Хаш, шурпа и прочий кавказ

[ADv]

Сообщение от ADv

надо будет вечером сфотографировать

Нажмите чтобы увидеть оригинальный размер

[Tresor]

А ты уверен, что чугунная?
Чугуний на индукционной плите не фунициклирует, вроде...

[Бижу]

Сообщение от Tresor

А ты уверен, что чугунная?

Ваши варианты, сударь?

[Tresor]

У меня такая из прессованного порошка.
Из чего порошок - сказать не могу...

[Бижу]

Вот сильно подозреваю, что порошки индукция не употре6ляет, а 6удь казан алюминиевым или силуминовым, то хозяин 6ы заметил как минимум две вещи - малую массу и стальной диск в дне для ра6оты на индукции.

[Tresor]

Сообщение от Бижу

стальной диск в дне

То же пришлось бы делать и для чугуна...

[Бижу]

С чего вдруг??

[Tresor]

Не. Вспомнил - магнит к чугуну цепляется, вроде...

[ADv]

Чугунные сковородки и эмалированные кастрюли - единственные которые пережили смену плиты. Да и на ценнике было написано, что она чугунная. Российская, кстати. Вовсе не Китай.

[Вега]

Значит так.
Была у меня в пользовании такая штука - казан с плоским дном. Не удобно мне в нём было - как-то не так там готовилось. Посему отдала его маме, а сама пользуюсь традиционным казаном с круглым дном.
Но у меня в квартире газ

[Бижу]

Лёш, так чем те6е твой плов не угодил-то? А ты не укутываешь посуду? Может, и правда попро6овать? У меня на кухне специально для этого живёт пара 6ольших 6анных полотенец - каши (и "плов" тоже) варятся по таймеру в укутанных и плотно закрытых кастрюльках на 2-3 ступени мощности. Пропикало-выключило, даю немного постоять и можно есть.

Сообщение от Вега

Но у меня в квартире газ

Со6олезную.

[Вега]

Сообщение от Бижу

Со6олезную.

Мы привычные

[Инна]

Нет, Лёш, дело не в индукционной плите.
Я вообще плов приноровилась в мультиварке готовить
А там тот же принцип, греется только дно) ну, и давление ещё в моём случае.
Только с 4-го раза получилось, как надо)
Так что, тренируйся)
Раз подгорает, значит, слишком горячая была плита. На сильном "огне" только обжаривать мясо-лук-морковь, а когда добавишь рис и воду, переключай на минимум, как только закипит.
Но это только ты сам сможешь определить опытным путём. Определённо могу только утверждать, что плита ни при чём.

[Вега]

Итак, плов.

Хотя, если честно, у меня получился не плов, а каша с мясом. Но вкусная, зараза
Решила я сделал плов с диким рисом. Ну и как-то так получилось, что он разварился. И хитро так разварился, что вкус остался и даже какая-то структура рисинок осталась.
А ещё в нём тающее во рту мясо баранины, которую в мульте под давлением отварила, а потом тот бульон в плов и вылила. Там же специи-приправы-барбарис-лук-морковка - всё на творчестве замешано

Резюме - не кладите дикий рис в плов

[Ида]

Сообщение от Вега

не кладите дикий рис в плов

А какой рис лучше всего для плова? И главное, как его распознать в магазине, по каким признакам?

[Вега]

Сообщение от Ида

А какой рис лучше всего для плова?

Длиннозернистый получается рассыпчатым, круглый берут для суши и каш, чтобы склеивался. Пропаренный длиннозернистый мне в плове нравится больше всего.
Или я к такому просто привыкла?

[Бижу]

Ооо... Это хороший вопрос.)) У Сталика есть выпуск на эту тему, где отваренный рис при хорошем увеличении сфотографирован и даны пояснения что из этого и почему получается.

А просто в быту есть рис "вкусный" и "невкусный". Если вовремя отключить, не давая перевариться, то можно ужиться почти с любым. Но приноровиться нужно. Именно поэтому я всегда покупаю понравившийся внешне рис большими порциями, хотя бы килограммов пять.

Где-то с третьего раза привыкаешь правильное время выставлять. А оно бывает разным - сковороду с пловом под шапкой из толстого полотенца могу отключить таймером через 12 минут, а могу через 16, сделав выводы из первых попыток. И всё равно из длинного мне не нравится.

[Вега]

Вот, что нашла

[Ида]

Сообщение от Вега

Пропаренный длиннозернистый

Попробую в следующий раз.

[Бижу]

Сообщение от Вега

Длиннозернистый получается рассыпчатым

Он скорее сухой, чем рассыпчатый, как по мне.