Культура еды - Страница 5

Вега · 02.04.2011, 20:04

Цитата:

Сообщение от Ясна

...пищевыми добавками для мясных производств!

Посмотрела http://www.giulini.by/food-meat.htm

Цитата:

Сообщение от Ясна

Микробы - это да.

Микробы - это живое, это как мы. Там, где не растут микробы и человеку делать нечего.

ADv · 02.04.2011, 23:57

Цитата:

Сообщение от Вега

Микробы - это живое, это как мы. Там, где не растут микробы и человеку делать нечего.

В нас содержится как минимум 1 кг бактерий и прочей живности. Если ее всю извести - мы однозначно умрем: бактерии внутри нас часть нашего обмена веществ.

ADv · 22.04.2011, 12:07

Цитата:

Сообщение от Вега

Корпорация "Еда"

Смотрели фильм всей семьей. Весьма познавателен. Над некоторыми вещами вообще не задумываешься. Например, мясо в магазине и правда стало без костей...

Tresor · 22.04.2011, 12:27

Цитата:

Сообщение от ADv

мясо в магазине и правда стало без костей...

Лично мне это нравится...
...если не на бульон.

ADv · 22.04.2011, 12:30

Цитата:

Сообщение от Tresor

Лично мне это нравится...

А ты задумайся "почему?".

А мясо лучше в магазине покупать - там костей больше!.. (с)

Tresor · 22.04.2011, 12:39

ADv, фильм-то я посмотрел. Но это такой же заказ, проплаченный кем-то. Как расставляются акценты в кино, театре и прочих творческих мастерских - я знаю. Журналистскую технику не знаю, но не думаю, что она отличается радикально - скорее, жёстче и активнее.
Если я приду к мяснику, то я у него тоже мясо без косточек попрошу. И даже не из-за того, что кости вес имеют, а стоят значительно дешевле - просто потому, что мне кости не разжевать, да и не нужны они в стейках или в бестроганове, или в рубленных котлетах.
В стране, где я имею честь сегодня проживать, говядина всегда жёсткая. Весьма. Поначалу были не ясны причины. Потом всё встало на свои места - тут говядина (бычки, телята, коровы) пасётся круглый год на пастбищах.

ADv · 22.04.2011, 12:53

Цитата:

Сообщение от Tresor

Если я приду к мяснику, то я у него тоже мясо без косточек попрошу. И даже не из-за того, что кости вес имеют, а стоят значительно дешевле - просто потому, что мне кости не разжевать, да и не нужны они в стейках или в бестроганове, или в рубленных котлетах.

Ну, просто раньше кости были - теперь нет. Значит стало настолько больше мяса, что можно себе позволить использовать только самые лакомые кусочки. А почему стало больше? Интенсивность производства возросла. Каким образом? Почему раньше не могли, а теперь научились?

Вот фильм и отвечает на эти вопросы. Одно радует - наши все равно почти все "по старинке" производят.

Цитата:

Сообщение от Tresor

В стране, где я имею честь сегодня проживать, говядина всегда жёсткая. Весьма. Поначалу были не ясны причины. Потом всё встало на свои места - тут говядина (бычки, телята, коровы) пасётся круглый год на пастбищах.

То есть у вас тоже не "поточное производство"?

Tresor · 22.04.2011, 12:57

Цитата:

Сообщение от ADv

тоже не "поточное производство"?

Из "поточного" привозят аргентинское с североамериканским...
По поводу "тоже" могу тебе сказать, что когдатошняя советская говядина "паслась" в стойлах и была нежной, мягкой. Почему у меня и возник когда-то вопрос о причинах жёсткости местной немецкой говядины.

t_d_ · 22.04.2011, 13:09

Цитата:

Сообщение от ADv

Одно радует - наши все равно почти все "по старинке" производят.

Не совсем, корма проще покупать.

Вега · 22.04.2011, 13:10

Цитата:

Сообщение от Tresor

когдатошняя советская говядина "паслась" в стойлах

Не паслась она в стойлах - видела я это дело. Там выгоны были, куда говядину выгоняли на день.

ADv · 22.04.2011, 13:19

Цитата:

Сообщение от t_d_

Не совсем, корма проще покупать.

