и начинаю... жадно доедать остатки!

Сама удивилась, почему организм так среагировал на запах совершенно других помидоров! Вот хочу-хочу-хочу! Значит, есть какая-то огромная разница в составе?

Vivre · 25.03.2013, 09:30

мой вариант пастушьего пирога (Shepherd's pie):
-приготовить фарш как на соус болоньезе, но можно и попроще, лук, морковка, чеснок если кто любит, можно досыпать любимыми травками.
-сварить картошку пюре, опять же, кто как варит, добавляя масло и молоко, но лучше жидким не делать, можно в остывшую картошку выбить яйцо.
-в форме для запекания прослоить пюре-фарш-пюре, сверху засыпать тертым сыром, и в духовку до золотистой корочки.

Приятного аппетита!
Хорош как в горячем, так и холодном виде.

п.с. американцы еще в фарш горошек суют, мне не очень нравится.

здесь хоть и на англ. зато процесс в картинках есть

funnyego · 16.04.2013, 13:49

Vivre, спасибо тебе за идею!

Я готовила дважды, немного по-разному (еще погуглив), оба раза получалось вкусно. Главное - идея, потому что я иногда иссякаю, чесслово, чем кормить своих капризоидов-детей.

А сегодня приготовила настоящие фрикадельки по-шведски. Понравились они детям однажды в IKEA... Ну фрикадельки и фрикадельки - готовила, экспериментировала, было вкусно... Но для меня оставалось загадкой - как они у них получаются такими особенно нежными? ... Решила сегодня поискать как приготовить все же "правильный" соус, а нашла полностью рецепт. Автор кулинарного блога сама так любит эти meatballs, что ради них заезжала в IKEA просто покушать

В конце концов она купила IKEA-скую книгу с рецептами

Секрет оказался в отваренной предварительно картошке (две среднего размера на 500 гр фарша), которую, остудив и размяв, добавляют в фарш. Сегодня у меня получилось, "правильные"!

Если кого-то интересует рецепт полностью, переведу-напишу, конечно.

ADv · 16.04.2013, 15:47

Цитата:

Сообщение от funnyego

Если кого-то интересует рецепт полностью, переведу-напишу, конечно.

Интересует! Добавлять сырую тертую картошку в фарш для котлет я уже давно умею, а вот вареную во фрикадельки впервые слышу.

Эсмеральда · 16.04.2013, 16:23

Цитата:

Сообщение от funnyego

А сегодня приготовила настоящие фрикадельки по-шведски. Понравились они детям однажды в IKEA....

Наверное, у вас другая ИКЕА) У нас они отвратительные, жесткие.( зато рулька изумительна))) А вот попробовать самостоятельно, с картошкой, наверное стоит, первый раз такой рецепт читаю. С сырой- да, а вот с вареной..)

funnyego · 16.04.2013, 16:58

Цитата:

Сообщение от ADv

Интересует! Добавлять сырую тертую картошку в фарш для котлет я уже давно умею, а вот вареную во фрикадельки впервые слышу.

у автора именно этот момент и уточняли многие.

Ингредиенты:
500 гр фарша (говядина и свинина, по 250гр)
1 яйцо
200-300 мл сливок и воды (или молока и воды, 50/50)
2-3 столовых ложки лука мелко-порезанного
1/2 стакана панировочных сухарей (в оригинале 50 ml unsweetened rusk flour - но автор у нас такого на нашелЬ)
2 отварных остуженных картофелины
4-5 столовых ложек масла, маргарина или растительного масла
соль, перец и др. специи по вкусу

1. Лук обжариваем до золотисто-коричневого цвета.
2. Отварной картофель разминаем.
3. Панировочные сухари заливаем сливками и водой (или молоко + вода)
4. А дальше все ингредиенты смешиваются и тщательно перемешиваются, соль, перец, специи.
5. Смоченными руками формируем тефтели, примерно с чайную ложку с горкой, обваливаем в муке и обжариваем со всех сторон в достаточном кол-ве масла на медленном огне.

В общем, ничего особенного в том как готовить ... тефтели; думаю, разные общеизвестные тонкости можно не упоминать

Я перевожу рецепт, он на самом деле коротенький.

А в соусе маленькая хитрость - в добавлении соевого соуса.

Ингредиенты для соуса:
100 мл сливок
200 мл говяжьего бульона (или кубик)
2 чайных ложки соевого соуса
1 столовая ложка муки
соль. перец по вкусу

Ну и как обычно готовим соус.
В рецепте - муку не обжаривают, добавляют последней (

) и размешивают, чтобы не было комочков.
И, по-моему, можно всего 1 чайную ложку соевого соуса добавить.

Тефтели подают, полив соусом (т.е. в соусе не тушат), с брусничным джемом и отварным картофелем на гарнир.

ADv · 16.04.2013, 17:06

Цитата:

Сообщение от Эсмеральда

Наверное, у вас другая ИКЕА

Да, вот я тоже хотел сказать, что наши икеевские тефтели весьма сомнительного качества. Но рецепт интересный - можно попробовать. Утащил в закладки.