Салатики

[Vivre]

Тогда я не знаю что я покупаю, квашеную или маринованую

[Ясна]

Консервированную, Vivre, консервированную.

[Бижу]

Ну, тогда и не мучайся понапрасну. Вкусно - и ладно. У меня даже в наших краях частенько закрадывается сомнение, что из огромных бочек на рынке нас натурально-квашеным кормят.

[Vivre]

Сообщение от Ясна

Консервированную, Vivre, консервированную.

это без сомнения
у нас русские бизнес устроили, кроме как импорта наших продуктов, при магазинах есть кухня, с нашими традиционными блюдами, думаю что они там ее сами консервируют, квасят, маринуют

[Tresor]

Сообщение от Aliens

она квасить пойдёт

Не давайте ей квасить!!!
А то весь квас кончится!!!

[Aliens]

Сообщение от Tresor

Не давайте ей квасить!!!
А то весь квас кончится!!!

*флудииииит*
ик-поздно! Ваш квас не трогала, свой бар раскулачила. Бутылка Пино Гриджо -ик.
Ёк

[Tresor]

А я с корабля на бал - приму душик и открою бутылочку пивка...

[Vivre]

я тоже бы не отказалась, да как-то с утра страшновато

[полуэкт]

Сообщение от Бижу

А с уксусом

Уксус дает стартовую кислотность. Если она достаточно высока, процесс брожения не пойдет. Если кислотность еще не достигла консервирующего значения, то брожение будет, но тем меньше, чем меньше осталось до консервирующего значения кислотности. Хотя бы не бери синтетический уксус.

Сообщение от Островок

Зеленые осенние, не слишком плотные и суховатые, плохи в засолке (квашении)

Сообщение от Бижу

Но может быть мы с Полуэктом о разной рыхлости говорим?

О разной, да. Про сочность я не стал упоминать, так как это само собой разумеется. Не сухую же бумагу квасить. Зеленые листья - это вообще очень на любителя, от них такая горечь - мама не горюй, в них же сплошные эфирные масла. Так что говорим только о белый кочанах. Сочной и сладкой обычно бывает та капуста, которая образует рыхлый кочан, с витиевато сложенными листами, с толстыми черешками, с пустотами между листами, а растет обычно на легких, органических почвах. Хранится плохо, но все же можно найти и зимой. Выбирайте из самых подгнивших - скорее всего это оно и будет. Что касается плотных кочанов, то в них между листами нет пустот, каждый составляющий листок потоньше, поровнее, сахара и сочности поменьше, зато хранится такая капуста запросто до следующего урожая. Растут такие кочаны на глинах и суглинках.

[Tresor]

Сообщение от Vivre

как-то с утра страшновато

С утра у меня было 15 миллилитров Хеннеси "для смелости"...
Потом "под обед" в самолёте французское красное сухое...

"После бани" хочется пивка.

И На Диету!!!

[Aliens]

Сообщение от Tresor

И На Диету!!!

Гусары, молчать! Я только слезла с неё ради Масленницы!

[Островок]

Сообщение от полуэкт

Растут такие кочаны на глинах и суглинках.

Поскольку у нас только такие почвы и есть, а капуста - местная, то вариантов - и нет. Но я поняла про какую капусту ты, приходилось хрумкать, вкусная.

[Tresor]

Сообщение от Aliens

Гусары, молчать!

Я в отпуске прибавил в весе...

[Бижу]

Сообщение от полуэкт

Хотя бы не бери синтетический уксус.

Вот где ты прочитал, что я капусту уксусю регулярно, мм? Я просто заливаю её сладко-солёной водичкой в малом количестве, чтобы капустную нарезку не ломать и специи потом не выковыривать.
Это потом уж выяснилось, что при таком способе приготовления огрехов (в моём исполнении) получается меньше.

Сообщение от полуэкт

Выбирайте из самых подгнивших - скорее всего это оно и будет.

А я грешила на то, что первыми гниют перекормленные по азоту.

[полуэкт]

Сообщение от Бижу

Вот где ты прочитал, что я капусту уксусю регулярно, мм?

Перечитал. Да, каюсь, оговорил.

Сообщение от Бижу

первыми гниют перекормленные по азоту.

А что, может и так, надо будет почитать. Нам-то нужны не гнилые кочаны, а сочно-рыхлые. Разницу чуешь? Просто если это не рынок и не супермаркет, а традиционный прилавочный магазин, то издалека нужно ткнуть пальцем в кривой кочан с признаками гнили, а не в идеально ровный и чистый. Ну или объяснять продавцу, что от него требуется. А это иногда - задача не из легких.

[Бижу]

Сообщение от полуэкт

Нам-то нужны не гнилые кочаны, а сочно-рыхлые. Разницу чуешь?

Чую, Учитель!
Обещаю, что попробую экспериментнуть! *взяла под козырёк*

[Эсмеральда]

Сообщение от полуэкт

Что касается плотных кочанов, то в них между листами нет пустот, каждый составляющий листок потоньше, поровнее, сахара и сочности поменьше, зато хранится такая капуста запросто до следующего урожая. Растут такие кочаны на глинах и суглинках.

Не знаю, о чем ты, Полуэкт, может оттого, что я не солю покупную.. Капуста моя с дачи именно плотная, белая, но сока столько дает, что приходится сливать, даже когда режешь, она брызжется. А рыхлая, как раз, сухая, должно быть..

[Вега]

Захотелось чего-то полезного. Натёрла на мелкой тёрке свеклу, морковь и имбирь. Посолила, добавила яйцо и заправила... томатным соком
Чего сделала - не знаю, но на вкус понравилось

[Эсмеральда]

Сообщение от Вега

и заправила... томатным соком
:

У меня диссонанс...А что, правда, вкусно? Почему не сметанкой?

[Vivre]

Сообщение от Tresor

Я в отпуске прибавил в весе...

Мне тоже надо в такой отпуск