Проще-то проще, да только дороже. Куда как дешевле на пастбище стадо выгнать, а зимой собственным сеном кормить. Хотя если поставить "на поток", то затраты на корма оправдаются.

Tresor · 22.04.2011, 13:19

Цитата:

Сообщение от Вега

видела я это дело

Летом?
И я "видела".
Но в ленинградской области.
БОльшую часть времени в году они проводили в помещении...

Вега · 22.04.2011, 13:24

Цитата:

Сообщение от Tresor

в ленинградской области.
БОльшую часть времени в году они проводили в помещении...

В Крыму были силосные башни, где сено заготавливали и кормили зимой натуральным. Были стога, в которых сама даже валялась и которые периодически горели летом. Были площадки (выгоны), где коров видела днём гуляющих. Сейчас не знаю как - у нас вообще не осталось ни совхозов, ни колхозов, ни полей с садами. Похерили всё.
Разве что птицефермы, но как там куры понятия не имею. Страусов тоже на выгулах видела - пасутся.

Tresor · 22.04.2011, 13:35

Цитата:

Сообщение от Вега

Похерили всё.

"Вот это жаль, вот это, правда, очень жаль." (с) Ю.Визбор

Tresor · 28.12.2011, 13:38

Культура, понимаешь, еды...

Вега · 05.01.2012, 23:14

Цитата:

Учёные выявили, что блюда из Северной Америки, Западной Европы, Латинской Америки, Южной Европы и Восточной Азии обладают характерными «подписями», которые далеко не всегда очевидны, если смотреть просто на ингредиенты.

Шеф-повара из разных стран могут часами спорить о наиболее удачных сочетаниях ингредиентов блюд. Тут многое зависит от национальных традиций, доступности продуктов и просто личных вкусов. А вот физик Себастьян Анерт (Sebastian Ahnert) из Кембриджского университета и его коллеги решили подойти к вопросу с сугубо научной точки зрения.

Себастьян был заинтригован анекдотическим предположением, что те или иные продукты подают совместно, поскольку в них имеются одинаковые «молекулы запаха», повествует Nature...

Продолжение в Мембране.

Цитата:

Авторы исследования установили, что кухни Северной Америки и Западной Европы в целом следуют правилу подбора по подобию. Пример — креветки с жареными томатами. Сами ракообразные и помидоры разделяют 1-пентен-3-ол, а моцарелла и пармезан, входящие в рецепт, обладают такой же, как в томатах, 4-метилпентановой кислотой. И таких пересечений в конкретных блюдах нашлось не одно, а сразу по многу штук.

Цитата:

Составляющие блюд из Восточной Азии и Южной Европы, напротив, были менее склонны разделять ароматные вещества. Эти кухни, казалось, избегали совмещения подобного. (Японское мороженое с кальмарами и рыбой в этом свете выглядит вполне логично.)

Цитата:

найденные неожиданные перекрёстки химических соединений могут представлять интерес в плане поиска новых рецептов, хорошо воспринимаемых на вкус, по меньшей мере, частью населения планеты. Скажем, пересечения в ароматических молекулах нашлись в кофе и чесноке. Другая странная, на первый взгляд пара, — икра и белый шоколад. Спасибо учёным за идеи для кулинарных экспериментов к новогоднему столу.

Комменты порадовали. Оказывается, и кофе с чесноком народ пробовал, и разнообразную икру с шоколадом испытывали

Ясна · 06.01.2012, 14:14

Ага, слышала чего-то такое: мне, по-моему, такую картинку-схему показывали когда-то. На ней было изображено, что с чем пересекается/противоположно, что-то вроде того.

Letizia · 09.01.2012, 22:04

Цитата:

Сообщение от Вега

Шеф-повара из разных стран могут часами спорить о наиболее удачных сочетаниях ингредиентов блюд.

А вкуснее всёравно - итальянская и французская кухня

Ясна · 09.01.2012, 22:12

Цитата:

Сообщение от Letizia

А вкуснее

Вкуснее - с голодухи.

))

Светлана · 10.01.2012, 00:00

Цитата:

Сообщение от Ясна

Вкуснее - с голодухи. ))
__________________

О! Точно.