Худеем правильно и легко

[Дафна Дюморье]

А их греют??? Я думала так жруть...

[Влад]

Дафна Дюморье, Ира, незрелые бананы греют, опуская в кипяток. При чем это не сегодняшняя "традиция". Это еще из племени тумба-юмба идет. В незрелых бананах крахмал и прочее, что плохо усваивается организмом. В зрелом - углеводы, которые усваиваются сразу. Нагрев как раз и способствует переходу крахмала в иное состояние.

[Дафна Дюморье]

Та я незрелых бананьев, наверное с 2001 года не видела. В смысле я на них не смотрела. Ну буду знать.

[Влад]

Бананы, как и салаты, как и большинство видов зелени, собирают недозрелыми. Это позволяет уменьшить потери при транспортировке и увеличить срок хранения.

[Дафна Дюморье]

Вот прям щаз взяла банан, положила его в микроволновку и включила подогрев.
Йооо... какая гадость...
Буду продолжать есть как и раньше. Без подогревов. И нехай не усваиваются. Обойдусь.

[Влад]

Молодец, хорошая девочка. Конфетку с полки возьми

[полуэкт]

Сообщение от Влад

Бананы, как и салаты, как и большинство видов зелени, собирают недозрелыми.

С бананами понятно: собрали недозрелыми, в дороге они дозревают по спец. температурному режиму, к моменту выкладки на прилавок они уже в состоянии близком к кондиции, можно есть, можно еще подождать. Там расписано всё по дням, к нужному дню банан зрелый. Совсем уж зеленые бананы нонче найти трудно, ибо это убытки для магазина.
С салатами-то и особенно с зеленью какая зрелость нужна? Это ж не плоды. Там только свежесть.

[Влад]

Салаты, зелень, большинство овощей и фруктов собирают недозрелыми.

[полуэкт]

Влад, а чем зрелая петрушка отличается от не зрелой? Да и салат (Lactuca sativa L.) тоже, чтоб два раза не спрашивать.

[Влад]

Семена

[Ясна]

полуэкт, ну как чем? Размерами.

[Ясна]

Сообщение от Влад

Вещества, обладающие активностью фолиевой кислоты, широко распространены в природе.

Я почему про неё долдоню. Вроде как, считается, что она настолько неустойчива при нагреве, что основным её источником считаются (?) сырые продукты. Неспроста она и названа-то в честь листьев. ))
И когда упоминаются листья — то первое предположение о том, что можно возжелать из них получить, — по-моему, как раз таки она (а також микроэлементы и балластные вещества). Вот мне её и жаль.

Сообщение от полуэкт

Для лучшего усвоения резать надо, и желательно керамическим ножом, так витамины и ферменты целее.

О! Вот, расскажите, пожалуйста, люди добрые, кто что может, по поводу тех ножей. То есть, натурально, неужели сталь нынче такая оторви и брось, что — при соприкосновении продукта с нею — может начаться реакция с железом? Или откуда есть пошло «вот это вот» про ножи. Давняя ж песня.

[Влад]

Сообщение от Ясна

Я почему про неё долдоню. Вроде как, считается, что она настолько неустойчива при нагреве, что основным её источником считаются (?) сырые продукты. Неспроста она и названа-то в честь листьев. ))

Почему? Ее еще вырабатывает наша микрофлора. Многим вполне достаточно. И как бы там не было, но даже при нагреве, в той же говяжьей печени, она сохраняется. Разница между содержанием в печени и в листьях шпината примерно в три раза (больше в печени). При правильном приготовлении в субпродукте процентов 20-30 все равно останется. Таких примеров масса. Но не только ведь ради фолиевой кислоты мы употребляем салаты. Если зацикливаться именно на определенной позиции, то тогда мы многие продукты употребляем неправильно

Сообщение от Ясна

О! Вот, расскажите, пожалуйста, люди добрые, кто что может, по поводу тех ножей. То есть, натурально, неужели сталь нынче такая оторви и брось, что — при соприкосновении продукта с нею — может начаться реакция с железом? Или откуда есть пошло «вот это вот» про ножи. Давняя ж песня.

За ножи не знаю По моему это просто маркетинговый ход. Как по мне так окисление все равно происходит за счет контакта с кислородом, водородом, азотом и т.д.

[полуэкт]

Сообщение от Ясна

То есть, натурально, неужели сталь нынче такая оторви и брось, что — при соприкосновении продукта с нею — может начаться реакция с железом? Или откуда есть пошло «вот это вот» про ножи. Давняя ж песня.

Не смогу поручиться за точность сведений (тёмные пятна в науке ), но видится мне так: если резать крупно, то соприкосновение ничтожно, можно пренебречь. Если резать мелко и тщательно, до выделения сока, то уже более существенно соприкосновение. Мало того, что свеже и мелко нарезанный овощ норовит сам окислиться кислородом воздуха, так железо ножа этот процесс всяццки катализирует. Конечно, маркетологи проблему окисления склонны преувеличивать, рекламируя керамику, но железо есть катализатор - это факт. Кстати, виноделы по этой же причине избегают железа, как черт ладана. А этих-то ребят трудно заподозрить в предвзятости.

Сообщение от Влад

Семена

И что, незрелость петрушки и салата (которая есть отсутствие семян, с твоих слов) является основанием для термической (али еще какой) обработки?
Или ты это к чему сказал?

Сообщение от Влад

Бананы, как и салаты, как и большинство видов зелени, собирают недозрелыми. Это позволяет уменьшить потери при транспортировке и увеличить срок хранения.

типа, с семенами больше потерь при транспортировке и хранении?

[Ясна]

Мндя...

Дяденьки, а всё ж таки, зверски охота конкретности по поводу не в меру молодой листвы!
Если уж результатов замеров нет, то хоть гуманитарными словами.
А то напугают, туману напустють, сами в кусты, а ты сиди в болоте недоумения.

[Влад]

http://rtstore.ru/paderno-nozh-yapon...m-chernyy.html мой любимый нож.

Сообщение от Ясна

Мндя...

Дяденьки, а всё ж таки, зверски охота конкретности по поводу не в меру молодой листвы!
Если уж результатов замеров нет, то хоть гуманитарными словами.
А то напугают, туману напустють, сами в кусты, а ты сиди в болоте недоумения.

И?

[полуэкт]

Разговор на о ножах перенесен в тему Маленькие хитрости на кухне.

[Ясна]

Ну, так, как же?

Сообщение от полуэкт

И что, незрелость петрушки и салата (которая есть отсутствие семян, с твоих слов) является основанием для термической (али еще какой) обработки?
Или ты это к чему сказал?

Ну, дяденькиии!

[pois]

Сообщение от полуэкт

И что, незрелость петрушки и салата (которая есть отсутствие семян, с твоих слов) является основанием для термической (али еще какой) обработки?

Много овощей едят незрелыми. Огурцы тому пример.
Да и лук зелёный и прочая зелень. Да и траву коровы незрелой едят. Не доводят до семенной кондиции. тогда это уж солома будет.

Сообщение от Ясна

Ну, так, как же? Ну, дяденькиии!

Дяденьки отжигают!

[Fatima]