Салатики

[Бижу]

Сообщение от Ясна

Чч... чего?!

Чего-чего... Спирт такой, грят, есть.. Денатурат называется. Или денатурал, я уже не помню точно..

[Вега]

Сообщение от Бижу

А не сырые.

Бижулечка, морепродукты предпочтительнее сырые Это же не рыба!

Сообщение от Ясна

какой белок.

Белок закручивается в спираль. Молекула ихняя. А при 100 градусах она раскручивается. Подробности гуглить надо - забыла уже я биохимию

[Бижу]

Сообщение от Вега

Бижулечка, морепродукты предпочтительнее сырые

Я тебе шо, китаец?? Живьём есть...

Сообщение от Вега

Белок закручивается в спираль. Молекула ихняя. А при 100 градусах она раскручивается.

Птичьих яиц это тоже касается?

[Ясна]

СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

Готовность изделий из мяса и птицы определяется выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта. Для натуральных рубленых изделий - не ниже 85 град. C, для изделий из котлетной массы - не ниже 90 град. C.

И это в готовых! И то не по факту, а по... ээ... санитарным нормам. И то, речь о мясе! У которого не самый хилый белок. И это в конце, опосля денатурации-та!

А ваще-та, по-разному, ессно, для разных белков с температурой начала денатурации.
Примерно-условно: у "белков рыбы" – градусов 30, мяса – 55-60, яичного – 55.

Хотя, ессно, и факторы разные, и продукты, и белки, и даже тыпы.

[Вега]

Сообщение от Бижу

Птичьих яиц это тоже касается?

На сколько я помню, это принципиальное свойство белка

Сообщение от Ясна

И это в готовых!

Именно

[Ясна]

Сообщение от Вега

при 100 градусах она раскручивается

При 100 градусах жутко представить, чего от неё останется.

Хотя, может, наука уже всё опровергла, чего мы проходили.

[Вега]

Ясночка, не буду спорить, лень гуглить, а изучала я эту бадягу очень давно. Запросто могу ошибиться

[Бижу]

Получается, мясо кипятить-запекть не надо, да? Так, подогрел слеХка - и готово.

Сообщение от Ясна

Примерно-условно: у "белков рыбы" – градусов 30

А рыбу вон вообще, под мышкой подержи заместо градусника и всё, денатурировалась, умничка моя.

[Ясна]

Сообщение от Бижу

под мышкой подержи

И она в толшше продухта от этого прогреется до 30°С? Бижу, ты таки волшебница.

[Ясна]

Сообщение от Вега

очень давно

Я тоже давно.

А вот дяденька заморский шеф восимисит градусов таки активно применяет. И советует.

[Вега]

Сообщение от Ясна

И она в толшше продухта от этого прогреется до 30°С?

Но корочка прихватится

Сообщение от Ясна

А вот дяденька заморский шеф восимисит градусов таки активно применяет. И советует.

Верю дядечке, но буду делать, как мне вкуснее

[Бижу]

Сообщение от Ясна

И она в толшше продухта от этого прогреется до 30°С?

Да запросто... Можно же потоньше нарезать или подольше подержать.

[Марина]

я всё жду новых рецептов салатиков, а вы о чем!

[Ясна]

А я кальмары ни в каком виде не того.

Сообщение от Вега

корочка прихватится

Дык это ж уже меланоидинообразование и етот... того... пиролиз... *В ужасе* Бижу, что у тебя с терморегуляцией организьма?

[Бижу]

Если Леди нас отсюда перетащит во Флудилку (я ей за это ещё хоть десять смс-ок "про деньги" пришлю! ), то расскажу о таком случае. ))

[Lady Algiz]

Сообщение от Бижу

я ей за это ещё хоть десять смс-ок "про деньги" пришлю!

Присылай!

[Эсмеральда]

Сообщение от Марина

я всё жду новых рецептов салатиков, а вы о чем!

Марина,я люблю кальмары в нескольких видах, но больше всего (и проще всего) следующие:

Подготовка кальмаров одинакова-промыть, кинуть в кипящую подсоленную воду,вынуть немедленно после закипания (не кипятить!!!), опять промыть, очистить от наружных пленок и внутренностей (чистятся именно после варки очень легко). Нарезать соломкой (попытаться при этом не съесть половину). Далее два варианта:

1. Смешиваем порезанные кальмары с корейской морковкой (готовой)-и усе.
2. Смешиваем порезанные кальмары с маринованным луком, порезанным полукольцами, перчим- и усе)))

[Марина]

записала) спасибо, Эсмеральда!

[Эсмеральда]

Сообщение от Марина

записала) спасибо, Эсмеральда!

Неее...ты попробуй!!! (настойчиво стоит над душой)

[Марина]

Сообщение от Эсмеральда

Неее...ты попробуй!!!

прямо счас? вечер) девятый час! можно завтра?