ГРИБЫ! - Страница 14

ADv · 27.11.2013, 17:37

Тогда понятно. А у меня грибы кроме как из магазина и не бывают. Так что когда хочется грибного супа, то покупаются вешенки и готовятся.

Tresor · 27.11.2013, 17:42

Цитата:

Сообщение от ADv

покупаются вешенки

Честно говоря, я помимо "благородных" лишь маслята с лисичками, да с недавних пор шампиньоны использую.
Как-то так вышло...
Сноб, наверное...

Бижу · 27.11.2013, 17:47

Цитата:

Сообщение от Tresor

Сноб, наверное...

Вот чё сразу сно6-то?

Вёшенки у нас дороже.

Tresor · 27.11.2013, 18:58

Ну, зачем я вместо двух картофелин положил в суп три?! В результате получилось грибное недорагу, да ещё чуть недосоленное. Впрочем, на вкус - со сметанкой - вполне!

Светлана · 27.11.2013, 21:14

Это было когда-то собрано за какие-то 2-3 часа в Узменском лесу.

Это я дразнюсь! ))))))))))

elberet · 11.10.2014, 00:13

а мне нравится японская кухня, в частности - их блюда с грибами шиитаке. по большому счету, их можно заменить на шампиньоны без особого ущерба для блюда, но в оригинале экзотичнее получается.

вот для примера рецепт якисоба - лапши быстрого приготовления с грибами по-японски.

из продуктов нам потребуется по 50 г белокочанной капусты и морковки, одна столовая ложка рапсового масла, одна чайная ложка сакэ, одна столовая ложка соевого соуса, 50 г пшеничной лапши, одна чайная ложка мирина, по 50 г сладкого перца и фасоли Мунго, 100 г свинины, 50 г свежих грибов шиитаке, один зубчик чеснока, пять грамм свежего имбиря.

Завариваем по рекомендации на упаковке лапшу быстрого приготовления. Когда будет готова — слейте жидкость. Пока лапша парится, тонко-тонко режем подмороженную свинину (я делаю это электрической хлеборезкой). Если куски большие — рвём их на мелкие куски, «на один укус». Капусту нарезаем прямоугольно-квадратными кубиками, со стороной в 5 см. И всё! Никакой соломки. Морковь чистим и режем тонкими пластинками. Перец режем длинными узкими полосками. Перед началом порезки перца уже включаем огонь под сковородой на максимум! Если вы используете шиитаке, то у них нужно отрезать ножки, а особо крупные экземпляры можно порезать. Если вы используете имбирь и чеснок — почистите их. Резать не нужно, будем давить через чеснокодавку. Всё готово? И, готова спорить, вы потратили на подготовительные работы минут 5-10. Ну, если на большое количество людей, то минут 15. Сковорода раскалилась? Лейте на неё масло, и, как говорил Гагарин, «Поехали!». Сначала бросаем на сковородку лоскуты мяса. Огонь на максимум. Жарим их, помешивая лопаточкой, пока не схватятся (не останется красных мест). Высыпаем к мясу капусту с морковкой и зелёным перцем, жарим, помешивая, ещё 1 минутку. Якисоба готовится в классической вок-технике — на сильном огне, очень быстро. Капуста перестала быть белой? Засыпаем лапшу, приправляем соевым соусом (сакэ и мирином, у кого есть), выдавливаем через чеснокодавку чеснок и имбирь. Выключаем огонь, высыпаем проростки мунго и перемешиваем всё ещё 1 раз. Готово! Процесс жарки должен занять не больше 5 минут. Снимать пошаговку, сами понимаете, тут нет никакой возможности — иначе овощи станут слишком мягкими, а они должны быть ещё упругими. Сервировать сразу! Когда всё опадёт , будет по-прежнему вкусно, но не так интересно по ощущениям «при укусе». Так что все ингредиенты готовой якисобы должны выглядеть именно так, как они выглядят тут, это не недожаренное, а именно готовое.

Вот так это выглядит

Взято отсюда http://webspoon.ru/ingridient/griby-shiitake

Светлана · 12.10.2014, 01:08

Аппетитно выглядит! )))) Спасибо за рецепт, elberet (Гилтониэль? ))))).

Ясна · 12.10.2014, 14:40

Цитата:

Сообщение от Светлана

elberet (Гилтониэль? )))))

Протестую.

Гилтониэль – Elbereth.

pois · 27.07.2016, 19:32

Мне сегодня подарили трюфели. Вот фотки на второй в разрезе один. Вроде грибы. Пахнут г-ном. И что с ними делать? И действительно ли это трюфели?

Нина · 27.07.2016, 19:41

Цитата:

Сообщение от pois

Пахнут г-ном. И что с ними делать?

Я вот не поняла, чем они пахнут?

pois · 27.07.2016, 19:46

Цитата:

Сообщение от Нина

Я вот не поняла, чем они пахнут?

