 |
 |
 |
22.05.2015, 12:13
|
#201 | |
|
С'est du sucre
Регистрация: 30.08.2010
 |
Цитата:
__________________
Человек не может вырасти. Он может набраться опыта© ADv |
|
|
|
|
22.05.2015, 12:18
|
#203 | |
|
ангел во плоти
|
Цитата:
__________________
Когда хочу, тогда и дура! |
|
|
|
|
|
22.05.2015, 12:21
|
#204 |
|
С'est du sucre
Регистрация: 30.08.2010
|
манты обычно делают с овощами, кажется. 60% мяса - 40% овощей. хинкали, как я их люблю, большие жирные пельмени, иногда в них добавляют сливочное масло или сыр... или томатный соус - для бульону внутри )) Да! Ещё хинкали обычно с говядиной, а манты с бараниной
__________________
Человек не может вырасти. Он может набраться опыта© ADv |
|
|
|
|
22.05.2015, 17:54
|
#206 | |
|
Постоянный участник
|
Цитата:
__________________
Строят из себя культурных, о Моцарте говорят, а сами даже не видели ни одной его картины! |
|
|
|
|
|
29.05.2016, 16:55
|
#210 |
|
(фр.) сокровище, клад; (нем.) сейф
Регистрация: 17.11.2009
Сообщений: 46,467
|
Купил вчера треску. Молоденькую. Точнее, её филе. Хотел приготовить сегодня что-нибудь заковыристое... Достал сегодня из холодильника, посмотрел на это филе и понял - не хочу ничего заковыристого, хочу обыкновенной жареной рыбы - нарезал на куски, посолил-поперчил (очень важный момент, потому что я почти всегда рыбу пересаливаю), и пожарил, предварительно обваляв в муке грубого помола... Вы скажете, мол, что сам я нарушаю стройность тем, выкладывая в несоответствующей теме россказни о рыбе. Но, во первых, тему про рыбу я не нашёл что-то. А, во-вторых, это была прелюдия.. увертюра, так сказать... длинный пролог. Речь идёт не о рыбе, но о гарнире к ней!  А на гарнир я обжарил в том же масле, где жарил рыбу, купленные вчера же итальянские картофельные gnocchi (ньокки) - некое подобие картофельных галушек - клёцки, но довольно крупных размеров. Нажмите для просмотра целиком
(Вчера я их варил, но отварные они мне не понравились) Зная свою способность пережаривать такие продукты, я очень внимательно крутил-вертел их на сковороде до появления золотистого оттенка по всей площади каждой из ньокк. Нажмите для просмотра целиком
 (снимок не мой - из Сети) В качестве гарнира к рыбе они оказались идеальными - гораздо воздушней, чем галушки, приятные на вкус и вполне оттеняющие рыбный вкус, не ложащиеся тяжёлым грузом в желудке. Так прошла моя дегустация нового полуфабриката... Их ещё делают в соусах - сырном или молочном и... даже бологнезе. У меня есть ещё одна пачка - попробую как-нибудь на днях. |
|
|
|
|
29.05.2016, 17:15
|
#213 | |
|
(фр.) сокровище, клад; (нем.) сейф
Регистрация: 17.11.2009
Сообщений: 46,467
|
Цитата:
|
|
|
|
|
|
29.05.2016, 19:53
|
#214 |
|
Всё зависит от всего
Регистрация: 07.11.2010
 
|
Агаа.. Картофельные, значит... Это интересно. Потому что до сих пор это слово оставляло меня равнодушной, ибо как-то так попадалось, что крутят эти самые ньокки на мучной основе. Пусть и с разными присадками, но всё же.. И это не нашло отклика в моей душе. А вот картофельные - зацепили. Надо бы рискнуть и поискать, как это делается из подручных материалов. 
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот. |
|
|
|
|
29.05.2016, 19:55
|
#215 |
|
Зануда. И снобяка. И привереда.
Регистрация: 01.01.2011
|
Запанировав.  Извините: А наши [эх, молчи, ностальгия ] нёкки были как раз таки из рыбы. (В частности.)) Отварные и с соусом.
__________________
Очередь — два человека. Вы за десятерых шумите. © Слово лечит, разговор мысль отгоняет. © |
|
|
|
|
29.05.2016, 20:31
|
#216 | ||
|
(фр.) сокровище, клад; (нем.) сейф
Регистрация: 17.11.2009
Сообщений: 46,467
|
Цитата:
Но так "поэтичнее"...  Цитата:
Картофель отварить, затем печь при 120 градусах (с вентилятором - 100) 15-20 минут для просушки. Горячий картофель очистить и пропустить через пресс или натереть на тёрке, или нарубить с помощью мясорубки - чем мельче, тем лучше. 2. Яйца, 1 щепотку соли и 3/4 от общего количества муки быстро замесить руками с картофелем, пока все ингредиенты не очень хорошо связаны. Оставшуюся муку использовать, только если тесто слишком влажное и липкое. 3. Картофельную смесь разложить на поверхности (естественно, покрытой мукой) толщиной около 2 сантиметров, после чего нарезать полосы такой же ширины, которые закрутить в рулоны, и те в свою очередь тоже нарезать длиной в 3-4 сантиметра. 4. Варить, как пельмени, снимая всплывающие ньокки с поверхности воды (через 3-4 минуты варки после всплытия) шумовкой. Жарить во фритюре лучше... На килограмм картофеля 2 яйца и 300 грамм муки. |
||
|
|
|
А если очищенный?
|
29.05.2016, 21:19
|
#218 | ||
|
(фр.) сокровище, клад; (нем.) сейф
Регистрация: 17.11.2009
Сообщений: 46,467
|
Цитата:
Цитата:
Бижу, я сам-то не делал. Честно. Нашёл у итальянских поваров эту рецептуру... И перевёл. (вместе с гуглой)
|
||
|
|
|
|
29.05.2016, 21:36
|
#220 | |
|
Всё зависит от всего
Регистрация: 07.11.2010
|
Цитата:
 Пасиб. Это гораздо надёжнее, чем наши перепевы слушать.)) Да, ты прав, консистенция будет иной. И запах тоже. Кстати, знаю семью, где обычное пюре принято готовить как раз из "мундирной" картошки. Правда, пробовать не довелось.
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот. |
|
|
|
|
 |
Вверх | Новые сообщения |
| Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
|
|
Часовой пояс GMT +3, время: 06:43.