Плохо пахнут. Но слабо. Никогда трюфелей не видел. Что с ними делать?

Нина · 27.07.2016, 19:53

Цитата:

Сообщение от pois

Плохо пахнут. Но слабо. Никогда трюфелей не видел. Что с ними делать?

Вот есть рецепт.
Это самый дорогой гриб в Мире.

Грибы-трюфели готовить надо правильно.
Трюфеля долго не хранятся и поэтому их надо побыстрее приготовить и скушать.
Для того, чтобы сохранить их изысканный вкус и аромат, необходимо знать:
*трюфели нельзя подвергать длительной термообработке. Иначе они быстро теряют свой вкус и аромат. Белый трюфель, а именно он изображён на Вашем фото, часто подают сырым, а чёрный слегка прогевают в духовке, не более 5 минут.
*нарезать трюфели надо очень тонко, а лучше скоблить овощечисткой, тогда их аромат сохранится.
*класть в блюдо трюфели нужно в последнюю очередь, и желательно сразу же употребить.
Самый простой рецепт с трюфелями- "Омлет с трюфелями".
1.С белого хлеба срезаем корочку и нарезаем мелкими кубиками. Смешиваем со сливками или молоком.
2.Трюфели и ветчину мелко нарезаем и смешиваем с желтками.
3.Белки взбиваем, смешиваем с Предыдущими ингредиентами. Солим, перчим.
4.Жарим на разогретой сковороде с сливочным маслом.

Инна · 27.07.2016, 19:59

pois, Тиана (ты её знаешь, Татьяна из Франции) использует их сухими, натирая по чуть-чуть на тёрке и добавляя в кач-ве специи. К омлету, например.

Странно, что пахнут плохо...

Впрочем, я их в натуре тоже никогда не видела и не нюхала)

Valencia · 27.07.2016, 20:00

Цитата:

Сообщение от Нина

Я вот не поняла, чем они пахнут?

Белые чесноком, чёрные - перцем

Цитата:

Сообщение от Нина

трюфели нельзя подвергать длительной термообработке

нафига их фообще подвергать термообработке? Тонко нерезать или на тёрке натереть

Цитата:

Сообщение от Нина

Вот есть рецепт.

из серии: как выбросить продукт в мусорное ведро так и не поняв его вкус

pois · 27.07.2016, 20:03

Понял!
Помыть со щёткой, порезать и засушить.
Попробовал на зуб, а там земля хрустит.
Наверное не смертельно.

Пахнет действительно перцем.
Помыл под холодной водой зубной щёткой разложил не тряпочку. Буду растирать и сушить.
Сын, котрый нюхал, сказал чтобы не взумал ему скармливать.
Но любопытство сильное.

Valencia · 27.07.2016, 20:20

Цитата:

Сообщение от pois

Помыл под холодной водой зубной щёткой разложил не тряпочку.

какой молодец ))

Если ты ешь сырое мясо или комомбер - то можно и не ждать пока высохнет. А ещё у итальянцев есть песто в трюфелем. Они его и в пасту кладут и в рис. Но, самое главное - не переборщить

И вообще, самое простое, не поверишь: чёрный хлеб и ... и сливочное масло! А поверх очень тонкий пластик трюфки, или, как вариант, натереть и смешать с маслом. Это самое элементарное и, честно говоря - самое вкусное

pois · 27.07.2016, 20:25

Цитата:

Сообщение от Valencia

какой молодец ))

Если ты ешь сырое мясо или комомбер - то можно и не ждать пока высохнет. А ещё у итальянцев есть песто в трюфелем. Они его и в пасту кладут и в рис. Но, самое главное - не переборщить

И вообще, самое простое, не поверишь: чёрный хлеб и ... и сливочное масло! А поверх очень тонкий пластик трюфки, или, как вариант, натереть и смешать с маслом. Это самое элементарное и, честно говоря - самое вкусное

Вот это самое то, что мне надо.
Спасибо!

Tresor · 27.07.2016, 20:25

Цитата:

Сообщение от Valencia

натереть и смешать с маслом. Это самое элементарное и, честно говоря - самое вкусное

Даже в магазинах продают.
Вкусно, но не до такой степени, чтобы "ваххх".

Valencia · 27.07.2016, 20:32

Цитата:

Сообщение от Tresor

Вкусно, но не до такой степени, чтобы "ваххх"

Ну под настроение бывает, что и "ваххх"

Я вот подсела на песто с трюфкой и кедровыми орешками. На хлеб её и коппой закусывать - оч.вкусно ~~правда, я сие действо десертным вином порчу, но это частности~~

Марго · 27.07.2016, 20:48

Цитата:

Сообщение от pois

Вроде грибы. Пахнут г-ном

Они и выглядят так же... Ты точно уверен, что это грибы?